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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 21:00

Les blettes , ces feuilles vertes aux grosses nervures, sont le plat de pauvre typique des siècles passés.

 

Aujourd'hui encore dédaignées, les blettes sont une source de calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques. 

  

Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres.

  

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 Dans cette recette, toute la plante va être utilisée, les feuilles vertes et les cardes bien blanches, un plat non seulement gouteux même cuisiné "maigre" mais en plus assez économique.  

 

Le marché:

 

- Une belle botte de blettes bien fraiches et aux feuilles pas trop abimées. 800 gr à 1 kg.

- 2 oignons

- 50 à 60 gr de jambon sec fumé

- 50 à 60 gr de jambon blanc découenné, dégraissé. 

- 20 cl de lait

- 3 oeufs

- un fromage de st Marcellin

- chapelure

-Les essentiels : huile d'olive, poivre, thym, vin blanc sec

  

 

Couper les feuilles en séparant les cardes ( nervures ) et la verdure

 

Couper les cardes en tronçons et les blanchir 10 mn dans l'eau bouillante et refroidir immédiatement.

 

Pendant ce temps, déchirer grossièrement le vert, laver , essorer à l'essoreuse à laitue , jeter dans une sauteuse à peine huilée et faire rendre eau.

 La réduction va être importante.  

 

PXR DSCF1090

 

Avec la mandoline couper l'oignon en fines rondelles en le tenant verticalement pour obtenir de fines rondelles qui vont de "défaire".

Ajouter dans la sauteuse avec la verdure qui a commencé à bien réduire.

 

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  Coupé de cette façon l'oignon va fondre bien plus vite.

 

Ajouter un peu de vin blanc pour ne pas cuire à sec ni avec du gras, couvrir et laisser fondre à feu doux. 

  

Quand tout le vin est évaporé et les ficelles d'oignon bien fondantes, ajouter les cardes, remuer, et faire un tourne retourne à feu vif.  Réserver.

 

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dégraisser soigneusement le jambon sec fumé, le couper en chiffonade.

idem pour le jambon blanc.

 

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Dans un cul de poule, mélanger le lait, les oeufs et les morceaux de jambon.

 

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Ajouter dans la sauteuse, hors du feu et mélanger rapidement.

 

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Dans un plat à gratin légèrement humidifié d'un mélange mi huile d'olive-mi eau et saupoudré de thym sec,  

 

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 verser le mélange, déposer les morceaux  de St Marcellin.

  

Recouvrir de chapelure.

 

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Passer au four une vingtaine de minutes à 180 ° , pour bien dorer.

 

 

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commentaires

Valérie 29/09/2010 07:27



Slt JL oui ça beugue assaz souvent chez OB !! je suis heureuse d'avoir de tes nouvelles …


Cette formule de pain sans pétrissage est vraiment extra !! 


À bientôt, bize,Valérie.



tini 28/09/2010 18:14



Bonjour Jean-Luc,


Je découvre votre blog en cherchant des randos vers la côte bleue pour la Toussaint, j'ai déja repéré celle du fort de figuerolles ( qui n'a pas l'air si facile à repérer...) mais bon , on verra
et j'aimerais savoir si dans votre liste il y en à d'autres qui pourraient m'intéresser dans le coin. J'ai entendu parler de celle de Niolon avec le petit train mais comme vous j'aime bien les
boucles....


Merci d'avance, nous logerons à Carro. Sur mon blog j'ai une recette de blettes formidable... merci du partage


Tini



jluc 28/09/2010 20:59



Il n'y a pas veaucoup de boucles possibles sur ce littoral ou alors en empruntant des voies routières ( bof ) mais la lecture de la carte IGN 3145ET permet de se faire des circuts sur mesure.


mais le tour sera vite fait, il n'y en a pas des masses, contrairement aux calanques de Marseille à cassis où là c'est presque inépuisable et pour tous les niveaux.


Carro Marseille, c'est pas loin.


a bientot, je viens sur le blog des que possible.


jl



Valérie 28/09/2010 16:26



Hello JL, je te vos de - en - sur la blogo !!! le froid approche et tu hibernes ?


Bonne soirée, bize


Valérie



jluc 28/09/2010 20:49



je suis passé chez toi hier soir 3 fois, impossible de laisser un com, la fenetre s'ouvre mais incomplète, et pas que chez toi, je ne sais pas si c'est ma becane qui deconne ou OB.


ton pain sans petrissage est un vrai bonheur, même si le pain c'est "le pré carré " de Mme, je vais essayer cette formule, et puis il a l'air drolement beau.


bises


jl



Nina d'istanbul 28/09/2010 07:36



tu me fais envie comme d habitude.. ici les feuilles de blettes on les farci comme pour les feuille de chou, rappelle-toi...


ps: j'ai bienpensé à toi, il y a ici en ce moment un artiste qui expose Marseille-Phocée...


bien le bonjour d'istanbul...



CATALANE 27/09/2010 17:17



J'avoue que je ne suis pas trop friande de blettes, mais ... avec du St-Marcellin, cela doit améliorer la chose ! Bises Jean Luc



jluc 27/09/2010 22:25



mais si mais si , c'est tres bon !


rire


j'ai un mal fou a laisser des commentaires depuis 2 jours, il n'y a qu'a moi que ça arrive ce truc?


la page ne s'ouvre pas complètement et c'est marqué en bas "terminé".


galère.


bonne soirée bises



Profil

  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
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Creche troglodyte suite 01 2014

Le Mt Puget et le couloir du Candelon 01-2014

La grotte de l'Ours 01-2014

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sommet Marseilleveyre 01-2014

calanque de l'Escu 01-2014

au fil de mes envies 12-2013

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Mont Puget et couloir du candelon 01 2014

La grotte de l'Ours 01 2014
Les falaises du Devenson 02 2014

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Le rocher de 11 heures

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Le pic des mouches au départ de Puyloubier

Le pic des mouches par st Ser

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Le gouffre de garagaï 04 2014

Le pic des mouches 04 2014   

 

Le Verdon :

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Divers :

Guillestre et la rue des masques

Raquettes à Risoul

Var, Lou gro Cervo

Var, La grotte du Garou

Var, Les gorges du Caramy

Var, les gorges du Caramy depuis le barrage

Var, le vallon du rocher des abeilles
Les crêtes de Roque Menourque 

La calanque de Figuerolles, cote bleue

Le mont Concors

Mazaugues, les ruines de Touchou

Le Puy ste Réparade, la Quilho
St Esteve Janson, le chateau

Notre dame des Anges...dans le Var

Vaucluse, le mur de la peste

Cote bleue, calanque de la Vesse

Alsace, mont ste Odile, le mur païen

Guyane, le sentier Rorota

Le village troglodyte de Calès

Port d'Alon, sentier du littoral

Le Mourre d'Agnis

La grotte du Mounoï Var

Var , le chateau du Diable 05 2014

Var, les gorges du Destel... l'intégrale 04 2014


Corse :

La boucle de l'Acciolu

Le sentier du facteur de Girolata

Le refuge d'Ortu

La punta di Bonassa

 

Andorre :

Le lac d'Angolaster

Le col de Juclar

Les lacs des salamandres  

Les lacs de Meners

Les lacs de Siscaro

Le circuit nature de Canillo 

 

Ardèche :

Le chateau de Pierre Gourde

Le sentier du vigneron

Le tour de Girond

Le chateau de Rochebonne

 

Lozère :

Eglazines et st Marcellin

Les echelles de Cinglegros, le pas de l'Arc

Causse Méjean corniches de la Jonte

 

 

 

 

 Plongées en Méditerranée :

 

1ère plongée de l'année 2009
La pierre de Briançon

L'île Moyade
Au phare de Planier
La calanque des Contrebandiers

Cadaquès, Massa d'Or
L'épave du Donator
L'épave du Chaouen
Le grand Congloué
La grotte de la Télévision
L'impérial du milieu
L'île de Riou
La pointe Caramassagne

La pierre à Daniel
Pointe Caramassagne 02/2010
La grotte de la télévision 03/2010
Quelque part vers Planier

Caramassagne, la grotte 04/2010  

Le tombant de la boulegeade 

Le tombant de la boulégeade 2

Au sud ouest de Planier  

Planier, Mola mola
L'épave du Ker Bihan

La pierre de Cassis  

La pierre à Daniel(2)  

Plongée...dans mes archives photos

Ma dernière chasse sous marine

Le couloir des gorgones

Zeus faber, un poisson de légende 

Grand congloué, les bankaws  

2011 la calanque du contrebandier

06/2011  La pierre de Briançon

2011 La grotte de la télévision

08/2011 Caramassagne

08/2012 la grotte à Peres

08/2012 la pierre à Daniel

08/2012 l'arche de Planier

06/2012 la grotte de la télévision

06/2012 la calanque de l'Escu

03/2014 Riou pte Caramassagne 

02/2014 calanque du contrebandie

07 2014 dans le bleu, calanque du contrebandier 

06 2014 la pierre de Cassis 

06 2014 la cap nègre 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Gites et chambres d'hotes

Coups de coeur

 

Quelques sites que je recommande :

 

Jacques Testa artiste peintre.

 

Ely Boissin artiste peintre et plongeur .

 

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Glibert Thomas, le peintre des calanques