Tarte moelleuse aux figues de barbarie et poires

Au fond du jardin un massif de figuiers de barbarie produit quelques fruits, chaque année.
Ce n'est pas une grosse production mais j'aime bien utiliser ce que la nature offre si généreusement et si l'an passé j'ai suffisamment récolté pour pouvoir en faire quelques pots de gelée, cette année ce sera juste suffisant pour garnir un fond de tarte. Ne pas se prendre la tête et se contenter de ce qu'il y a.

Il y a trois variétés de figues de barbarie,

Ce fruit n'a rien à voir malgré son nom avec les figues du figuier, il ne s'agit pas du fruit d'un arbre mais d'un cactus avec les épines ad'hoc.

- les rouges, petits fruits, "rouge betterave" souvent dédaignés car sauvages.
- les jaunes, plus gros, cultivés , vendus dans le commerce et provenant, d' Espagne, Portugal , Tunisie etc.
- les blancs, plus rares dans nos régions et souvent cultivés pour produire des agro-carburants  .

La figue de barbarie est une bonne source de vitamine C, par contre c'est aussi un antidiarrheique, il vaut mieux ne pas en abuser.
Effet notoire de réduction des taux de glucose sanguin, de cholestérol et de triglycérides sanguins.

       Une raquette et sa fleur de cactus, juste sous la fleur, la future figue.

Vu que celles qui poussent dans mon jardin sont des rouges, et que leur teneur en graines est très élevée, Il n'est pas question d'utiliser cette variété de  figues de barbarie telles quelles, même en ôtant les fines épines.

Mon voisin ayant dans son bout de colline des figuiers à figues jaunes, je vais "négocier" avec lui quelques raquettes et les planter chez moi.

La reproduction est très simple, couper une raquette adulte et en bonne santé, la planter en terre dans un endroit ensoleillé de préférence, arroser un chouia, et attendre l'année prochaine.
Si la repique a été faite hors période de gel, dès le printemps des rejetons vont apparaitre puis les fleurs, puis les fruits à la fin de l'été !
Fastoche .
Aucun entretien , pas d'arrosage obligatoire, et vous avez une haie dissuasive efficace. Eviter les lieux où le gel est fréquent.

Les grosses épines du bas sont les épines de la raquette du cactus, par contre les très fines épines ont quasiment disparu lors du séjour au froid.

Les figues de barbarie sont constellées de minuscules épines, presque invisibles, mais plantez les vous dans une main et vous allez avoir du plaisir.
Les grosses épines présentes sur les raquettes du cactus sont tellement grosses qu'on peut facilement les éviter.

Ce sera donc en purée qu'elles seront  utilisées mais pour donner de la consistance à ce dessert, j'y ai rajouté deux poire fraîches coupées en tranches, ces deux fruits allant très bien ensemble.

Les ingrédients utilisés :

1 kg de figues de barbarie, des rouges dans ce cas.
2 belles poires Abate.
De quoi faire une  pâte feuilletée
100 gr de poudre de noisettes
2 oeufs
3 CàS de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche ou 1 yaourt nature

La préparation:

Le plus délicat, ôter les épines des figues de barbarie.
 Avec un gros gant ( de jardinage ) en cuir, et un chiffon essuyer les fruits en frottant avec le chiffon, les épines vont rester accrochées dans le chiffon, attention de ne pas "retourner" le chiffon pour faire de même à une autre figue, toujours utiliser la même partie.
 Autre méthode qui marche aussi bien mais plus longue, laisser les figues de barbarie au frigo pendant 4 ou 5 jours, comme par magie les épines sont tombées dans le plat qui contient les fruits.

Les éplucher du "bout des doigts", s'il reste UNE SEULE épine elle va aller dans la main !  
et là.............. pas GLOP !


Dans une casserole, mettre un tout petit fond d'eau et faire cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire

puis les passer au moulin à légumes manuel Made in RPC , grille fine.

C'est nettement plus efficace que de mixer  puis tamiser, les graines sont nombreuses mais assez grosses pour être stoppées par la grille à maille fine.
On va récupérer la pulpe des fruits rouge foncé et assez gluante.
note : La figue de barbarie entre dans la fabrication de mucilages.
Si cette pulpe est trop liquide, la faire réduire un moment dans une casserole, à feu doux.
La quantité de pulpe récupérée est extrêmement faible, il y a beaucoup de pertes.

Etaler la pâte feuilletée, couvrir de  cette pulpe une fois refroidie, déposer les lamelles de poires épluchées.

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, les oeufs, le sucre, la crème

et verser sur les fruits.

Enfourner pour 30 mn à 200°C, MAIS......10 mn avant la fin, faire quelques entailles avec un couteau, la pulpe va remonter et caraméliser, donnant une touche colorée du plus bel effet.

La pulpe de figues de barbarie va donner le moelleux à la tarte ainsi qu'un goût tout à fait particulier, original et savoureux.

 Non, je n'ai pas utilisé un reste de papier à lettres, c'est le fond du plat à tartes qui est imprimé ! c'est ce qu'on apercoit à travers le papier alimentaire.