Mardi 21 octobre 2008 2 21 /10 /Oct /2008 22:30

Je vous propose une série qui paraitra de manière aléatoire, sur les îles de Marseille.

Beaucoup de ces îles sont méconnues des Marseillais,  encore moins vues du large,  sauf pour les plaisanciers qui ne savent pas toujours les apprécier à leur juste valeur.

Grosso modo, c'est une promenade en mer virtuelle.

La visite des îles du Frioul ( oui, "des" , car il en a 3 , Ratonneau, Pomègues et If ) sera reléguée à plus tard; ces îles sont bien connues et  pas obligatoirement les plus belles , mais les plus faciles d'accès par la navette.

Les îles dont je voudrais vous parler s'appellent, Maïre, Jarre, Plane, Riou, Moyades, Grand et petit congloué, l'impérial du large et l'impérial du milieu, de simples  cailloux pour certaines et des falaises abruptes et majestueuses pour d'autres.

Toutes ont une histoire, ils s'en est passé des choses dans ces îles depuis que l'homme sait naviguer !

Ce que je propose aujourd'hui c'est l'île Maïre et ses environs, cette île est bien visible depuis le bord de mer, des Goudes à Callelongue.




En partant du port de la Pointe Rouge et en longeant la côte on va croiser, quelques lieux remarquables, l'anse du bain des Dames, la minuscule plage de l'abri côtier, la Madrague de Montredon et son petit port, le Mont Rose, l'anse de Saména,  le village et le port des Goudes,


                                                            le port des Goudes.


une pointe rocheuse qui s'enfonce doucement dans l'eau marque la sortie de la rade vers l'est, c'est la pointe de la Baleine, qui a vu quelques naufrages .

en avril 1938, la tartane St Louis des scouts marins, a fait naufrage ici.

en 1998 en partant plonger vers les îles, à notre stupéfaction , un cachalot se reposait tout près de cette pointe, les anciens avaient vus juste quand ils l'avaient nommée ainsi, ce n'est probablement pas un hasard.

                             cap des croisettes, coté baie des singes ,par Mistraù bien établi.

Le cap des croisettes est appelé ainsi parce qu'au 19 ème siècle des petites croix ( croisettes) étaient plantées sur ce rocher chaque fois qu'un pointu était mis à la mer.

Après avoir fait baptiser son bateau, le Patron de celui ci venait y planter cette croix.

Aujourd'hui une grande croix en béton bien décrépie par les embruns en commémore le souvenir.

Ce cap protège le petit abri de la baie des singes du Mistraù ( vent de Nord-Ouest ) , un club de plongée et un restaurant ont pris la place du village de pêcheurs.

En face de ce cap,  juste séparée par un bras de mer , se dresse l'ïle Maïre du haut de ses 135 m.

                                          
Maïre, sa pointe nord ouest, par vent de S-E  35 noeuds..

Cette île a été pendant longtemps colonisée par les militaires pour son point de vue sur l'entrée maritime de Marseille et des vestiges y sont encore debouts , les blockhaus sont quasi indestructibles.

                                  

                               
Maïre, sa pointe Est , les deux farillons et en haut le bunker, par bonasse.

A l'est de Maïre, tout contre l'ïle deux rochers sortent de l'eau ce sont les Farillons ( ou Pharillons ), ils se rejoignent sous l'eau par de très belles arches couvertes d'anémones encroutantes et habitées de sars et autres poissons de roches.

Au pied de cette paroi abrupte se trouve 2 sites de plongée très fréquentés,  la Cathédrale et les Fromages, ( ? ).
Les clubs "commerçants" de Marseille y viennent souvent pour faire plonger les estrangers , c'est pas loin de la Pointe Rouge et c'est abrité du vent dominant, alors...... tout bénèf ! même si ce ne sont pas les plongées "du siècle", loin s'en faut.

Cette île a vu au cours des siècles de nombreux naufrages, citons :

Le Jean François en 1845 équipage sain et sauf.
Le Mousse de Nantes en 1868, contre la pointe de la baleine.
L'Etoile en 1872, dans le bras de mer, échoué ( il y a moins de 3 m d'eau au plus profond.).
Le Congo en 1847.

Plus près de nous , effroyable catastrophe du Paquebot de 91 m, le Liban le 7 juin 1903, qui fit une centaine de victimes , celui ci ayant été éperonné par l'Insulaire.

A noter que ce naufrage a eu lieu en été, et à moins de 100m de la côte, mais une grave erreur du commandant du Liban et une "légèreté" du commandant de l'insulaire ont provoqué un drame épouvantable, surtout que , à cette époque peu de personnes savaient nager.


                                   Un Farillon et les bunkers

Coté sud de l'île, exactement sous nos pieds, l'épave du Liban.

Une victime collatérale à signaler, les jours suivant le  naufrage, le sacaphandrier "pieds lourds" Anticevitch va décéder en ayant trop plongé sur l'épave pour aider à remonter cadavres et sacs postaux !.

                                         Le naufrage du Liban, gravure d'époque.

Cette épave , bien que réduite à l'état de carcasse métallique, est encore accessible et reste l'épave la plus facile et la plus plongée de notre  rade.

                                                Vue de l'intérieur d'une cabine dans l'épave du Liban.

L'île Maïre, longtemps habitée par un petit troupeau de chèvres à l'état sauvage fut souvent nommée l'île aux chèvres, il fallait les voir s'accrocher aux parois abruptes au dessus de la mer et, impassibles,  regarder passer les bateaux !

Ces chèvres, personne n'a jamais su qui les y avait amenées mais par contre, le Conservatoire du Littoral à jugé que celles ci  risquaient de nuire à la flore de l'île et les a débarquées il y a peu . Elles y vivaient et s'y reproduisaient , à ma connaissance, depuis plus de 40 ans !

Technocratie quand tu nous tiens !

A la pointe Nord - Ouest de Maïre, un îlot se détache, quand on vient de Pointe rouge, cet îlot a la silhouette d'une tortue , de là à le surnommer " l'île de la tortue" il n'y a qu'un pas.

                                                                     Tiboulen de Maïre


Cet îlot, de son nom, îlot Peyro, est surtout connu sous son autre surnom Tiboulen de Maïre, "le petit ...de Maïre" .
un autre îlot a droit à cette appellation, c'est Tiboulen de Frioul, nettement plus à l'ouest dans la rade.

Plein ouest de l'îlot, une petite anse abrite un lieu de plongée, mais il faut VRAIMENT que la mer soit déchainée par l'est et avoir une forte envie de se "mouiller les écailles"  pour y aller.
Pourtant tout indique qu'il y a 30 ou 40 ans ce devait être une très belle plonge !

Tiboulen de Maïre est surmonté d'une balise, un étroit passage le sépare de Maïre, au 19 ème siècle la nuit, des feux étaient allumés au sommet de l'îlot pour assurer la sécurité des bateaux de pêche, ces lieux étaient, à l'époque, très poissonneux.

Pendant la guerre, ces eaux comme d'autres plus à l'est étaient pêchées à la dynamite, ne jugeont pas trop vite ceux qui voulaient seulement subsister, même si les ravages sont irrémédiables.

La pêche à la dynamite détruit tout l'écosystème et le temps, à l'échelle humaine ne permet pas à la nature de reprendre ses droits.





Alors Lucio,  et la suite ?

Oh fan de chichourle, ch'huis ruinté, on verra plus tard !




Par jluc le pechou - Publié dans : Nature - Communauté : LE COIN DES CLIC-MANIAQUES
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Lundi 20 octobre 2008 1 20 /10 /Oct /2008 22:30
Cueillir des figues de barbarie est une opération délicate, les raquettes sont pleines d'épines drues et solides, les fruits garnis d'épines quasi invisibles mais qui vont rester tanquées dans la peau .


Il est donc prudent de se munir de gants de jardinage en cuir pour effectuer cette cueillette.

il existe en gros trois variétes de figues de barbarie,

les vertes
les jaunes-orangées
les rouges

Le figuier de barbarie, de la famille des cactées est originaire du Mexique mais s'est naturalisé vers d'autres contrées, principalement le pourtour méditerranéen.

Le fruit apparait dans nos régions entre mai et octobre selon les variétés, précoces ou tardives.

Loin d'être une plante sans interêt, le figuier de barbarie fournit des fruits qui peuvent être consommés tels quels , ou utilisés dans l'industrie pharmaceutique (crèmes anti âge et après soleil  ) ou dans l'industrie ( mucilages et colorants ). Il prospère dans les terrains secs at arides qu'il protège de l'érosion.

La teneur en vitamine C de la figue de barbarie est très élevée, nettement plus qu'une orange.

Dans les alentours de la banlieue Marseillaise, sur les versants pentus et bien ensoleillés, c'est une véritable invasion.

Pour ma part dans le haut de mon jardin, le figuier de barbarie sert aussi de haie défensive, c'est une clôture naturelle très efficace.

La variété est une variété tardive avec des fruits rouges/violets pas très gros mais très juteux.




La récolte, plus de 3,5 kg de fruits qu'il va falloir éplucher avec des gants de cuir.




 
Avez vous déjà épluché des fruits ronds, glissants, gluants, avec des gants en cuir, une vraie partie de plaisir .

non y' a pas de photos du comique en train de le faire !




Mettre dans la bassine à confiture, avec un peu d'eau, soit 1/3 du volume de figues de barbarie environ.

Faire bouillir et écumer la mousse gluante qui va se former à la surface, ( on comprend alors pourquoi, ce fruit sert à la fabrication de mucilages ) .

Laisser bouillir jusqu'à ce que les fruits soient bien fondus. Il y a ENORMEMENT de graines .


Laisser refroidir et passer le tout au moulin à légumes manuel, grille fine, pour bien séparer la pulpe des graines. 



Utiliser cet ustensile ringard présente de nombreux avantages:

pas de source d'énergie , fonctionne à "l'huile de coudes".

très peu cher à l'achat.

grilles interchangeables .

et surtout, se nettoie très facilement.

le jus épais recueilli sera pesé et complété par son même poids de sucre cristallisé.

A noter qu'au départ il avait 3,5 kg de fruits non épluchés, aprés passage à la moulinette il ne reste plus que 1,2 kg de pulpe ! rien que pour les graines il y en avait pour plus de 1,5 kg.




Remettre sur le feu, remuer constament laisser cuire à gros bouillons pendant environ 15 mn, mais de toutes façons stopper la cuisson quand le test de figeage de la goutte est concluant.

mettre en pots tout de suite, attention chaud devant.

fermer les pots et les laisser refroidir retournés pour les stériliser et assurer une fermeture hermétique.



Ce n'est certes pas le fruit sauvage le plus gourmand que je connaisse, mais cette gelée est tout de même excellente consommée telle quelle mais sera très utile pour garnir un fond de tarte, ou mélangée avec du fromage blanc, yaourt etc. 

Par jluc le pechou - Publié dans : Plats de pauvres - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 17 octobre 2008 5 17 /10 /Oct /2008 22:09
Ce n'est pas une recette de cuisine , mais plutot une méthode de préparation et conservation des olives vertes, sans aucun produit chimique industriel.

Ce procédé est complètement oublié, sauf par quelques vieux sangliers qui rôdent encore parmi nous.

Avant que nos amis de l'agro alimentaire s'en chargent, cette méthode était utilisée toutes les années , aux olivades, dans chaque famille Provençale pour avoir des olives vertes consommables toute l'année.

Il nous faut des olives bien vertes et de bonne qualité, pas véreuses en tous cas.



Il faut aussi de la cendre de bois, ouais ben, z 'avez qu'à faire une flambée dans la cheminée et ne pas y mettre des bois de récup' mais de belles bûches de votre bois favori.

Cette cendre doit être tamisée, sinon vous le regretterez quand il s'agira de nettoyer les olives.

Dans un récipient ou une petite jarre, y placer la cendre avec juste ce qu'il faut d'aïgue pour avoir une bouillie très épaisse, en quantité au moins égale aux olives.

Dans cette bouillie épaisse , verser les olives et bien mélanger avec une cuillère en bois pour ne pas les meurtrir.





Les laisser dans cette lessive de cendres jusqu'à ce que les olives soient prêtes, on le sait en entaillant la chair de l'olive avec l'ongle, si la chair se détache facilement, c'est bon.

Gansailler la biasse  plusieurs fois par jour , au début, pour que les olives "descendent" dans la cendre , ensuite une fois / jour sera suffisant, le risque d'esquinter les olives grandissant.

Selon la qualité de la cendre il faut compter entre 9 et 15 jours.

Par la suite, rincer les olives plusieurs fois à l'eau claire ( c'est là qu'on regrette de ne pas avoir tamisé la cendre ! ) et les remettre dans le récipient, largement couvertes d'eau  et pendant encore 8 à 10 jours en changeant l'aïgue tous les jours.

L'eau va prendre une couleur vert/marron et les jours passant de moins en moins foncé, c'est presque prêt.





Les olives sont prêtes à passer en saumure quand , au goût, l'amertume de l'olive vous convient ou à disparu .

La saumure de conservation est la même que pour les
olives cassées , c'est celle là :

faire bouillir de l'eau salée à raison de 100 gr de gros sel pour 1 litre d'eau ( la quantité d'eau dépend de la quantité d'olives) additionnée de quelques grains de coriandre 1 ou 2 feuilles de laurier, un zeste d'orange et branchettes de fenouil.
laisser bouillir 5 bonnes minutes, laisser entièrement refroidir, et verser sur les olives .

Cette saumure permet de conserver les olives dans un bocal fermé pendant très longtemps, plud de 2 ans sans problèmes.

Ne jamais rajouter de laurier ou fenouil dans la saumure refroidie, utiliser les ingrédients ayant bouilli avec l'eau salée.

Il est possible de commencer à consommer  au bout de 15 jours de saumure .













Par jluc le pechou - Publié dans : Miam miam glou glou - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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