Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 20:00

La morue, pour moi le poisson que je préfère, mais les coups et les douleurs, ça ne s'explique pas!

 

Ce poisson véritable plat de pauvre il y a quelques années est non seulement un peu "chérot" mais rarissime dans sa présentation et consevation traditionnelle. sec et salé.

Les filets de morue sous vide, presque pas salés, sont très rapides à cuisiner, pas trop cher mais vu que ces filets sont gorgés d'eau , il me semble qu'on paye un peu cher les quelques centilitres d'eau salée sous vide !

 

J'utilise de la morue sèche, salée, avec arête et peau , la bacalaù , la vraie.

 

Comme pour une femme enceinte, parfois j'ai des envies subites.

 

Il m'est venu l'envie de morue aux poivrons, pas de recette à copier/coller, pas de recette du Reboul mais une recette venue comme ça au fur et à mesure de sa réalisation, de l'improvisation pure.

 

Il va sans dire que j'ai bien aimé ( sinon cette recette ne serait pas ici mais vite oubliée. )

 

Juste un peu relevé, comme il se doit avec la morue.

 

 Un marché de saison pour ce qui concerne les légumes :

 

500 à 600 gr de morue sèche salée.

 

3 beaux poivrons rouges bien charnus

2 piments doux verts, à défaut des poivrons verts.

3 oignons frais 

4 gousses d'ail

3 tomates, les premières du jardin, pitchounettes mais gorgées de soleil ( variété précoce Aurora )

8 olives noires, sorties de mon bocal spécial.

huile d'olive exclusivement

piment d'Espelette en poudre.

les accessoires : farine, vin blanc sec, poivre en fin de cuisson.

Pas de sel la morue même dessalée s'en charge.

 

Faire longuement dessaler les morceaux de morue dans un tian d'eau froide, changer l'eau régulièrement 5 ou 6  fois pendant les 24 h de dessalage.......... en cette saison, au frigo.

 

Puis le jour même :

 

Sécher les morceaux de morues dans du papier absorbant, ôter la peau avec un couteau super bien aiguisé, une incision entre "cuir et chair", puis il suffit de tirer et continuer à inciser. Pas facile mais tout se mérite.

 

morue

 Opération chirurgicale pour ôter la peau, l'arête centrale s'enlèvera seule pendant la cuisson, pas de soucis .

 

Couper en morceaux pas trop petits.

Les fariner largement sur toutes les faces.

 

fariner

 

Les dorer dans une poele avec de l'huile d'olive, attention, à ce stade de ne pas trop émietter la morue, y aller délicatement.

 

dorer morue

 

Poser sur du papier absorbant pour éponger le gras en excès et réserver.

 

Sortir une belle cocotte en terre, la huiler légèrement et y faire suer les oignons coupés en morceaux .

 

Puis, très vite déglacer au vin blanc et continuer à faire fondre les oignons à petit feu et à couvert.

Ils ne doivent pas colorer mais devenir translucides et fondants.

 

Laver, ôter les graines et couper les poivrons rouges et piments doux verts en morceaux.

 

piment doux entier

 Piment doux vert, à peine plus "piquant" que le poivron vert.

 

piment doux

 

Ajouter dans la cocotte, laisser cuire, toujours à couvert.

 

legumes

 

Passer les tomates 2 minutes à l'eau bouillante pour les éplucher, couper en morceaux et ajouter dans la cocotte.

Les gousses d'ail, sont épluchées, écrasées et hop dans la cocotte.

 

compotée de legumes

 

Si nécessaire ajouter de l'eau car la cuisson ne doit jamais être à sec.

Laisser réduire cette compotée de légumes du soleil pendant au moins 30 minutes, à feu doux et toujours avec un peu de liquide. rajouter du vin ne sert à rien , de l'eau est suffisante.

 

Quant tous les légumes sont bien fondus ajouter,

 

la morue, les olives noires ciselées

 

avec morue

 

1 belle CàC de piment d'Espelette,

 

piment espelette

 

 

Bien mélanger, et laisser encore cuire au moins 15 minutes mais si c'est 2 heures ce n'est pas plus mal, juste penser à mouiller le tout, jamais à sec.

 

cocotte en terre

cuisson à feu doux et à couvert.


 Si une grosse faim se fait sentir, servir avec du riz ou mieux de belles tranches de pommes de terre cuites à l'eau mais safranées et servies avec un peu de persil.

 

cadre

 

                                                                         UNE TUERIE .

 

 

viandes4

Partager cet article

Repost 0

commentaires

ETOILEBLEU 20/07/2010 10:30



je lis un tel article a 10h30 alors que mon ventre cri famine aie aie aie je rentrerais bien dans le pc !!!! quoique sa doit quand même arraché un peu ton
ptit plat ??? j'adore la morue  et faut être un pauvre bien riche pour s'en taper une tranche lolllll bises



jluc 20/07/2010 21:05



y'a pas d'heures pour un casse dalle de bon aloi !


mais ça arrache pas tant que ça, juste un peu relevé...


bises



jupiter 19/07/2010 10:14



comme tu dit la morue sèche sèche devient rare


Bon, si maintenant il faut prendre des cours de chirurgie à la Timone pour cuisiner ça va faire cher la morue


 


lorsque mes gentils poivrons seront là je vais essayer ta recette


 


en attendant c'est salade de tomates du jardin, huile et sel, et basta


 


jupi



jluc 19/07/2010 22:18



bien sur ! mes premières tomates sont super !


chaque année c'est la même chose aux premières vraies tomates tu te dis : mais comment j'ai pu manger ces merdes sans gout toute l'année !


salut


jl



scaph-blog. 19/07/2010 09:56



çà y est Jean Luc va écrire


La graine que j'ai semée commencerait à germer


J'ai parlé de toi à mon éditeur !



jluc 19/07/2010 22:23



oh oh  je vois qu'il y a de l'espionnage sur commentaires !! rire.


mais j'ai pas dit quand !


serieusement en ce moment et ça dure je n'en suis pas capable.


et puis dans quelques jours je vais faire le Papy gaga, papy gateau, papy piscine , papy jeu video etc ..non pas papy Mac Do ça c'est interdit par ma religion.


mes petites filles Guyanaises vont arriver.


je vais chercher la grande d'abord a Bordeaux chez L'autre Mamie puis en aout la pitchoune.


Océane 7 ans


Lola 2ans 1/2


 



^^O^^Christine^^O^^ 18/07/2010 13:56



oh, celle-la, j'aimerai bien me la faire....tu sais, j'attends ton bouquin avec impatience. Je t'embrasse fort avant de remonter dans ma montagne.



jluc 18/07/2010 21:03



mais pourquoi ne pas te la faire ? pas difficile , j'y arrive bien moi !


Mon bouquin....il arrivera certainement un jour, peut etre pas un livre de recettes mais avec des recettes et des anecdotes diverses, un peu comme le blog.


Tu te refugie dans tes montagnes, veinarde, mais tu vas me manquer tu sais !


Quand tu seras avec tes anes, pense a moi ! rire . mais je suis serieux.


la solitude relative de la montagne, les anes, les etoiles du ciel, humm je t'envie !


je t'embrasse fort fort.


tu t'echappes quand ?


jluc



scaph-blog. 18/07/2010 13:36



quand on s'apelle Aîoli, on ne peut qu'honorer la Morue !



Profil

  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales. La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées. La cuisine,la lecture,la photo, la pêche et le jardinage sont mes activités plus calme

Le Bureau

  ROMAN

Le grand secret

 gd secret

 

Si vous avez envie de  tenter l'aventure d'une plongée sous marine en mode spéléo avec tous les frissons que cela comporte, mais bien calé dans un fauteuil et en 191 pages, me faire parvenir

 

   un chèque de  20 euros TTC , port compris

Jean Luc Fontaine

130 vallon des Escourtines

13011 Marseille

Dédicace personnalisée sur demande.

plus de détails ici :

***********************************************************************
  

Indice Atmo : vue d'ensemble

 

 

Rechercher Un Article ?

Visiteurs présents sur le site

Compteur Global

 

 

 

 

 

Randos et plongées

 Petites randos dans nos collines et ailleurs..

 

Hautes Alpes :

Champoléon : le refuge de tourond

Champsaur : Le col de Moissière

Champsaur : le col de Gleize

Valgaudemard : Les cabanes de Prentiq 

Valgaudemard le refuge des souffles

Valgaudemard le refuge du pigeonnier

Valgaudemard, les sources des Doux

Devoluy: le village de Chaudun

Devoluy: le sentier de ronde de Chaudun

Devoluy, sentier de ronde  de Chaudun et fouanières

Les pénitents des Mées

Devoluy: la petite Céüse

Devoluy: le col de Tournillon

Devoluy: la roche de la Fouanières

Devoluy: le pic de Céüse

Devoluy: Céüse, le pas du loup

Devoluy, le roc de Rimat

Devoluy, la tête des Ormans

Devoluy, la tour carrée

Devoluy, la chapelle de la Crotte

Gapençais, crêtes de Charance 

Gapençais, le Cuchon

Devoluy la boucle de la Souchière

 

Retrouvance en Buëch Devoluy :

1ère étape, Veynes - Agnielles

2ème étape, Agnielles - Recours

3ème étape, Recours - Rabioux

4ème étape, Rabioux - Les Sauvas

5ème étape, Les Sauvas - Chaudun

6ème étape, Chaudun - Rabou 

 

Massif  du Garlaban :

Tête rouge et le Taoumé

Tête rouge et le Taoumé 09/2011

La Grotte de Grosibou au départ d'Allauch

Le puits de l'Aroumi 

Le puits de l'Aroumi au départ de la Fève

La baume sourne

La source de Barqieu et le Garlaban 2

Le Pic du Taoumé par le vallon de Précatori

Le sentier des scolopendres

Garlaban,  la source du chien

Le col de Tubé au départ de lascours, 1ere partie

Le col de Tubé au départ de Lascours, 2ème partie

La parloire mai 2011

La parloire janvier 2012

Le Mont du Marseillais 

La grotte de Manon et

le sentier des scolopendres

La grotte du berger

Sur les traces de Pagnol

Le domaine de Pichauris

La grotte du Midi ..ou du Papé

Lascours, le grand vallon

Le vallon de Passetemps

Grand vallon et grotte du papé

Grottes et marmites du grand vallon 

Lascours, le grand vallon 

La croix de Garlaban face sud.

Nocturne, la croix de Garlaban

Font Berguettes

Marmites du grand vallon

Grosibou par Lascours 01-2014

Baume Sourne 12-2013

L'eau des collines-grotte de l'étoile 02 2014

Lascours, gd Vallon 03 2014

Lascours gd vallon et grotte du Papé 05 2014


 

Massif de l'Etoile :

L'aire de la Moure

Notre Dame des Ange, ....près de Marseille
La grotte des fées et le Baoù Traouqua

Le mont Julien et le Ratier

La tête du grand Puech

La grotte de la Vierge

La tête du Gd PUech 01-2014

 

Massif de la ste Baume :

Le balcon des Encanaux

Le col de Bertagne

La glacière du vallon du Fauge

La crête de la Lare 

Le plan des Vaches par les dents de Roque Forcade 2012

Le joug de l'aigle

La source de l'huveaune

Les sources de l'Huveaune 2  

Le circuit de la Taurelle 

La grande Baume par bertagne

Le jas de Miqueoù

le chemin du blé

Les quatre chênes 

Le balcon des Infernets 

Le signal des Beguines 

Le col de Bertagne et la grande baume 2

Rougiers, Castrum st Jean et les 4 chênes 

Le vallon des cèdres

La croix du Paradis

Le Paradis et le sentier merveilleux

Le vallon de la galère

Le balcon des Infernets et le torrent des Encanaux 

Le tour de Roussargues

Le pas de Cugens

Le gouffre du plan des masques 

Les dents de Roque Forcade, autre parcours

Le vallon de l'Aigle

Le pas de la Cabre

La grande Baume

La tour Cauvin

Falaises de Cugens, le trou du vent

La grande Baume 2013

Le Cruvelier et le Brigou 

Le jas de Sylvain

Le plan des masques

le sentier Marcel Estruch

Le trou du vent 02 2014

Le jardin suspendu 03 2014

La neige au Paradis 03 2014

Le tour du pic de Bertagne 03 2014

Du pas de la cabre au Paradis 06 2014

Le ravin des Encanaux 06 2014

Le sentier marcel Estruch 05 2014

La voie Gombault 04 2014 

 

Massif de Luminy, les calanques, Cassis :

Les falaises de Soubeyranes 

Port pin et le ravin de Gorgue longue

La calanque de Morgiou

Le tour du mont Puget

Le vallon de la fenêtre

Les falaises du Devenson

Le cap Morgiou

Grand Malvallon, les 3 arches    

La couronne de Charlemagne

Le Malvallon sud et le belvédère celeste

Le plateau de l'homme mort
Le plateau de l'homme mort 2013

La calanque des pierres tombées

Le pas de l'oeil de verre, la Candelle

La rêveuse du pas de la Lèbre

La calanque de l'Escu

Le col de la selle et grotte Rolland

Beouveyre

Falaises du Devenson et l'Eissadon

Rando givrée, belvédère de Titou Ninou février 2012(1)

Belvédère Titou Ninou fevrier 2012(2)

Les 4 pas :  demi lune, escaliers des géants...

sommet de Marseilleveyre(1) les 3 grottes

Sommet de Marseilleveyre (2) les escaliers des géants

Le col de la Selle, les grottes Dechaux

La cheminée du Diable

Le cirque des Pételins

La traversée du mont Puget

Les 3 arches du Malvallon 2012

L'anse de Melette

Le couloir du Cadellon

Calanques de l'Escu et Melette

Les falaises du Devenson et de l'Eissadon

Le vallon de la fenêtre 2012

L'escalier des géants

Le pas de la Cabre

En Vau et Port Pin

Le cap Gros

Le belvédère d'En Vau

Le couloir du Candeloun

Les 4 grottes du rocher st Michel

Le sommet de Marseilleveyre

Le plateau de Cadeiron

Le sentier du chinois

Sentier Garrigue et cap Gros 

Le vallon de l'herbe et cap Gros

Le tour de la grande Candelle

Les calanques de Sugiton et Morgiou

Cap Gros, le saut du chat

Les trois pas...

La tête de Melette 

Couloir du Candelon intégral

Les crêtes de soubeyranes

Le cirque de mestrallet

Le vallon de l'herbe

Le tour de la Candelle

Titou Ninou à la belle étoile

Cap Morgiou grotte du figuier

Le vallon de Mestralet

Titou Ninou nov 2013
Creche troglodyte

Creche troglodyte suite 01 2014

Le Mt Puget et le couloir du Candelon 01-2014

La grotte de l'Ours 01-2014

Titou Ninou, la crèche suite

sommet Marseilleveyre 01-2014

calanque de l'Escu 01-2014

au fil de mes envies 12-2013

Beouveyre 12-2013

La cheminée Lacroix 01 2014

Mont Puget et couloir du candelon 01 2014

La grotte de l'Ours 01 2014
Les falaises du Devenson 02 2014

Au dessus de Sormiou 03 2014

Le pas de la demi Lune et Marseilleveyre 03 2014

La grotte de la colonne 03 2014

La croix du Malvallon 03 2014 

Le cirque de Melette-walkyries 06 2014 

Le renard des calanques 

 

Les massifs de Marseilleveyre à Aubagne :

La source des eaux vives

Le balcon des Escourtines

Le Montounier et la chapelle St André

Le Mont St Cyr

Le four à cades de revers de boquié

Le Baoù de la Candolle

Le balcon des Escourtines et la source des eaux vives - juste au delà de mon jardin

Le Douard et les gorges de la petite ste Baume  

Notre dame de Julhans

Le mont Lantin et le mont Carpiagne

Le mont Lantin et la source des eaux vives

Le vallon de Gendame

Le cabanon du Marquis 01-2014

 

Massif de Regagnas et mont Aurélien :

L'ermitage de st Jean du Puy

Le sommet du Regagnas  

Le rocher Olympe du mont Aurelien

le Mont Olympe

Le plateau de la Serignane

Le mont Olympe et le rocher de 11 heures

Le rocher de 11 heures

pique nique à st Jean du Puy 12-2013

 

Massif et Parc naturel du Luberon :

La foret de cèdres

La combe de Sautadou  

Le tour du Roumagoua 

Oppede le vieux, versant nord

La source du Mirail

Le pin de l'Eigoune

La Groupatassière

Le plan des Agas

Les moulins du Veroncle

La combe de Vaumale 04 2014

 

Massif de ste Victoire :

Le pic des mouches

Le pic des Mouches version plus longue

Le pic des mouches au départ de Puyloubier

Le sentier Imoucha et les cretes de costes chaudes

Le Prieuré et la croix de Provence

Le Garagaï

Refuge Baudino au départ du parc des 2 aiguilles

D'un barrage à l'autre

L'ermitage st Ser

De st Ser au pas du Clapier

Le pic des mouches au départ de Puyloubier

Le pic des mouches par st Ser

Le gouffre de Garagaï

La croix de Provence par la marbrière

Refuge Baudino nov 2013

Le vallon de la Tine 03 2014

Le gouffre de garagaï 04 2014

Le pic des mouches 04 2014   

 

Le Verdon :

Le sentier des pecheurs

Le sentier des pêcheurs 2012

La chapelle ste Maxime, la draille des vaches

Le lac de ste Croix, le tour du Defens 

 

Divers :

Guillestre et la rue des masques

Raquettes à Risoul

Var, Lou gro Cervo

Var, La grotte du Garou

Var, Les gorges du Caramy

Var, les gorges du Caramy depuis le barrage

Var, le vallon du rocher des abeilles
Les crêtes de Roque Menourque 

La calanque de Figuerolles, cote bleue

Le mont Concors

Mazaugues, les ruines de Touchou

Le Puy ste Réparade, la Quilho
St Esteve Janson, le chateau

Notre dame des Anges...dans le Var

Vaucluse, le mur de la peste

Cote bleue, calanque de la Vesse

Alsace, mont ste Odile, le mur païen

Guyane, le sentier Rorota

Le village troglodyte de Calès

Port d'Alon, sentier du littoral

Le Mourre d'Agnis

La grotte du Mounoï Var

Var , le chateau du Diable 05 2014

Var, les gorges du Destel... l'intégrale 04 2014


Corse :

La boucle de l'Acciolu

Le sentier du facteur de Girolata

Le refuge d'Ortu

La punta di Bonassa

 

Andorre :

Le lac d'Angolaster

Le col de Juclar

Les lacs des salamandres  

Les lacs de Meners

Les lacs de Siscaro

Le circuit nature de Canillo 

 

Ardèche :

Le chateau de Pierre Gourde

Le sentier du vigneron

Le tour de Girond

Le chateau de Rochebonne

 

Lozère :

Eglazines et st Marcellin

Les echelles de Cinglegros, le pas de l'Arc

Causse Méjean corniches de la Jonte

 

 

 

 

 Plongées en Méditerranée :

 

1ère plongée de l'année 2009
La pierre de Briançon

L'île Moyade
Au phare de Planier
La calanque des Contrebandiers

Cadaquès, Massa d'Or
L'épave du Donator
L'épave du Chaouen
Le grand Congloué
La grotte de la Télévision
L'impérial du milieu
L'île de Riou
La pointe Caramassagne

La pierre à Daniel
Pointe Caramassagne 02/2010
La grotte de la télévision 03/2010
Quelque part vers Planier

Caramassagne, la grotte 04/2010  

Le tombant de la boulegeade 

Le tombant de la boulégeade 2

Au sud ouest de Planier  

Planier, Mola mola
L'épave du Ker Bihan

La pierre de Cassis  

La pierre à Daniel(2)  

Plongée...dans mes archives photos

Ma dernière chasse sous marine

Le couloir des gorgones

Zeus faber, un poisson de légende 

Grand congloué, les bankaws  

2011 la calanque du contrebandier

06/2011  La pierre de Briançon

2011 La grotte de la télévision

08/2011 Caramassagne

08/2012 la grotte à Peres

08/2012 la pierre à Daniel

08/2012 l'arche de Planier

06/2012 la grotte de la télévision

06/2012 la calanque de l'Escu

03/2014 Riou pte Caramassagne 

02/2014 calanque du contrebandie

07 2014 dans le bleu, calanque du contrebandier 

06 2014 la pierre de Cassis 

06 2014 la cap nègre 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Gites et chambres d'hotes

Coups de coeur

 

Quelques sites que je recommande :

 

Jacques Testa artiste peintre.

 

Ely Boissin artiste peintre et plongeur .

 

Les dessins de RB 

 

Glibert Thomas, le peintre des calanques