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20 octobre 2008 1 20 /10 /octobre /2008 22:30
Cueillir des figues de barbarie est une opération délicate, les raquettes sont pleines d'épines drues et solides, les fruits garnis d'épines quasi invisibles mais qui vont rester tanquées dans la peau .


Il est donc prudent de se munir de gants de jardinage en cuir pour effectuer cette cueillette.

il existe en gros trois variétes de figues de barbarie,

les vertes
les jaunes-orangées
les rouges

Le figuier de barbarie, de la famille des cactées est originaire du Mexique mais s'est naturalisé vers d'autres contrées, principalement le pourtour méditerranéen.

Le fruit apparait dans nos régions entre mai et octobre selon les variétés, précoces ou tardives.

Loin d'être une plante sans interêt, le figuier de barbarie fournit des fruits qui peuvent être consommés tels quels , ou utilisés dans l'industrie pharmaceutique (crèmes anti âge et après soleil  ) ou dans l'industrie ( mucilages et colorants ). Il prospère dans les terrains secs at arides qu'il protège de l'érosion.

La teneur en vitamine C de la figue de barbarie est très élevée, nettement plus qu'une orange.

Dans les alentours de la banlieue Marseillaise, sur les versants pentus et bien ensoleillés, c'est une véritable invasion.

Pour ma part dans le haut de mon jardin, le figuier de barbarie sert aussi de haie défensive, c'est une clôture naturelle très efficace.

La variété est une variété tardive avec des fruits rouges/violets pas très gros mais très juteux.




La récolte, plus de 3,5 kg de fruits qu'il va falloir éplucher avec des gants de cuir.




 
Avez vous déjà épluché des fruits ronds, glissants, gluants, avec des gants en cuir, une vraie partie de plaisir .

non y' a pas de photos du comique en train de le faire !




Mettre dans la bassine à confiture, avec un peu d'eau, soit 1/3 du volume de figues de barbarie environ.

Faire bouillir et écumer la mousse gluante qui va se former à la surface, ( on comprend alors pourquoi, ce fruit sert à la fabrication de mucilages ) .

Laisser bouillir jusqu'à ce que les fruits soient bien fondus. Il y a ENORMEMENT de graines .


Laisser refroidir et passer le tout au moulin à légumes manuel, grille fine, pour bien séparer la pulpe des graines. 



Utiliser cet ustensile ringard présente de nombreux avantages:

pas de source d'énergie , fonctionne à "l'huile de coudes".

très peu cher à l'achat.

grilles interchangeables .

et surtout, se nettoie très facilement.

le jus épais recueilli sera pesé et complété par son même poids de sucre cristallisé.

A noter qu'au départ il avait 3,5 kg de fruits non épluchés, aprés passage à la moulinette il ne reste plus que 1,2 kg de pulpe ! rien que pour les graines il y en avait pour plus de 1,5 kg.




Remettre sur le feu, remuer constament laisser cuire à gros bouillons pendant environ 15 mn, mais de toutes façons stopper la cuisson quand le test de figeage de la goutte est concluant.

mettre en pots tout de suite, attention chaud devant.

fermer les pots et les laisser refroidir retournés pour les stériliser et assurer une fermeture hermétique.



Ce n'est certes pas le fruit sauvage le plus gourmand que je connaisse, mais cette gelée est tout de même excellente consommée telle quelle mais sera très utile pour garnir un fond de tarte, ou mélangée avec du fromage blanc, yaourt etc. 

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Published by jluc le pechou - dans Plats de pauvres
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commentaires

Boisson 05/11/2013 11:23


Excellent conseil, cette gelée est vraiment très bonne, elle sera sur la table du petit déjeuner de mes chambres d'hôtes. La Côte Vermeille en regorge, un peu de rando de beaux paysages, du
soleil et des gelées en prime. Un grand merci pour cette recette.


Cris

Jean Luc 05/11/2013 19:11



un peu "collante" elle n'en est pas moins délicieuse.


belle soirée



mylène 27/08/2011 11:58



de rien c'était avec plaisir car j'ai bien rigolé en imaginant la scène de l'épluchage des figues de barbarie!


j'ai eu la chance d'âtre élevé par un père né en algérie (où les figues de barbarie sont consommées régulièrement).


bon week end (pas terrible pour la plongée vu le temps pffffff...)



Mylène 26/08/2011 10:36



Bonjour, je ne vois que maintenant cette merveilleuse recette!


je suis surprise de voir une recette avec des figues de barbarie (fruits que j'affectionne depuis toute petite!).


j'ai une petite astuce pour "raser" le fruit mais aussi pour l'"éplucher" facilement.


donc pour le raser il suffit de tenir le fruits par ses extrémités et passer une lame de couteau contre la peau du fruit pour le "raser". avec un peu de patience on y arrive.


puis pour l'"éplucher" il suffit de planter une fourchette dans le fruit dans le sens de la longueur, de couper les extrémités avec un couteau, puis de faire une fente (juste sur
l'épaisseur de la peau) d'une extrémité à l'autre du fruit et enfin comme par magie en passant le couteau dans la fente et en le faisant pivoter (comme si on tournait une clée dans une serrure)
la peau se détache toute seule.


j'espère que mes explications sont compréhensibles...


 



jluc 26/08/2011 20:06



tout a fait compréhensible et retenu ! merci a toi.


bon WE



nanou 22/10/2008 22:21

je ne pensais pas que l'intérieur de ces fruits était si rouge !ce doit etre bon en gelée !

AMELIE 22/10/2008 21:48

Vitamines en pot, pour l'hiver...On ne se laisse pas abattre par quelques épines chez toi...! Belle recette !Bises

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  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
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Le Mourre d'Agnis

La grotte du Mounoï Var

Var , le chateau du Diable 05 2014

Var, les gorges du Destel... l'intégrale 04 2014


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Ardèche :

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La pierre de Briançon

L'île Moyade
Au phare de Planier
La calanque des Contrebandiers

Cadaquès, Massa d'Or
L'épave du Donator
L'épave du Chaouen
Le grand Congloué
La grotte de la Télévision
L'impérial du milieu
L'île de Riou
La pointe Caramassagne

La pierre à Daniel
Pointe Caramassagne 02/2010
La grotte de la télévision 03/2010
Quelque part vers Planier

Caramassagne, la grotte 04/2010  

Le tombant de la boulegeade 

Le tombant de la boulégeade 2

Au sud ouest de Planier  

Planier, Mola mola
L'épave du Ker Bihan

La pierre de Cassis  

La pierre à Daniel(2)  

Plongée...dans mes archives photos

Ma dernière chasse sous marine

Le couloir des gorgones

Zeus faber, un poisson de légende 

Grand congloué, les bankaws  

2011 la calanque du contrebandier

06/2011  La pierre de Briançon

2011 La grotte de la télévision

08/2011 Caramassagne

08/2012 la grotte à Peres

08/2012 la pierre à Daniel

08/2012 l'arche de Planier

06/2012 la grotte de la télévision

06/2012 la calanque de l'Escu

03/2014 Riou pte Caramassagne 

02/2014 calanque du contrebandie

07 2014 dans le bleu, calanque du contrebandier 

06 2014 la pierre de Cassis 

06 2014 la cap nègre 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







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