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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 22:00

Les fèves fraiches sont trop souvent dégustées crues, à la croque sel. C'est un délice, mais il ne faut pas oublier que la fève fraîche peut aussi se prêter et fort bien aux préparations culinaires.

 

Un petit coulis de fèves légèrement relevé au piment d'Espelette, juste pour qu'on ne puisse plus dire comme je l'entends trop souvent " c'est farineux "! ,  plus des filets de rougets poelés avec des olives noires... comme il se doit .

Le  mariage des filets de rougets et des olives noires, c'est un vrai mariage de saveurs.

 

fleur-de-feve.JPG

 La très belle fleur de fève.

 

La première étape c'est de se procurer des filets de ce poissons qui chez nous, se trouve sur le sable, au fond de l'eau.

 

Un ami grand chasseur sous marin marseillais ( un Louis , un vrai ) sortant de l'eau dans la calanque de Sormiou avec un beau chapelet de rougets sur son anneau a été interpellé par un "chasseur du dimanche" qui lui a demandé,

"alors si j'y vais avec mon fusil  dans une heure, j'en aurais fait moi aussi "?

( fusil = harpon ou arbalète, mais nous a Marseille on dit : fusil )

réponse du Louis, bien sûr , yaka ! ils sont là juste en bas, au fond.... entre 10 et 25 mètres.

et goguenard et à voix basse, une heure.....c'est juste le temps qu'il me faut pour que les rougets s'habituent a ma présence !

Ce poisson si placide au fond de l'eau, fouillant sans cesse le sable pour trouver sa pitance est capable de décoller à toute vitesse à la moindre alerte, la flèche allant se planter....dans le sable.

 

Il ne suffit pas de bien tirer sa flèche, il faut aussi savoir s'approcher , mais ça .....c'est une autre histoire et le meilleur matériel du monde n'y pourra rien , et les branquignoles encore moins.

 

rouget

 

Tiens mon ami le Vieux Scaph a publié un article à ce sujet, c'est ici, clic ,  allez y jeter un coup d'oeil, c'est un fin connaisseur en la matière.

 

Donc ces rougets, eh bien, pour la plupart d'entre nous il ne reste qu'a les acheter !

 

Le reste du marché :

 

- 3 ou 4 filets par personne, c'est bien , et ça ne fait pas grossir, c'est encore bien plusss mieux.

- 1 kilo de fèves fraîches à écosser .

- 2 oignons frais ,  c'est la saison profitons en .

- Une poignée d'olives noires "à la Grecque".

- Farine

- Huile d'olive

- Ail

- Persil frais

- Pebre d'ail et farigoulette

 

feve et oignons

 

 

pebre d'ail et farigoulette

 thym et sariette

 

 

Préparer les fèves :

Ecosser les fèves, les faire blanchir 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les rafraichir aussitot pour leur garder leur belle couleur vert fluo.Ne pas jeter l'eau.

Les éplucher en les tenant entre deux doigts, inciser légèrement et appuyer, la fève sort de sa peau blanche.

En réserver une partie, les plus belles disons environ 1/4 des fèves épluchées.

 

feves

 

Les autres , seront remises dans l'eau de cuisson avec une branche de sariette et une branche de thym, ( pèbre d'ail et farigoulette ! ) pour 10 minutes à feu vif.

Les égoutter et réserver à part.

 

Préparer le coulis de fèves :

Emincer les oignons, les faire suer dans la sauteuse avec un filet d'huile d'olive et juste avant qu'ils ne brunissent, les sortir du feu.

 

suer les oignons frais

 

ajouter aux fèves bien cuites et passer au mixer pour obtenir une belle purée , saler à convenance mais pas trop, ajouter de l'eau de cuisson des fèves pour diluer cette purée et en faire un coulis onctueux et fluide.

Ajouter une pointe ( 1/3 de CàC ) de piment d'Espelette en poudre , remuer et réserver.

 

purée de feves

 

Préparer les olives noires :

une belle poignée d'olives noires sera emincée et dénoyautée, mélangée à deux gousses d'ail écrasées et du persil ciselé. Réserver.

 

olives noires

  il y a un peu de thym aussi, j'ai oublié de le dire.

 

Les filets de rougets :

Bien farinés, ils seront réservés au frais.

 

fariner les filets

 

Le moment venu :

Faire cuire les filets dans une poele juste huilée à l'huile d'olive, coté opposé à la peau en premier, avec les olives marinées jetées dans la poele, retourner les filets, ne pas laisser attraper la peau, c'est le meilleur.

 

filets

 

Pendant ce temps, si nécessaire, réchauffer les fèves réservées et le coulis au micro ondes.

 

Servir chaud, les filets avec les olives , acompagnés du coulis et de quelques fèves entières.

 

 

 assiette

 

  .....et si vous trouvez qu'il manque du rouge dans la déco, rajoutez donc quelques rognures de tomates séchées .

 

 A déguster avec un chicoulon de rosé de Provence frais à point mais  non glacé.....

 

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commentaires

TitAnick 07/06/2010 13:45



Recoucou


J'ai oublié de te dire que je vais mettre un lien direct sur cette recette depuis l'article intitulé... Fèves... choix, préparation, conservation et idées recettes... à moins que tu ne sois pas d'accord!
Fais-le moi savoir!


A très vite


TitAnick



jluc 07/06/2010 15:10



aucun problèmes bien sur, tout au contraire, c'est avec plaisir.


ce soir je fais un ragout avec des cosses de fèves du jardin, ça paraitra dans qques jours.


et de cette recettej 'en farais de même vers ton article.


"échange de balles" rire.


a bientot


jl



TitAnick 07/06/2010 13:43



Coucou JLuc


Eh ben non je ne connaissais pas et je vois que tu cuisine de saison... et que tu plonges... mon homme va aimer!


A très très vite et merci à Delph pour cette rencontre.


Anick



jullia 06/06/2010 21:03



Miam!miam! glou!glou! tu me donnes faim!


Même aprés le repas du soir....



kawtar 06/06/2010 14:21



Salut,


Je suis tombée par hasard sur votre blog et j'en suis fascinée j'ai les même centres d'interêt.


Je vous souhaite une longue et heureuse vie et continuez comme ça.


 



jluc 06/06/2010 21:00



ben...ravi de te voir "tomber" chez moi  . lol !


a bientot


bonne soirée



phyll 05/06/2010 13:30



si tu fais une expo de tes photos de recettes, je suis OK pour un chicoulon de rosé !!!



jluc 06/06/2010 21:04



ah oui et sans expo ? tu refuserais un coup de rosé ?


hummm j'ai du mal a te croire, toi un ami refuserais un verre avec moi ?


rire


jl


 


 



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  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
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Le gouffre de garagaï 04 2014

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Divers :

Guillestre et la rue des masques

Raquettes à Risoul

Var, Lou gro Cervo

Var, La grotte du Garou

Var, Les gorges du Caramy

Var, les gorges du Caramy depuis le barrage

Var, le vallon du rocher des abeilles
Les crêtes de Roque Menourque 

La calanque de Figuerolles, cote bleue

Le mont Concors

Mazaugues, les ruines de Touchou

Le Puy ste Réparade, la Quilho
St Esteve Janson, le chateau

Notre dame des Anges...dans le Var

Vaucluse, le mur de la peste

Cote bleue, calanque de la Vesse

Alsace, mont ste Odile, le mur païen

Guyane, le sentier Rorota

Le village troglodyte de Calès

Port d'Alon, sentier du littoral

Le Mourre d'Agnis

La grotte du Mounoï Var

Var , le chateau du Diable 05 2014

Var, les gorges du Destel... l'intégrale 04 2014


Corse :

La boucle de l'Acciolu

Le sentier du facteur de Girolata

Le refuge d'Ortu

La punta di Bonassa

 

Andorre :

Le lac d'Angolaster

Le col de Juclar

Les lacs des salamandres  

Les lacs de Meners

Les lacs de Siscaro

Le circuit nature de Canillo 

 

Ardèche :

Le chateau de Pierre Gourde

Le sentier du vigneron

Le tour de Girond

Le chateau de Rochebonne

 

Lozère :

Eglazines et st Marcellin

Les echelles de Cinglegros, le pas de l'Arc

Causse Méjean corniches de la Jonte

 

 

 

 

 Plongées en Méditerranée :

 

1ère plongée de l'année 2009
La pierre de Briançon

L'île Moyade
Au phare de Planier
La calanque des Contrebandiers

Cadaquès, Massa d'Or
L'épave du Donator
L'épave du Chaouen
Le grand Congloué
La grotte de la Télévision
L'impérial du milieu
L'île de Riou
La pointe Caramassagne

La pierre à Daniel
Pointe Caramassagne 02/2010
La grotte de la télévision 03/2010
Quelque part vers Planier

Caramassagne, la grotte 04/2010  

Le tombant de la boulegeade 

Le tombant de la boulégeade 2

Au sud ouest de Planier  

Planier, Mola mola
L'épave du Ker Bihan

La pierre de Cassis  

La pierre à Daniel(2)  

Plongée...dans mes archives photos

Ma dernière chasse sous marine

Le couloir des gorgones

Zeus faber, un poisson de légende 

Grand congloué, les bankaws  

2011 la calanque du contrebandier

06/2011  La pierre de Briançon

2011 La grotte de la télévision

08/2011 Caramassagne

08/2012 la grotte à Peres

08/2012 la pierre à Daniel

08/2012 l'arche de Planier

06/2012 la grotte de la télévision

06/2012 la calanque de l'Escu

03/2014 Riou pte Caramassagne 

02/2014 calanque du contrebandie

07 2014 dans le bleu, calanque du contrebandier 

06 2014 la pierre de Cassis 

06 2014 la cap nègre 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Gites et chambres d'hotes

Coups de coeur

 

Quelques sites que je recommande :

 

Jacques Testa artiste peintre.

 

Ely Boissin artiste peintre et plongeur .

 

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