Quatre aubergines ( les légumes, pas les contractuelles ) tournaient en rond dans ma resserre à légumes, elles me disaient : fais quelque chose de nous, ne nous laisse pas comme ça, sans rien faire, on va moisir d'ennui, c'est bien connu les aubergines sont des besogneuses ! ( cette chanson je commence à la connaitre, c'est du "touski" ...reste au frigo )

Alors allons y , au gré de mon inspiration pour un plat extrèmement goûteux et tout en légumes , hormis le râpé.

- 4 aubergines
- 3 ou 4 tomates du jardin bien mûres à souhait.
- 2 oignons
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Fromage râpé, emmental ou Parmesan
- de l'huile d'olive ( incontournable dans ma cuisine )

- vin blanc sec
- du poivre
- une poignée d'olives noires de la réserve spéciale
- une belle branche de thym .

On va éplucher et émincer les oignons et commencer à les faire suer dans la sauteuse avec un très petit fond d'huile d'olive et l'ail finement ciselé.
Plonger alternativement les tomates dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide pour faciliter leur épluchage, couper en morceaux grossiers et épepiner.
Eplucher les aubergines et les couper en dés.

  Ajouter tomates, aubergines et une branche de thym dans la sauteuse et remuer, mettre à feu moyen et laisser rendre leur eau.
On va laisser cuire pendant une bonne heure, à feu doux et à couvert en remuant de temps à autres et en rajoutant du vin blanc chaque fois que nécessaire, il ne faut pas laisser cramer le fond de la sauteuse.

Quand tout est bien fondu, laisser évaporer le reste de liquide en ôtant le couvercle, puis, verser dans un plat à gratin , ajouter quelques olives noires qui seront mélangées aux autres légumes, poivrer,

et décorer avec quelques olives noires entières,
saupoudrer largement de fromage râpé .
Enfourner une vingtaine de minutes à four chaud 180°C
- Servir en plat principal avec une salade verte pour un repas léger sans viande.

Sur la même idée que ma tarte "pas ordinaire" à l'ananas, je vous propose une tarte  "touski ...........reste dans le congel."

A savoir:

Deux coings pelés, taillés en tranches, blanchis et congelés.

600 gr d'arbouses tout juste cueillies et congelées au début de cet hiver.

Le reste des outils :

farine , j'utilise de la farine bio T65
2 oeufs
cassonade
1 yaourt nature maison
huile d'olive
lait
canelle
cardamome
rhum ambré
levure chimique

graines de pavot

Placer les arbouses dans une passoire et les laisser décongeler et s'égoutter .
Dans un cul de poule, mélanger environ 8 CàS de farine, 3 CàS de cassonade, 3 CàS d'huile d'olive, 1 oeuf, 3 CàS de lait 1/2 sachet de levure.

Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse pas trop liquide, genre purée épaisse, rajouter un peu de farine si nécessaire...ou inversement, du lait.
Dans une poele chaude , déposer les tranches de coings à peine décongelées, saupoudrer de cassonade et d'une pincée de canelle, faire rotir un moment puis ajouter une belle rasade de rhum ( du bon, pas une horreur de rhum pour patisserie ) et laisser mijoter dans le sirop qui va se former.

Quand les tranches semblent moelleuses, rajouter un trait de rhum et flamber.

Attention, à ce stade les morceaux de coings sont fragiles, éviter d'en faire de la purée.
Réserver dans la poele.

Utiliser un plat à tarte assez plat, le huiler avec un pinceau et verser la pâte, l'étaler avec une spatule ou une cuillère.

Déposer les morceaux de coings.

Déposer les arbouses décongelées si elles "partent" en purée, ce n'est pas grave.

Passer au four environ 12/15 mn juste pour précuire sans dorer, la pâte va gonfler.

Dans le même cul de poule, pas besoin de le laver, verser le yaourt, 1 CàS de cassonade, 1 CàS de farine, 1 oeuf,une pincée de cardamome,

battre et verser sur la tarte. 

Saupoudrer de graines de pavot et renfourner pour environ 15/17 mn à 180 °C.