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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 19:00

C'est une recette "perso" que je réalise depuis quelques temps déjà et qui donne toujours satisfaction.

Il est bien possible que cette recette soit connue par ailleurs mais je n'en ai pas trouvé trace, quoique je n'ai pas trop cherché non plus.

Facile à réaliser, bien qu'un  peu délicate au niveau de la cuisson.

Les gousses d'ail confites dans l'huile sont un vrai délice, servies  sur un canapé de pain grillé ou non, pour un apéro original.

Celles ou ceux , qui ont des scrupules à manger de l'ail, seront rassurés si vous suivez les conseils. Aucun risque de "retour d'haleine aillée".

 

Il nous faut presque rien,

 

Deux ou trois belles têtes d'ail, jeune si on est au début de l'été, sinon il faudra ôter le germe naissant, on y reviendra.

De l'huile d'olive bien sûr.

Du poivre en grain,

Piment de cayenne,

Herbes de Provence.

 

La méthode:

 

Commencer par "démonter" les têtes d'ail et en extraire les gousses, surtout, ne pas ôter la peau.

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une casserole avec quelques herbes de Provence,

 

MAIS... faire chauffer à feu TRES doux, l'huile ne doit pas bouillir, juste quelques bubulles, c'est très important, pour ne pas faire des frites ! c'est bien visible sur la photo.

 

cuire

 

Les gousses d'ail avec leur peau vont cuire comme celà dans cette huile chaude jusqu'à ce quelles soient à point, c'est à dire un bon quart d'heure.

 

petit feu

 

Pour savoir quand c'est prêt, planter une lame de couteau pointu dans la gousse, elle doit pénetrer sans forcer.

C'est un peu difficile au début de trouver la bonne cuisson, pour celà commencer avec seulement deux ou trois gousses.

 

Sortir les gousses de l'huile  avec une pince

 

retirer avec pince

 

                                                                 O' fan,  avé les doigts, tu te brûles !

 

Laisser un peu refroidir mais pas complètement, tiède c'est bien, et enlever la peau avec le couteau pointu en faisant juste une incision et en sortant la gousse d'ail en appuyant légèrement, elle sort toute seule de son enveloppe.

 

ail cuit

 

Si la gousse d'ail est trop cuite, elle va sortir en purée, tant pis on changera de méthode, on verra plus loin.

 

degermer ail

 

Enlever le germe ( vert ) et le trognon ( marron ) en tranchant nettement. 

  

Réserver les gousses ainsi dépiautées. 

  

Dans un bocal à conserve ou autre, déposer un fond d'huile qui a servi à la cuisson, du poivre en grain ( moi je mets du bois d'Inde mais difficile à se procurer en métropole ) deux ou trois piments de Cayenne.

 

huiler le pot

 

Remplir le pot avec les gousses , fermer et retourner deux ou trois fois le bocal pour huiler les gousses.

 

 

pot cadre

 

 

C'est fini, conserver au frais et retourner le bocal de temps à autres .

 

La conservation de cet ail confit peut atteindre plusieurs mois, au frais.

 

Purée d'ail , une autre version de cette recette .

 

Si les gousses ont été trop cuites , ou si on préfère de la purée pour tartiner son petit pain grillé de l'apéro, voilà ce qu'il est possible de faire :

 

Les faire cuire un peu plus longtemps mais toujours à feu très doux,

Les sortir de leur enveloppe et finir de les écraser en purée avec une fourchette, dans un bol.

Verser cette purée d'ail dans le bocal, avec du piment de Cayenne et des grains de poivre, recouvrir d'un film épais d'huile d'olive de la cuisson.

 

La dégustation, à l'apéro :

 

Sortir le bocal du frigo 2 bonnes heures avant de déguster,

 

- les gousses d'ail peuvent être déposées en canapé sur des toasts ou du bon pain de campagne, de seigle, ce que vous voulez , mais du bon!

- elles peuvent aussi être dégustées telles quelles sur une petite pique, délicieux !

- la purée, sera tartinée sur du pain, grillé ou non , comme déjà vu.

Il est très important de bien laisser réchauffer le bocal à température ambiante, sorti du froid, pour que l'huile redevienne liquide et qu'elle se redépose au fond du bocal, les gousses seront ainsi moins grasses.

 

Cet amuse gueule à l'apéro étonnera vos amis, surtout, bien penser à  enlever le germe comme décrit plus haut.

Si le germe est correctement enlevé, il n'y a AUCUN  risque de finir la soirée avec une haleine de fauve, ni avec des "retours" indésirables.

 

Le goût de cet ail confit est très fin et n'a rien à voir avec l'ail frais .

 

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commentaires

Cécile 10/04/2011



Merci!!!


Je cherchais une recette pour conserver l'ail rapporté du Gers et je l'ai trouvée!!!!



Marie 15/11/2011



Merci pour cette belle recette,mais les ecrits bleus sur fond noir, sont impossibles a lire pour une femme de 74 ans. Puis-je congeler cette recette d'ail ???Gros merci..


 



Marie 15/11/2011



Merci JLuc, vous etes un homme de parole, la reponse a ete rapide...Hier j'ai grille au four des tetes d'ail +huile et piment fort,envelloppe dans du papier alu..c'etait delicieux sur un steak,
aujourd'hui avec les restants d'ail ,j'ai fait votre recette...MMM tres bien reussit. Merci..Marie



Annick 01/10/2012


Bonsoir,


Vous avez vraiment bien expliqué, et les photos donnent une réelle idée du résultat qu'on doit obtenir.


Merci


 

Nico 28/08/2013


Bonjour,


Merci pour cette recette, elle est parfaite!!

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  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
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Jean Luc Fontaine

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