Gelée de figues de barbarie

Cueillir des figues de barbarie est une opération délicate, les raquettes sont pleines d'épines drues et solides, les fruits garnis d'épines quasi invisibles mais qui vont rester tanquées dans la peau .


Il est donc prudent de se munir de gants de jardinage en cuir pour effectuer cette cueillette.

il existe en gros trois variétes de figues de barbarie,

les vertes
les jaunes-orangées
les rouges

Le figuier de barbarie, de la famille des cactées est originaire du Mexique mais s'est naturalisé vers d'autres contrées, principalement le pourtour méditerranéen.

Le fruit apparait dans nos régions entre mai et octobre selon les variétés, précoces ou tardives.

Loin d'être une plante sans interêt, le figuier de barbarie fournit des fruits qui peuvent être consommés tels quels , ou utilisés dans l'industrie pharmaceutique (crèmes anti âge et après soleil  ) ou dans l'industrie ( mucilages et colorants ). Il prospère dans les terrains secs at arides qu'il protège de l'érosion.

La teneur en vitamine C de la figue de barbarie est très élevée, nettement plus qu'une orange.

Dans les alentours de la banlieue Marseillaise, sur les versants pentus et bien ensoleillés, c'est une véritable invasion.

Pour ma part dans le haut de mon jardin, le figuier de barbarie sert aussi de haie défensive, c'est une clôture naturelle très efficace.

La variété est une variété tardive avec des fruits rouges/violets pas très gros mais très juteux.




La récolte, plus de 3,5 kg de fruits qu'il va falloir éplucher avec des gants de cuir.




 
Avez vous déjà épluché des fruits ronds, glissants, gluants, avec des gants en cuir, une vraie partie de plaisir .

non y' a pas de photos du comique en train de le faire !




Mettre dans la bassine à confiture, avec un peu d'eau, soit 1/3 du volume de figues de barbarie environ.

Faire bouillir et écumer la mousse gluante qui va se former à la surface, ( on comprend alors pourquoi, ce fruit sert à la fabrication de mucilages ) .

Laisser bouillir jusqu'à ce que les fruits soient bien fondus. Il y a ENORMEMENT de graines .


Laisser refroidir et passer le tout au moulin à légumes manuel, grille fine, pour bien séparer la pulpe des graines. 



Utiliser cet ustensile ringard présente de nombreux avantages:

pas de source d'énergie , fonctionne à "l'huile de coudes".

très peu cher à l'achat.

grilles interchangeables .

et surtout, se nettoie très facilement.

le jus épais recueilli sera pesé et complété par son même poids de sucre cristallisé.

A noter qu'au départ il avait 3,5 kg de fruits non épluchés, aprés passage à la moulinette il ne reste plus que 1,2 kg de pulpe ! rien que pour les graines il y en avait pour plus de 1,5 kg.




Remettre sur le feu, remuer constament laisser cuire à gros bouillons pendant environ 15 mn, mais de toutes façons stopper la cuisson quand le test de figeage de la goutte est concluant.

mettre en pots tout de suite, attention chaud devant.

fermer les pots et les laisser refroidir retournés pour les stériliser et assurer une fermeture hermétique.



Ce n'est certes pas le fruit sauvage le plus gourmand que je connaisse, mais cette gelée est tout de même excellente consommée telle quelle mais sera très utile pour garnir un fond de tarte, ou mélangée avec du fromage blanc, yaourt etc.