Petits rouleaux de chou farçi

Une recette que mon amie du blog Nina d'istambul a publié à mon intention il y a quelques jours. Je recommande vivement d'aller y faire un tour, Nina présente son pays, sa culture et aussi de bien belles recettes typiques, un blog à déguster sans modération.
Le blog de Nina c'est ICI :   http://www.couleurs-d-istanbul.com/ 

Devant une telle marque de gentillesse je me devais de préparer ce plat, mais je me suis permis d'y apporter quelques modifications, non pas pour l'améliorer mais pour le personnaliser.
Quand on se penche sur les recettes anciennes et typiques, on s'aperçoit vite qu'il n'y a pas de vraie recette, chacun et chacune y ayant apporté des petites modifications personnelles liées à son goût, à ce qu'il y a dans le garde manger et à bien d'autres raisons.
L'essentiel est d'en garder l'idée maitresse et de ne pas s'éloigner des grandes lignes d'origine.
Cette recette de  feuilles de chou roulées et farçies est Turque.

La recette originale que Nina m'a dédiée est ICI : http://www.couleurs-d-istanbul.com/article-feuilles-de-chou-farcies-a-la-turque-vous-ne-ferez-pas-chou-blanc-46314845.html

Pour 4 personnes, le marché :

 1 chou bien ferme et de bonne constitution. chou blanc, chou vert au choix.
J'ai utilisé des feuilles de chou vert frisé qui avaient été congelées ( on fait blanchir, on sèche et on congèle bien à plat ! ) lors d'une utilisation d'un gros chou pour une précédente recette, la chiffonade de chou à la saucisse de Montbéliard, c'est ICI : http://aioli.over-blog.com/article-chiffonnade-de-chou-frise-aux-saucisses-de-montbeliard-46115547.html

 1 verre et demi de riz long , j'utilise un riz long ( ou rond , selon les cas ) non blanchi et surtout je ne sacrifie pas à cette mode des riz parfumés, chimiquement il va sans dire.
 Une poignée de pignons de pins , je n'en avais plus, j'ai utilisé des graines de tournesol bio, c'est moins parfumé mais tout aussi craquant sous la dent.
 1 oignon
 1 bocal de purée de tomates du jardin de notre amie Chantal, un véritable concentré de soleil des environs de Digne. A défaut réaliser cette purée à partir de tomates pelées en conserve si vous n'avez pas de tomates d'été.
Ne pas oublier que les conserves ont été fabriquées au moment où les tomates sont les moins chères, donc en plein été, et gorgées de soleil.
Les tomates d'hiver , cultivées hors sol, insipides, sont gorgées....d'eau et de produits inavouables.
 Persil ciselé, huile d'olive, poivre, un soupçon de piment d'Espelette.
 2 citrons
 Ayant récolté un tout petit bouquet d'asperges sauvages lors d'une précédente rando, elles seront ajoutées à l'ensemble, mais c'est VRAIMENT facultatif !
 Vin blanc sec, mais une prochaine fois je tenterais avec du Muscat ! clin d'oeil au vieux Scaphandrier qui se reconnaitra s'il lit ces lignes. voir ICI : http://aioli.over-blog.com/article-lecture-du-moment-a-table-scaphandriers-47133346.html

Au travail :

Effeuiller le chou, ne conserver que les plus grandes feuilles mais aussi et surtout les plus tendres.

Les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante puis les rafraichir immédiatement à l'eau glacée, avec des glaçons si nécessaire, égoutter et sécher avec du papier absorbant. Réserver.

Si, comme c'est le cas ici, les feuilles ont été congelées, les tremper dans de l'eau bouillante pour décongeler, rafraichir puis sécher.

Hacher un oignon, le faire suer dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le riz bien lavé, les graines de tournesol ( ou les pignons c'est mieux ) les pointes d'asperges sauvages, encore un peu d'huile d'olive et cuire jusqu'à ce que le riz deviennent translucide.





Ajouter la purée de tomates


 un demi verre d'eau, un demi verre de vin blanc, le persil ciselé.


Baisser le feu et laisser réduire à couvert lentement, compter 15 à 18 minutes, surveiller, et ajouter du liquide si nécessaire ( eau ou vin ) jusqu'à cuisson du riz, selon votre goût, ferme ou bien cuit.



Laisser gonfler le riz hors du feu et à couvert.

Une toute petite pointe de piment d'Espelette sera ensuite la bienvenue mais facultative.

Le piment d'espelette, le vrai, est un piment doux qui parfume les plats d'une saveur unique. Ne pas confondre avec l'excellent piment de Cayenne qui, lui , va épicer les plats de manière puissante.

Prendre une feuille de chou,  l'étaler bien à plat



 couper la grosse nervure dans le sens de l'épaisseur



déposer un peu de farce


et plier la feuille , attacher avec une pique en bois éventuellement, si comme moi, on n'est pas un spécialiste du "roulé de feuille de chou " !

Dans un plat en terre, allant au four, déposer les rouleaux bien serrés, si il y besoin de faire deux étages, les séparer par des feuilles de chou inutilisées.
Garnir de rondelles de citron, couvrir de feuilles de chou , verser un demi  verre d'eau avec le jus d'un citron , couvrir d'une feuille de papier alu et passer au four pour réchauffer le tout.

20 minutes à 180° sont suffisantes.

Déguster chaud, tiède ou froid selon votre goût, en entrée ou en plat principal. Saler et poivrer à convenance, dans l'assiette.

Servis en accompagnement d'une Dorade ( la Royale celle avec la bague dorée sur le museau ! ) simplement grillée au barbecue.



Dorades justes parfumées  avec des branches de fenouil sauvage.