Tomates farcies

Les premières belles et vraies  tomates arrivent sur les étals, ce ne sont pas encore les "tomates du jardin" mais  on peut commencer à se jeter dessus pour réaliser toutes sortes de recettes délicieuses.
Cette recette de tomates farcies est extraite du livre de cuisine, LE REBOUL, la bible des livres de cuisine Méridionale.J'ai essayé d'en dériver le moins possible.

Pour ce plat "Méridional dans l'âme", il nous faut :

- 4 grooooosses tomates
- 2 oignons.
- un bout de vieux pain pas trop dur.
- un chicoulon de lait
- 250 gr de reste de viande, ou jambon , ou boeuf haché ...
- 2 oeufs
- un cube de bouillon ou du vrai bouillon,
- chapelure, huile d'olive, ail, sel poivre thym ...blablabla, comme d'hab chez moi.






Prendre de grosses tomates à farcir, les "décapsuler" en coupant net avec un couteau la partie supérieure permettant ainsi de vider la tomate avec une cuillère à soupe, opérer délicatement pour ne pas trouer ni exploser le fruit.
Réserver la chair ainsi recupérée.












Saler généreusement l'intérieur des fruits













Les retourner sur une assiette ou mieux une passoire pour leur faire rendre eau.







Pendant ce temps, la préparation de la farce.






Dans une sauteuse, faire roussir deux oignons hachés dans un fond d'huile d'olive puis la chair des tomates en évitant le jus et les graines, laisser réduire à petit feu avec une branche de sarriette fraiche.











faire tremper dans un peu de lait, un morceau de pain, un peu moins d'1/4 de baguette environ,















le malaxer à la fourchette avec une gousse d'ail écrasée,












ajouter dans la sauteuse avec 250 gr de viande hachée de boeuf ou du jambon ou tout simplement un reste de viande quelconque.
assaisonner de poivre, thym et sarriette séchés moulus, et d'un quart de verre de bouillon de viande ( je mets un cube directement dans la sauteuse avec 1/4 de verre d'eau.
Bien faire réduire toute cette farce en lui conservant un certain moelleux.










Quand la farce est prête, retirer du feu et y mélanger rapidement 2 jaunes d'oeufs.







Avec une CàS, racler délicatement l'intérieur des tomates pour enlever les derniers grains de sel non dissouts.





Dans un plat allant au four, verser un fond d'huile d'olive et d'eau ( 1 CaS de chaque), poivrer et soupoudrer de thym et romarin séché.











garnir des tomates creusées.
Remplir copieusement chaque fruit avec la farce,
couvrir de chapelure,
arroser d'un tout petit filet d'huile d'olive et enfourner à 200 ° pour 45 mn.







La chapelure doit être bien dorée et la peau des tomates flétrie.





Ne pas hésiter  à préparer ce plat pour le lendemain car il est encore meilleur réchauffé , le  jus qui a coulé des tomates ayant caramélisé au fond du plat.

Un petite astuce, je fais toutes les années de tomates séchées au soleil et conservées dans l'huile d'olive ( clic ), ainsi que de l'ail confit. Quand ces pots sont vides de leur contenu et qu'il ne reste que l'huile, je la conserve au froid et je m'en sert dans la plupart des réalisations culinaires, cette huile est extrèmement parfumée, ail, thym, romarin, sarriette, poivre, c'est non seulement une économie du précieux nectar ( je n'utilise aucune autre huile ) mais aussi une arômatisation agréable des plats.