Soupe de pois cassés

     Par ces temps de froidure, une belle soupe de pois cassés, avec ce qu'il faut dedans.

Simple et rustique, voilà de quoi réchauffer les boyaux les plus frigorifiés !

Allons y... c'est parti, d'autant que ça se prépare un peu à l'avance. 

Environ 300 gr de pois cassés secs et bios de préférence.
150 gr de lardons maigres à 15% de MG maxi.
1  poireau entier, on utilisera le blanc mais aussi le plus possible de vert bien nettoyé.

1/2 oignon
3 ou 4 carottes
2 gousses d'ail
sel, poivre, cannelle à râper,
1 feuille de laurier

crème fraîche, juste un trait dans l'assiette
quelques tranches de pain grillées et aillées... ou non selon les goûts


La veille faire tremper les pois dans un grand volume d'eau froide.
Les rincer
Tailler le poireau, le blanc et le vert en rouelles
Eplucher  les carottes,  et les couper en rondelles.

Emincer le demi oignon

Dans une casserole faire bouillir les pois, les rouelles de poireaux et les carottes, la feuille de laurier, laisser cuire ensuite  à feu moyen jusqu'à cuisson des pois.
Sinon, plus rapide et tout aussi efficace, avec l'auto cuiseur, mettre tous les légumes préparés, saler légèrement, couvrir largement d'eau, laisser cuire 20mn une fois que le tourniquet tournicote !

Avec une écumoire, prendre les légumes, penser à ôter la feuille de laurier, mixer à souhait selon la consistance désirée, puis rajouter l'eau de cuisson pour donner à cette soupe qui se doit d'être épaisse la consistance désirée.

La soupe de pois cassés est un plat rustique et consistant, celle ci doit donc traditionnellement, être épaisse.

Râper de la noix de muscade, poivrer, saler éventuellement, mais les lardons, même maigres, sont salés.
Dans la poêle, faire revenir les lardons sans gras, inutile,  ils vont en rendre beaucoup puis les sécher sur du papier absorbant et les incorporer dans la soupe.
Dans chaque assiette déposer juste un filet de crème fraîche légère et ajouter deux ou trois tranches de pain grillé et frotté d'ail.