Ce matin, jour de marché à Aubagne, je décide d'y aller surtout pour acheter des tomates à faire sécher, des pendelottes.

Ces tomates longues et charnues se prêtent très bien au séchage par le soleil, contenant peu d'eau, une chair consistante, bien que ce ne soit pas encore la pleine production locale , on commence à en trouver à un prix abordable.

Mais ce n'est pas l'objet de ce billet, en effet, après avoir trouvé mes tomates, des melons qui embaument à 50m à la ronde, des pêches blanches, grosses et juteuses, de grosses tomates coeur de boeuf mûres à souhait ( qui finiront farcies ce soir même ) , bref disais - je , qu'apercois je ?................. des brousses du Rove.

Il n'est pas exagéré de dire que je n'en avais plus dégusté depuis au moins..... voire même plus !
Pas tout le monde le sait mais il y a brousse ..............et brousse.
La vraie celle qui à donné le nom est encore fabriquée par quelques petits producteurs irréductibles dans le village du Rove et non  la brousse industrielle et relativement insipide fabriquée à base de lait de vache que l'on trouve en supermarché.
Ce village du Rove comptant , je crois , quelques 4000 habitants est blotti à la sortie ouest de Marseille, dans un vallon de la chaine de l'Estaque et a la particularité d'avoir presque 90% de son territoire, soit plus de 2000 hectares classé en zone naturelle de protection de la nature.


La garrigue odorante, les cigales , et les fameuses chèvres du Rove sont dans un endroit magique et préservé.

                                                 photo Wikipédia

Le Rove, bien que planqué dans ses collines est tout près de la mer, et les noms de Niolon, La Vesse, ne sont pas inconnus des touristes . 
Si mes vieux souvenirs sont exacts, c'est bien la commune du Rove qui a , sous le règne de Pompidou 1er et contre son souhait, empéché le bétonnage de la côte et la construction d'une marina dans un des plus beaux endroits de la côte bleue.

Un village pour qui , respect de la nature et de l'environnement ne sont pas des mots creux.

Cette brousse du Rove, je me souviens étant gamin que des revendeurs venaient jusque chez nous l'été, à Plan de Cuques pour en vendre, à l'époque c'était dans de petits cornets en fer blanc que le précieux fromage était conditionné, aujourd'hui les cornets sont restés, la même forme semble t'il , mais ils sont en plastique jetable.

Ces revendeurs criaient dans la rue pour annoncer leur passage ( comme les vitriers ou les marchandes de poissons et autres petits métiers )  " Leï brousso dou Rouvé"

Marcel Pagnol cite même dans "César" : Ecoute, Panisse, ne nous disputons pas. Soyons calmes, causons comme de vieux amis. Je sens que nous sommes sur le point de crier comme deux marchands de brousse, et qu'à la fin, je t'étranglerai une fois de plus !

Il existe aussi une locution toujours employée " arriver à l'heure des brousses" pour signifier une arrivée tardive,  en souvenirs de l'heure à laquelle on commençait à faire des brousses après avoir effectué une longue traite du troupeau.
Les fameuses chèvres du Rove, car c'est une race particulière, ont failli disparaitre il y a quelques années mais une poignée de têtus ont réussi le tour de force de les sauver.
A l'origine, ces chèvres seraient arrivées au port de Marseille avec les Phéniciens et le troc avec les bergers Rovenains aurait fait le reste.

La possibilité qu'elles soient arrivées à la nage suite à un naufrage de bateau Phénicien est, je pense, une belle légende à raconter le soir aux veillées ou pour amuser les enfants.
Ces chèvre acclimatées à la rudesse du climat des chaines de l'Estaque, sont aujourd'hui une race à part entière.

   C'est bien beau tout ça, mais et la brousse dans l'histoire, on en fait quoi ?

Eh bien, on la déguste avec délectation, nature, sucrée ou salée. un peu comme on le sent mais rien ne doit dénaturer son goût exceptionnel.

En entrée pour ce soir, ce sera une brousse sortie de son étui et juste posée sur deux brins de ciboule, parsemée d'origan frais de ma colline et juste un souçon de poivre, histoire de compléter les saveurs de sa garrigue natale.


Une petite fleur d'origan, pour la déco.

Et pour le dessert, ce sera une autre portion de brousse, juste accompagnée de ma confiture d'abricots.




Pour en savoir plus sur la brousse du Rove c'est ici, le très bon blog des trois grâces :