Filets de rougets au four

Une recette de poisson, simple et absolument délicieuse, il est préférable bien sûr d'avoir des filets de rougets frais mais les filets surgelés peuvent être une excellente alternative.



Ingrédients :

5 tomates fraîches
10 à 15 filets de rougets
citron confit au sel
vin blanc
l'indispensable habituel: poivre, huile d'olive, thym, romarin, origan, ail....pour faire "comme à la Provençale".





Couper les tomates en fines rondelles











Dans un plat allant au four, mettre un fond d'huile d'olive, des feuilles d'origan ciselées, du poivre








Déposer un lit de rondelles de tomates quelques olives noires émincées et de fins batonnets taillés dans une gousse d'ail









Recouvrir avec les filets de rougets











Remettre de l'origan ciselé, et des copeaux d'olives noires

L'olive noire et le rouget, c'est un mariage réussi au niveau des saveurs.





Dans une tranche de citron confit, y découper le zeste en petits morceaux.

Ne pas utiliser la pulpe du citron confit qui est devenue un concentré de sel et qui a perdu le gout du citron.






Remettre une couche de tomates, parsemer des zestes de citron confit , et des herbes de Provence séchées.
Un filet de vin blanc, attention de ne pas trop mouiller, les tomates vont rendre beaucoup d'eau.
Décorer avec quelques olives noires.

Enfourner pour 45 mn à four chaud 200°C.












Déguster ce concentré de saveurs.








Pour les grosses fringales, on peut accompagner ce plat :
- de riz
- ou mieux, d'une ratatouille.

- Pour ceux qui n'ont pas la chance d'aller en colline chercher de l'origan, on peut utiliser à défaut des épices séchées  "pour  pizzas" vendues en petits bocaux .
- Le citron confit se remplace ( mais c'est dommage ) éventuellement par trois ou quatre rondelles de citron posées sur les tomates.