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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 20:00

Une façon artisanale de préparer des olives qui finissent bien souvent leur vie sur l'olivier.  

 

Le notre augmentant sa production toutes les années, nous arrivons maintenant à avoir deux belles poignées d'olives ! yesssss !

 

olive cadre

On va laisser sur l'arbre les olives abimées, piquées.... les oiseaux en feront bon usage.

 

Cette préparation tirée du Reboul, la bible... je l'ai un tantinet adaptée, mais sans plus, et ça fonctionne très bien.

 

C'est rapide quand on en a peu, mais préparer un cageot d'olive me fera fuir rapidement et comme on dit, j'irais volontiers voir ailleurs si j'y suis !

 

Piquer les olives avec un outil fait maison, une rondelle de bouchon en liège transpercé par des aiguilles, ou vu l'énorme  quantité dont je dispose , une pique pour fondue , ça marche trés bien , ne pas faire de trop gros trous quand même.

 

Dans un saladier ( dans le Reboul on vous dit : "un vaisseau" !!! ) non métallique, mélanger les olives avec du sel fin, bien les remuer pour les enrober.

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A remuer TOUS les jours et 2 à 3 fois par jour, pendant un temps....variable mais une dizaine de jours est un minimum, pour juger de la perte d'amertume, goûter !

L'eau qui va s'évacuer des olives va rester dans le saladier, s'il y a beaucoup d'olives, il y aura beaucoup d'eau ( C.Q.F.D. )  l'évacuer, sinon se contenter de rajouter du sel en conséquence quand celui du "vaisseau" est saturé.

 

Dès qu'elles sont jugées prêtes, les laisser s'égoutter au travers d'une passoire pendant 24 heures,

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 avec un chiffon propre les essuyer pour enlever le maximum de sel . Ne pas les laver ou alors il faudra bien les sécher, une à une !

 

Dans un pot en terre, en verre, verser les olives et arroser d'un assaisonnement composé d'huile d'olive, d'ail ciselé, de poivre, de thym sec et émietté, sarriette, et pourquoi pas origan.

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La durée de conservation est assez limitée. Ces olives seront servies , par exemple, à l'apéro.

 

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commentaires

bonneminealix 12/11/2015 16:09

Merci papi...hihihi mais je ne vais pas trop "piquer", çà sera un peu plus long pour le dégorgement.....Biz

vavito 08/10/2014 19:33


bonjour...


votre recette est excellente..Merci encore pour votre sympatique blog..!

cuisinière 21/01/2014 09:20


un blog que je découvre, que j'apprécie et que je visiterai volontiers à mes moments perdus


la recette des olives est hautement satisfaisante: j'ai réussi les miennes et j'adopte votre façon de faire. merci Jean Luc.

Françoise 28/03/2011 12:34



Re-coucou ! Là je suis sûre d'avoir le record de la réaction tardive ;). J'ai refait des olives avec celles que les grives m'ont laissé (un gros saladier) et elles sont toujours aussi bonnes
(quoiqu'un peu salées ce coup-ci) (les olives, les grives, elles, ont été laissées en liberté !).


J'ai une demande : un index général des recettes du blog (comme les randos), j'ai cherché pour retrouver celle-ci, heureusement je me souvenais à peu près de la date.


Et une idée : j'ai fait ce dimanche une brioche façon chinois à la frangipane (à la place de la crème patissière), comme j'ai vu que tu aimais bien ça, j'ai pensé que l'idée pouvait te plaire.
J'ai mis des fruits confits en dés mais je pense qu'avec des pépites de chocolat ça peut le faire aussi. Et une boule de sorbet poire (mais là il ne faisait pas assez beau temps).


Allez, bonne journée, bises !



jluc 29/03/2011 20:51



pff tu veux que je fasse un index de recettes???ah non je suis trop flemmard ! je voulais me le faire pour mes archives, mais bof ! il y a la case "recherche"...ça marche tres bien , rire !


j'ai l'impression que tu penses que je suis gourmand ! quelle erreur ! ah non alors pas du tout !!


ton "idée" va faire son chemin, tu as semé la graine...


bises, gros rire.


jluc



Françoise 05/01/2011 15:56



Encore une fois je réagis bien tard, mais bon ... c'est le délai de fabrication (parce que pour la dégustation, pôvre, c'est allé vite, en un clin d'oeil il n'y en avait plus ...). Merci pour
cette excellente recette, je me languis déjà d'être à l'an prochain pour la refaire ! je me suis juste fait "traiter" par les écureuils (ils mangent mes (!) olives), sinon tout le monde chez moi
s'est régalé. En plus, facile à faire.



jluc 05/01/2011 18:12



normal ! comme tu dis le delai de fabrication est là et il est incompressible.


 Une astuce, sur mon blog pour ce genre de recette souvent je suis a cheval d'une année sur l'autre !


comme ça je peux publier l'article en integralité au bon moment.


je fais les photos au moment de faire la recette mais les photos de la fin, elles sont de l'année precedente ! je suis pas trop clair , je crois.


allez bises ! le principal c'est que tu soit contente de cette petite recette. tant pis pour les ecureuils, mais je sais que tu leur en laisse.


 


 



Profil

  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
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Jean Luc Fontaine

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Lascours, gd Vallon 03 2014

Lascours gd vallon et grotte du Papé 05 2014


 

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La tête du Gd PUech 01-2014

 

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Le jardin suspendu 03 2014

La neige au Paradis 03 2014

Le tour du pic de Bertagne 03 2014

Du pas de la cabre au Paradis 06 2014

Le ravin des Encanaux 06 2014

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Le plateau de l'homme mort
Le plateau de l'homme mort 2013

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Rando givrée, belvédère de Titou Ninou février 2012(1)

Belvédère Titou Ninou fevrier 2012(2)

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sommet de Marseilleveyre(1) les 3 grottes

Sommet de Marseilleveyre (2) les escaliers des géants

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Titou Ninou nov 2013
Creche troglodyte

Creche troglodyte suite 01 2014

Le Mt Puget et le couloir du Candelon 01-2014

La grotte de l'Ours 01-2014

Titou Ninou, la crèche suite

sommet Marseilleveyre 01-2014

calanque de l'Escu 01-2014

au fil de mes envies 12-2013

Beouveyre 12-2013

La cheminée Lacroix 01 2014

Mont Puget et couloir du candelon 01 2014

La grotte de l'Ours 01 2014
Les falaises du Devenson 02 2014

Au dessus de Sormiou 03 2014

Le pas de la demi Lune et Marseilleveyre 03 2014

La grotte de la colonne 03 2014

La croix du Malvallon 03 2014 

Le cirque de Melette-walkyries 06 2014 

Le renard des calanques 

 

Les massifs de Marseilleveyre à Aubagne :

La source des eaux vives

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Le four à cades de revers de boquié

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Le balcon des Escourtines et la source des eaux vives - juste au delà de mon jardin

Le Douard et les gorges de la petite ste Baume  

Notre dame de Julhans

Le mont Lantin et le mont Carpiagne

Le mont Lantin et la source des eaux vives

Le vallon de Gendame

Le cabanon du Marquis 01-2014

 

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Le sommet du Regagnas  

Le rocher Olympe du mont Aurelien

le Mont Olympe

Le plateau de la Serignane

Le mont Olympe et le rocher de 11 heures

Le rocher de 11 heures

pique nique à st Jean du Puy 12-2013

 

Massif et Parc naturel du Luberon :

La foret de cèdres

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Le tour du Roumagoua 

Oppede le vieux, versant nord

La source du Mirail

Le pin de l'Eigoune

La Groupatassière

Le plan des Agas

Les moulins du Veroncle

La combe de Vaumale 04 2014

 

Massif de ste Victoire :

Le pic des mouches

Le pic des Mouches version plus longue

Le pic des mouches au départ de Puyloubier

Le sentier Imoucha et les cretes de costes chaudes

Le Prieuré et la croix de Provence

Le Garagaï

Refuge Baudino au départ du parc des 2 aiguilles

D'un barrage à l'autre

L'ermitage st Ser

De st Ser au pas du Clapier

Le pic des mouches au départ de Puyloubier

Le pic des mouches par st Ser

Le gouffre de Garagaï

La croix de Provence par la marbrière

Refuge Baudino nov 2013

Le vallon de la Tine 03 2014

Le gouffre de garagaï 04 2014

Le pic des mouches 04 2014   

 

Le Verdon :

Le sentier des pecheurs

Le sentier des pêcheurs 2012

La chapelle ste Maxime, la draille des vaches

Le lac de ste Croix, le tour du Defens 

 

Divers :

Guillestre et la rue des masques

Raquettes à Risoul

Var, Lou gro Cervo

Var, La grotte du Garou

Var, Les gorges du Caramy

Var, les gorges du Caramy depuis le barrage

Var, le vallon du rocher des abeilles
Les crêtes de Roque Menourque 

La calanque de Figuerolles, cote bleue

Le mont Concors

Mazaugues, les ruines de Touchou

Le Puy ste Réparade, la Quilho
St Esteve Janson, le chateau

Notre dame des Anges...dans le Var

Vaucluse, le mur de la peste

Cote bleue, calanque de la Vesse

Alsace, mont ste Odile, le mur païen

Guyane, le sentier Rorota

Le village troglodyte de Calès

Port d'Alon, sentier du littoral

Le Mourre d'Agnis

La grotte du Mounoï Var

Var , le chateau du Diable 05 2014

Var, les gorges du Destel... l'intégrale 04 2014


Corse :

La boucle de l'Acciolu

Le sentier du facteur de Girolata

Le refuge d'Ortu

La punta di Bonassa

 

Andorre :

Le lac d'Angolaster

Le col de Juclar

Les lacs des salamandres  

Les lacs de Meners

Les lacs de Siscaro

Le circuit nature de Canillo 

 

Ardèche :

Le chateau de Pierre Gourde

Le sentier du vigneron

Le tour de Girond

Le chateau de Rochebonne

 

Lozère :

Eglazines et st Marcellin

Les echelles de Cinglegros, le pas de l'Arc

Causse Méjean corniches de la Jonte

 

 

 

 

 Plongées en Méditerranée :

 

1ère plongée de l'année 2009
La pierre de Briançon

L'île Moyade
Au phare de Planier
La calanque des Contrebandiers

Cadaquès, Massa d'Or
L'épave du Donator
L'épave du Chaouen
Le grand Congloué
La grotte de la Télévision
L'impérial du milieu
L'île de Riou
La pointe Caramassagne

La pierre à Daniel
Pointe Caramassagne 02/2010
La grotte de la télévision 03/2010
Quelque part vers Planier

Caramassagne, la grotte 04/2010  

Le tombant de la boulegeade 

Le tombant de la boulégeade 2

Au sud ouest de Planier  

Planier, Mola mola
L'épave du Ker Bihan

La pierre de Cassis  

La pierre à Daniel(2)  

Plongée...dans mes archives photos

Ma dernière chasse sous marine

Le couloir des gorgones

Zeus faber, un poisson de légende 

Grand congloué, les bankaws  

2011 la calanque du contrebandier

06/2011  La pierre de Briançon

2011 La grotte de la télévision

08/2011 Caramassagne

08/2012 la grotte à Peres

08/2012 la pierre à Daniel

08/2012 l'arche de Planier

06/2012 la grotte de la télévision

06/2012 la calanque de l'Escu

03/2014 Riou pte Caramassagne 

02/2014 calanque du contrebandie

07 2014 dans le bleu, calanque du contrebandier 

06 2014 la pierre de Cassis 

06 2014 la cap nègre 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Gites et chambres d'hotes

Coups de coeur

 

Quelques sites que je recommande :

 

Jacques Testa artiste peintre.

 

Ely Boissin artiste peintre et plongeur .

 

Les dessins de RB 

 

Glibert Thomas, le peintre des calanques