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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 21:10

    Ce que je vous propose là est tout à fait exceptionnel, un produit de grande finesse et tout en arômes.

     LA GELEE DE ROMARIN de nos collines, un pur concentré de Provence.

En cette fin d'hiver, les pieds de romarin sont superbes et bien fleuris, il est temps d'en faire provision
.

 A faire sécher pour mélanger aux autres herbes de Provence qui  accompagneront grillades et barbecues de cet été.
                                                                  OU

 La réalisation d'une gelée qui permet d'en faire une gourmandise , un peu comme de la confiture si elle est sucrée, ou alors, complètement nature, sans sucre pour cuisiner.

Pour cela il nous faut une bonne brassée de romarin en fleurs.
DSCN7780 [640x480]1 sachet d'agar agar par litre d'eau utilisé.
DSCN7783 [640x480]du sucre de canne en poudre, à raison de 500 gr pour un litre de "tisane".

L'agar agar, puissant gélifiant totalement naturel remplace la gélatine ( beurk ) d'origine animale , et est très facile à mettre en oeuvre.

Recette simplissime pour 4 pots de confiture :

Dans une marmite à confiture ou une grande casserole mettre 1 litre et demi d'eau.
Ensuite, ajouter une grosse brassée de branches de romarin, ne garder que les sommités, le bois peut être jeté.
DSCN7781 [640x480]Faire bouillir.
Ne pas hésiter à réaliser une tisane bien concentrée.
Réaliser une décoction en laissant bouillir 10 bonnes minutes , l'eau va se teinter en vert foncé .

Laisser bouillir à couvert, les arômes étant très volatils.

Quand la décoction de romarin est prête, mesurer la quantité de liquide, il doit rester moins d'un litre, dans mon cas 900ml environ.
Ne voulant pas une gelée trop sucrée, j'ai ajouté seulement 500gr de sucre, soit beaucoup moins que pour une gelée de fruits.
DSCN7785 [640x480]Porter à ébullition à nouveau.

Pendant ce temps, diluer le sachet ( 4 gr pour 1 litre ) d'agar agar dans un demi verre d'eau froide et verser dans la casserole sans cesser de remuer.
DSCN7784 [640x480]Laisser bouillir un minimum de temps, juste 2  minutes, couper le feu et remplir vos pots à confiture en n'oubliant pas de les retourner immédiatement  une fois fermés pour une meilleure conservation.
DSCN7827 [640x480]L'action de l'agar agar se fera au refroidissement.

Avec cette méthode, pas de cuisson prolongée, pas de sucre "spécial confiture" bourré de pectine chimique.
Vu que ce n'est pas la quantité de sucre qui va assurer la gélification du produit il est possible de doser la quantité de sucre totalement à son goût !

Voire sans aucun ajout de sucre pour une gelée aromatique qui sera utilisée en cuisine.

N'ayant jamais eu l'occasion, ni le temps, de voir vieillir mes pots, je suppose que moins il y a de sucre, et plus la conservation doit se faire au froid.

 Au petit dej', une tartine de gelée de romarin sur du pain fraîchement grillé, ça vous transporte illico en été, dans nos collines écrasées de soleil.
gelée en pot [640x480]
La gelée de romarin, c'est frais, léger en sucre, pur arôme et totalement naturel.


 idée :
Je la verrais bien remplacer le miel dans certaines recettes de viande blanche en sucré/salé.  .

Phytothérapie :

Les propriétés du romarin sont dans les feuilles et les fleurs.
Le romarin stimule le fonctionnement de la vésicule biliaire et est préconisé en cas d'insuffisance hépatique.
Il aide à la digestion, apaise les nerfs et les douleurs musculaires. 
Il est également utilisé pour calmer la toux et soigner les bronchites grâce a son huile essentielle.
En tisanes, il permet de lutter contre les indigestions et digestions difficiles, les grippes.
Ayant des vertus médicinales avérées, il est bon de ne pas en abuser.

Légende :

Le romarin était à l'origine une plante à fleurs blanches. Avant de donner naissance à l'enfant Jésus, Marie, aurait déposé sa cape de couleur bleue sur un romarin planté devant l'étable. La cape aurait déteint sur l'arbrisseau et c'est ainsi que, depuis, tous les romarins fleurissent bleus.


Ne pas confondre décoction, infusion, macération.

 La décoction est une méthode d'extraction des principes actifs d'une préparation généralement végétale par dissolution dans l'eau bouillante.
Elle est utilisée en herboristerie, en teinture et en cuisine.
Le terme désigne également les préparations obtenues par cette méthode, généralement des tisanes.
La décoction consiste à chauffer l'élément avec de l'eau, jusqu'à ce que cette dernière soit bouillante (frémissante), pour en extraire les principes actifs. Plusieurs plantes, feuilles, fleurs, racines etc... trouvées en herboristerie pour leur vertus thérapeutiques s'utilisent, entre autre, sous forme de décoctions.

  L'infusion est une méthode d'extraction des principes actifs ou des arômes d'un végétal par dissolution dans un liquide initialement bouillant que l'on laisse refroidir. Le terme désigne aussi les boissons préparées par cette méthode, comme les tisanes, le thé par exemple.

Cette opération s'oppose à la décoction, dans laquelle le liquide est maintenu bouillant, et à la macération dans laquelle le liquide est froid.

 La macération consiste à laisser tremper un végétal dans l'eau froide (parfois salée) pendant plusieurs heures, jours, voire semaines. (ex : haricots en saumure, olives). L'intérêt de la macération est généralement la conservation du végétal ou au contraire son délitement comme par exemple lors de la fabrication de purins en agriculture biologique.


Le solvant n'est pas nécessairement de l'eau, cela peut être également une huile ou un alcool.
En vinification, la macération pelliculaire consiste à laisser, dans la cuve, le moût en contact avec les peaux de raisin (marc). Cette opération permet de faire bénéficier le vin des tanins (polyphénols) et couleurs apportés par la peau.

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Published by Jean Luc - dans Miam miam glou glou
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commentaires

josephine 14/05/2013 17:08


que veut dire Petronille toi qui c est beaucoup de choses !!! bisessss

F-X 14/05/2013 10:28


Bonjour pour donner une suite à ma remarque relative au romarin blanc, voici les coordonnées + / - exactes Valon de béouveyre log : 5°21' 39.6°E - lat : 43°13' 21.3°N, il y a des fleurs blanches
et des fleurs bleues, mais aussi du thym, HUMMMMM!


Cordialement et bonne rando.

MYGABEILLE 13/05/2013 22:31


Moi je la verrais bien associée avec le miel dans certaine recette justement pour son bon gout que j'ai testé grâce a toi et que j'adore !! merci aussi pour ces quelques bons rappels bisous 

Jean Luc 14/05/2013 08:13



Oui avec le miel de TES ruches !


très belle journée Mygabelle


bizzzzz



josephine 13/05/2013 09:43


mais tu en sais  des choses celle là de recette jamais entendu tu es fortiche !!! bisesss

Jean Luc 13/05/2013 21:10



pourtant j'en ai déjà parlé je fais cette gelée depuis longtemps.


Idem avec le thym d'ailleurs.


bisouilles ma Pétronille.


jl



le vieux scaf 13/05/2013 07:56


Quand tu le fais cuire, si tu dépasse pas 70° que tu mets un couvercle et un serpentin


Qu'est ce qui sort au bout ?


Tu devrais essayer et noius dire ce que ça donne ?

Jean Luc 13/05/2013 21:09



non je ne vois pas vraiment....rire !


par contre avec les prunes je ne dépasse pas 82° et ça me donne un liquide clair comme de l'eau avec un goût....qui me rappelle la gnole ! re rire.


Note : l'alcool bout à partir de 80° !!! 70 c'est un peu bas ....pour ce à quoi tu penses.


 



Profil

  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
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Le gouffre de garagaï 04 2014

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Raquettes à Risoul

Var, Lou gro Cervo

Var, La grotte du Garou

Var, Les gorges du Caramy

Var, les gorges du Caramy depuis le barrage

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La calanque de Figuerolles, cote bleue

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Mazaugues, les ruines de Touchou

Le Puy ste Réparade, la Quilho
St Esteve Janson, le chateau

Notre dame des Anges...dans le Var

Vaucluse, le mur de la peste

Cote bleue, calanque de la Vesse

Alsace, mont ste Odile, le mur païen

Guyane, le sentier Rorota

Le village troglodyte de Calès

Port d'Alon, sentier du littoral

Le Mourre d'Agnis

La grotte du Mounoï Var

Var , le chateau du Diable 05 2014

Var, les gorges du Destel... l'intégrale 04 2014


Corse :

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Le sentier du facteur de Girolata

Le refuge d'Ortu

La punta di Bonassa

 

Andorre :

Le lac d'Angolaster

Le col de Juclar

Les lacs des salamandres  

Les lacs de Meners

Les lacs de Siscaro

Le circuit nature de Canillo 

 

Ardèche :

Le chateau de Pierre Gourde

Le sentier du vigneron

Le tour de Girond

Le chateau de Rochebonne

 

Lozère :

Eglazines et st Marcellin

Les echelles de Cinglegros, le pas de l'Arc

Causse Méjean corniches de la Jonte

 

 

 

 

 Plongées en Méditerranée :

 

1ère plongée de l'année 2009
La pierre de Briançon

L'île Moyade
Au phare de Planier
La calanque des Contrebandiers

Cadaquès, Massa d'Or
L'épave du Donator
L'épave du Chaouen
Le grand Congloué
La grotte de la Télévision
L'impérial du milieu
L'île de Riou
La pointe Caramassagne

La pierre à Daniel
Pointe Caramassagne 02/2010
La grotte de la télévision 03/2010
Quelque part vers Planier

Caramassagne, la grotte 04/2010  

Le tombant de la boulegeade 

Le tombant de la boulégeade 2

Au sud ouest de Planier  

Planier, Mola mola
L'épave du Ker Bihan

La pierre de Cassis  

La pierre à Daniel(2)  

Plongée...dans mes archives photos

Ma dernière chasse sous marine

Le couloir des gorgones

Zeus faber, un poisson de légende 

Grand congloué, les bankaws  

2011 la calanque du contrebandier

06/2011  La pierre de Briançon

2011 La grotte de la télévision

08/2011 Caramassagne

08/2012 la grotte à Peres

08/2012 la pierre à Daniel

08/2012 l'arche de Planier

06/2012 la grotte de la télévision

06/2012 la calanque de l'Escu

03/2014 Riou pte Caramassagne 

02/2014 calanque du contrebandie

07 2014 dans le bleu, calanque du contrebandier 

06 2014 la pierre de Cassis 

06 2014 la cap nègre 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Gites et chambres d'hotes

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Quelques sites que je recommande :

 

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