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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 21:47

Pour ce dessert rustique mais ô combien savoureux , il n'est nul besoin d'aller faire ses courses au supermarché, ce fruit sauvage, ne se laisse pas entraîner sur ce terrain.

Résistant à la grande distribution il est, résistant il restera.

Les arbouses ne sont pas à "vendres" ! 

  arbouses (Small)

La chasse aux arbouses, la vraie, chacun a sa méthode, aucun manuel du parfait chasseur d'arbouse ne va aider le débutant, le "savoir" se transmet discrètement et au fil des générations, et encore...seulement si le "jeune" le mérite, le vieux est impitoyable dans ce cas.

C'est en effet une chasse ancienne pour ne pas dire ancestrale, les vieux eux ...SAVAIENT , ils avaient ça dans le sang , mais cet atavisme disparait à grande vitesse quand la mal-bouffe ( pléonasme, car bouffer est mal, quand c'est bien et bon, on mange, voire on déguste )  prend de l'ampleur.

 

Aller à la chasse aux arbouses c'est un art délicat, cette  chasse de début d'hiver ne se  pratique que de mi octobre à  mi novembre dans notre région , et n'est pas une chasse réservée aux "mecs",  j'ai eu, il y a peu,  moult témoignages de certaine blogueuse catalanesque-sachant-chasser-l'arbouse dans ce sud où le sol  calcaire est propice au développement de cet arbre fruitier .

  arbouse

Traquer l'arbouse sauvage, le chasseur ( la chasseuse ) silencieux et solitaire dans la colline qui se réveille d'une nuit frisquette, est  à  l'agachoùn , au premier cri de l'arbouse en éveil,  il accourt et hop dans le sac !  Et, partant d'un petit rire carnassier, le chasseur continue sa traque , "en voilà encore une qui ne sera pas laissée aux oiseaux" dit il dans sa barbe ! 

Sa besace vite remplie il doit être prudent, marcher lentement, éviter les coups, la chasse a été bonne et l'arbouse mûre à souhait abonde dans le sac, trop de mouvements brusques et , ô Bonne Mère, ô désastre , ô fan des pieds,  le fruit précieux est transformé en une bouillie jaunasse striée de rouge ressemblant plus à du vomi qu'à une délicieuse gourmandise.

 

La chasse cueillette des arbouses,  un plaisir naturel et qui entraine de fait, une bienfaisante balade en colline. 

 

Ce matin là, un peu en retard dans la saison nous partons à la chasse allons faire provision de vitamines naturelle.

Direction les barres de Fontblanche, haut lieu de présence d'arbousiers et prétexte à une petite balade dans ces collines surplombant la vallée de Cuges les pins.

 

Les arbres sont chargés , le sol est couvert d'un épais tapis de fruits rouges, la saison a été bonne, les oiseaux se gavent, mais c'est la fin , les fleurs blanches, fines clochettes reprennent le dessus.

L'arbousier étant un des rares ( le seul ? ) arbres à pouvoir porter en même temps, fruits mûrs, fruits verts et fleurs, prémices de la récolte de l'an prochain.

 

Besace pleine, une partie de la "chasse" sera congelée telle quelle pour une utilisation hors saison,  et une autre partie finira en confiture.

  DSCF1518 [1600x1200]

Je vais en détourner une belle portion pour confectionner une tarte  gourmande et aussi légère que possible , mais bon , faut pas exagérer tout de même, il aura "ce qu'il faut" !

 

La pâte brisée :

150 gr de farine

40 gr de beurre

50 gr de poudre d'amandes

5 cl d'eau

1/2 CàC de sel

Le tout dans le bol du Thermomix et 1mn en position "épi" et voili voilou, il n'y a plus qu'à bouler le pâton, l'étaler au rouleau très finement et garnir un moule idoine.

DSCF1521 [1600x1200]

Avec le peu de beurre introduit dans la pâte, celle ci est fragile, à manipuler délicatement.

 

  La garniture:

Voulant faire gourmand mais léger, le fond de tarte sera composé d'une belle couche de ma gelée de bourgeons de pin,  la recette c'est ici clic, peu sucrée mais fort parfumée aux senteurs des collines.

  DSCF1524 [1600x1200]

Déposer les arbouses bien mûres.

DSCF1526 [1600x1200]

Dans un cul de poule (  mais non, ça ne lui fait pas mal !  ) battre trois oeufs entiers, 75 gr de sucre, 2 CàS de maïzena, une pincée de poudre de cardamome.

Verser l'appareil sur les fruits, basculer légèrement le moule pour bien répartir la crème entre les fruits,   DSCF1529 [1600x1200]

 enfourner pour 30mn à 180°C. 

DSCF1544 [1600x1200]

Ce qu'en dit l'ami Wiki :

 

L'Arbousier ou Arbousier commun (Arbutus unedo), fraisier en arbre ou arbre à fraises, est une espèce d'arbustes ou de petits arbres notamment répandus dans le Midi de la France de la famille des Ericaceae.

 

Les arbouses, fruits de l'arbousier, assez méconnues en France, sont appréciées en Espagne où elles entrent dans la composition de certains gâteaux, et au nord du Maroc où les enfants les vendent au bord des routes du Rif en novembre, ainsi qu'en Algérie.

 

L'arbousier est un arbre de 5 à 15 mètres de haut.

Ses feuilles à bordure dentée d'une dizaine de centimètres de long sont persistantes ovales, vert foncé luisant au-dessus, vert pâle dessous. Elles sont riches en tanins.

Les fleurs blanc-verdâtre, en forme de clochettes blanches pendent en grappes et apparaissent en septembre-octobre, en même temps que les fruits.

Le fruit rouge orangé à maturité est une baie charnue, sphérique, à peau rugueuse, couverte de petites pointes coniques. Toutefois, il ne faut pas le confondre avec la fraise chinoise (Myrica rubra (en)) très similaire. C'est un fruit comestible, sans goût très prononcé, qui est mûr en hiver. Il est riche en vitamine C. La chair est molle, un peu farineuse, acidulée et sucrée, et elle contient de nombreux petits pépins. Les fruits mettent un an pour arriver à maturité. Il n'est pas rare de voir le même rameau porter les fleurs de l'année et les fruits mûrs nés des fleurs de l'année précédente

  

  portion

 

 

 

 

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commentaires

Mariellz 19/10/2016 22:23

Un grand merci pour m avoir fait connaitre l arbouse....

arbouse 19/11/2010 00:40



Après quelques coups de mistral, elles sont toutes par terre mais les arbres sont pleins de clochettes, blanches ou roses... (massif d'Uchaux..pas loin du sentier botanique de Jean-Henri Fabre).


Un peu de gingembre rapé et un jus de citron feront ressortir le goût!


Merci pour le blog, c'est un plaisir d'y revenir de temps en temps.


 


 



jluc 19/11/2010 21:35



belle idée le gingembre, en plus j'adore ça.


le plaisir est partagé...Arbouse en fleur.


bises


jluc



jullia 17/11/2010 19:11



J'en ai plein mon jardin,je me dois d'essayer ta recette !"



jluc 17/11/2010 20:59



en rando, je me "casse " le ventre chaque fois c'est tellement "plus bon" sur l'arbre !


gros bi


 



Valérie de familyblog 17/11/2010 17:08



ça m'a l'air délicieux !


bonne soirée


biz


val



ETOILEBLEU 17/11/2010 14:07



hummmmm juste a l'heure du petit café elle me saute dans le ventre cette tarte aux arbouses !!! je ne connais pas du tout ce fruit qui m'a l'air trop trop bon !!!!!!



jluc 17/11/2010 21:00



tout a fait adapté pour le café ! c'est quand même un fruit "rustique" il y a plein de petites graines dedans ( plein = 25, exactement) mais ça lui donne un petit coté granuleux qui plait...ou
pas.


bises



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  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
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La grotte de l'Ours 01-2014

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La grotte de l'Ours 01 2014
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Le pic des mouches au départ de Puyloubier

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Le gouffre de garagaï 04 2014

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La chapelle ste Maxime, la draille des vaches

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Divers :

Guillestre et la rue des masques

Raquettes à Risoul

Var, Lou gro Cervo

Var, La grotte du Garou

Var, Les gorges du Caramy

Var, les gorges du Caramy depuis le barrage

Var, le vallon du rocher des abeilles
Les crêtes de Roque Menourque 

La calanque de Figuerolles, cote bleue

Le mont Concors

Mazaugues, les ruines de Touchou

Le Puy ste Réparade, la Quilho
St Esteve Janson, le chateau

Notre dame des Anges...dans le Var

Vaucluse, le mur de la peste

Cote bleue, calanque de la Vesse

Alsace, mont ste Odile, le mur païen

Guyane, le sentier Rorota

Le village troglodyte de Calès

Port d'Alon, sentier du littoral

Le Mourre d'Agnis

La grotte du Mounoï Var

Var , le chateau du Diable 05 2014

Var, les gorges du Destel... l'intégrale 04 2014


Corse :

La boucle de l'Acciolu

Le sentier du facteur de Girolata

Le refuge d'Ortu

La punta di Bonassa

 

Andorre :

Le lac d'Angolaster

Le col de Juclar

Les lacs des salamandres  

Les lacs de Meners

Les lacs de Siscaro

Le circuit nature de Canillo 

 

Ardèche :

Le chateau de Pierre Gourde

Le sentier du vigneron

Le tour de Girond

Le chateau de Rochebonne

 

Lozère :

Eglazines et st Marcellin

Les echelles de Cinglegros, le pas de l'Arc

Causse Méjean corniches de la Jonte

 

 

 

 

 Plongées en Méditerranée :

 

1ère plongée de l'année 2009
La pierre de Briançon

L'île Moyade
Au phare de Planier
La calanque des Contrebandiers

Cadaquès, Massa d'Or
L'épave du Donator
L'épave du Chaouen
Le grand Congloué
La grotte de la Télévision
L'impérial du milieu
L'île de Riou
La pointe Caramassagne

La pierre à Daniel
Pointe Caramassagne 02/2010
La grotte de la télévision 03/2010
Quelque part vers Planier

Caramassagne, la grotte 04/2010  

Le tombant de la boulegeade 

Le tombant de la boulégeade 2

Au sud ouest de Planier  

Planier, Mola mola
L'épave du Ker Bihan

La pierre de Cassis  

La pierre à Daniel(2)  

Plongée...dans mes archives photos

Ma dernière chasse sous marine

Le couloir des gorgones

Zeus faber, un poisson de légende 

Grand congloué, les bankaws  

2011 la calanque du contrebandier

06/2011  La pierre de Briançon

2011 La grotte de la télévision

08/2011 Caramassagne

08/2012 la grotte à Peres

08/2012 la pierre à Daniel

08/2012 l'arche de Planier

06/2012 la grotte de la télévision

06/2012 la calanque de l'Escu

03/2014 Riou pte Caramassagne 

02/2014 calanque du contrebandie

07 2014 dans le bleu, calanque du contrebandier 

06 2014 la pierre de Cassis 

06 2014 la cap nègre 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Gites et chambres d'hotes

Coups de coeur

 

Quelques sites que je recommande :

 

Jacques Testa artiste peintre.

 

Ely Boissin artiste peintre et plongeur .

 

Les dessins de RB 

 

Glibert Thomas, le peintre des calanques