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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 19:00

Une tarte sans crème fraiche ni lait ni beurre, juste un filet d'huile d'olive, et pourtant un dessert de grande gourmandise au chocolat noir.

Bon OK faut aimer le chocolat.....mais ce n'est pas un gros problème !   

 

Les quelques ingrédients nécessaires :

 

1 abaisse de pâte brisée à l'huile d'olive

la recette de la pâte brisée à l'huile d'olive :
Idéale pour toutes les tartes  sucrées, salées, quiches,  cette pâte est agréablement parfumée par l’huile d’olive et beaucoup moins riche qu’une pâte brisée au beurre !

 

Pour un fond de tarte de 25/30cm de diamètre :

- 250 gr de farine, mais il est possible de remplacer 50 gr de farine par 70 gr de poudre d'amandes.
- 40 gr d’huile d’olive
- 100 gr d’eau froide

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Bouler la pâte, la placer dans un sac pour congélateur et la laisser reposer 1 heure ou deux au frigo avant de l'étaler au rouleau.

DSCF2867 [filigrane aioli couleur] 

 

2 oeufs,
70 g de sucre,
100 g d'amandes en poudre,
120 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum.

2 CàS de cacao non sucré ( genre Van Houten).
3 poires Comice, par exemple,  bien mûres.

Huile d'olive

 

Que l'on se rassure, l'huile d'olive ne donne aucun goût d'olive au dessert, surtout en si petite quantité.


Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les oeufs, 1 càS d'huile d'olive pour l'onctuosité.

DSCF2868 [filigrane aioli couleur]

Foncer le moule à tarte avec une abaisse ultra fine et légère

DSCF2869 [filigrane aioli couleur]Faire fondre le chocolat avec 1 CàS d'eau dans le micro ondes, puis  mélanger le cacao non sucré et étaler rapidement sur la pâte brisée.

DSCF2870 [filigrane aioli couleur]Eplucher et couper les poires en fines lamelles .

DSCF2866 [filigrane aioli couleur]

Disposer sur le chocolat

DSCF2872 [filigrane aioli couleur]Verser dessus la préparation à base d'amandes .

DSCF2874 [filigrane aioli couleur]

Enfourner 25 minutes à 180°C.  

DSCF2878 [filigrane aioli couleur] 

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 20:00

Je précise dans le Var car j'ai publié, il y a peu le compte rendu d'une rando portant le même nom et située à deux pas de chez moi, juste à la sortie de Marseille.

Mais dans le Var et ailleurs , des "Notre dame des Anges" il y en a plusieurs.

Ici il s'agit d'une rando qui se déroule au départ du village de Signes, juste derrière le Circuit du Castellet anciennement appelé Circuit Paul Ricard.

Loin de toute agitation et nuisance automobile, ce parcours est d'un calme remarquable, seuls les bruits du vents et des cours d'eaux viennent troubler la quiétude des lieux, non , j'oublie, parfois quelques envols d'oiseaux viennent s'y ajouter.

Une rando assez courte, moins de 4 h de marche effective mais avec un dénivelé cumulé positif assez intéressant, environ 650 m, dont les 300 premiers seront passés en moins d'une heure.

La grande difficulté de ce parcours que j'ai trouvé en scrutant ma carte IGN est d'en trouver l'accès.

Arrivé dans le village, ce qui sur la carte semble être la rue qui mène au point de départ se trouve en sens interdit, pas de soucis, on va contourner , traverser le village, engager la voiture dans des ruelles si étroites que je me félicite d'avoir pris la petite Clio et non pas l'autre.

Se trouvant en fin de compte après 2 tours du village, face à face avec un autre véhicule et bien sûr je suis en sens interdit, le Monsieur très courtois comprend ce qu'on veut faire et nous montre le chemin à suivre, jamais je n'aurais eu l'idée d'engager la voiture dans ces venelles, au ras des pas de portes, en veillant à na pas "toucher" à chaque coin de rue.

Ensuite c'est tout droit qu'il nous a dit, en effet, sauf qu'il a voulu dire "vous n'avez plus le choix" , d'un coté la montagne, de l'autre la rivière en contrebas, au milieu une route à peine plus large que la voiture et qui monte en serpentant.

Qu'on ne croit surtout pas que je soit en train de me moquer de ces endroits, restés cachés et relativement inaccessibles, c'est tout à fait ce que le vieux sanglier qui sommeille en moi, recherche.

Ceux qui habitent ici , car il y en a , les bien heureux, appliquent  le vieil adage : Pour vivre heureux vivons cachés.

carte [1024x768]

La toute petite route mal goudronnée va nous emmener jusqu'à un oratoire marqué ND des Anges, c'est le premier d'une série , prendre à droite et passer le petit raidillon, un emplacement permet d'y garer 4 ou 5 voitures. Parfait.

DSCF0676 [filigrane aioli couleur]

En contrebas, coule avec fracas, la rivière Raby, le GR passe sur l'autre rive, laissons le, ce sera notre chemin de retour.

Suivons cette piste qui grimpe allègrement,  passons devant une dernière habitation et la source captée du Raby, aujourd'hui la source coule à flot, elle dégueule abondamment, tout est inondé.

DSCF0682 [filigrane aioli couleur]

Une barrière RDF, et le sentier monte dans les arbres,

DSCF0683 [filigrane aioli couleur]

 tout en caillasses, c'est un casse cheville de première qualité,

DSCF0687 [filigrane aioli couleur]

 

DSCF0686 [filigrane aioli couleur]

mais en arrière le paysage qui se découvre en montant est superbe.

DSCF0693 [filigrane aioli couleur]

Ce qui est le plus remarquable c'est le calme, en dehors des rafales de vent dans les arbres , bien sur.

DSCF0685 [filigrane aioli couleur]

 

DSCF0692 [filigrane aioli couleur]

à plusieurs reprises de gros pins tombés, barrent le passage.

L'arrivée sur l'oratoirede ND des Anges est décevante, dommage, le dernier raidillon est ardu et là un gros "flop" , de l'oratoire il ne reste qu'un vague tas de cailloux surmonté d'une croix en bois de branches, je pensais y trouver un joli monument, non, juste un pylône haute tension un peu plus loin et la piste barrée d'un virulent " propriété privée défense  de passer" ! le parcours décidé sur la carte va être amputé.

DSCF0695 [filigrane aioli couleur]

Ce qui reste de l'oratoire ND des Anges, heureusement qu'il est encore noté sur la carte IGN , comme quoi le copier/coller fonctionne bien. Noter que c'est un bâton de rando qui tient le tout en place, la spatule dépasse tout en haut.

 

Vers la gauche part un vague sentier non balisé, il passe en crêtes à 835 m d'altitude et redescend brutalement dans le vallon de Massebeuf.

DSCF0679 [filigrane aioli couleur]

Nous pique niquerons juste là avant l'amorce de descente, complètement à l'abri du vent sur un lit d'herbes et de touffes de thym.

DSCF0697 [filigrane aioli couleur]

Dur de résister à une petite sieste.

DSCF0698 [filigrane aioli couleur]

 

DSCF0704 [filigrane aioli couleur]

Quelques "grattes culs" bien confits par les dernières gelées, justes à point pour en fairede la laborieuse confiture. 

DSCF0706 [filigrane aioli couleur]

Au loin, l'extrémité est de la barre de la ste baume, le Pas de l'Ail  

Le sentier dégringole vers une piste, nous passons un gros portail qui nous fait penser que malgré nous, nous étions dans la propriété privée, et en descente on va rejoindre le GR qui lui, remonte sur notre gauche, à contresens vers la gorge de Lavène.

DSCF0711 [filigrane aioli couleur]

Grosse montée, pas très longue mais rude,

DSCF0717 [filigrane aioli couleur]

 

DSCF0714 [filigrane aioli couleur]

 puis de nouveau, descente dans les gorges, passage devant de nombreuses sources,

DSCF0723 [filigrane aioli couleur]

 le sentier est inondé par endroits, nous sommes quasiment dans le lit du cours d'eau.

DSCF0724 [filigrane aioli couleur]

 

DSCF0726 [filigrane aioli couleur]

Plus bas, apparaît le rocher vu au départ, là où est garée la voiture, et sur la droite en promontoire, une chapelle, nous y  faisons un aller retour rapide.

DSCF0729 [filigrane aioli couleur]

 

DSCF0733 [filigrane aioli couleur]

Poursuite de la descente, passage du cours d'eau le Raby sur un pont en pierre,

DSCF0735 [filigrane aioli couleur]

 l'oratoire vu au départ est là, remontée de 50 m, arrivée à la voiture.

DSCF0736 [filigrane aioli couleur]

 

DSCF0739 [filigrane aioli couleur]

 

DSCF0742 [filigrane aioli couleur]

En prenant le temps de chercher son parcours, où, sauf sur le GR le balisage est inexistant, tout doit se faire à la carte et à l'altimètre, il a fallu 3h45 de marche, plus la pause. Le dénivelé cumulé positif est d'environ 654 m avec un départ à 453 m et un point haut à 834 m.

DSCF0744 [filigrane aioli couleur]

 

 

 

 

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 18:00

 Un gratin léger mais néanmoins parfumé et goûteux, qui peut comme c'est le cas être accompagné d'une viande ou être consommé en plat unique.

Avec juste un peu d'huile d'olive pour le fond du plat, ce gratin est assez léger, tout son  charme tient dans les herbes de Provence qu'il va falloir utliser en bonne quantité.

DSCF2752 [filigrane aioli couleur]

 

Pour ce plat il nous faut :

5 ou 6 pommes de terre , j'ai choisi des rates pour la fermeté de la chair et la tenue à la cuisson.

3 tomates

2 gros oignons

1 bocal de morceaux de cèpes soit environ 150 gr une fois égouttés.

huile d'olive, thym sec et émietté en quantité suffisante

sel, poivre

 

Accompagné de cuisses de lapin à la moutarde et rôties au four :

2 belles cuisses de lapin

1 grosse CàS de moutarde de Dijon

1 pincée de piment d'Espelette

poivre, huile d'olive

 

Eplucher et couper les rates en tranches assez fines, juste 2 mm d'épaisseur car ce sont des pommes de terre à chair ferme et la cuisson risque d'être plus longue que les pour autres légumes.

A la mandoline, tailler les oignons en fines rondelles, veiller à ne pas trop les défaire.

Les tomates bien lavées seront coupées en rondelles épaisses.

DSCF2754 [filigrane aioli couleur]

Dans un plat à gratin approprié, déposer une couche d'un mélange d'huile d'olive, d'eau, de thym séché et émietté et de poivre.

DSCF2753 [filigrane aioli couleur]

Disposer les tranches de légumes verticalement et en les alternant.

DSCF2755 [filigrane aioli couleur]

Dans les intervalles laissés libres placer les morceaux de cèpes bien égouttés.

DSCF2757 [filigrane aioli couleur]

Verser environ 1/2 verre du mélange d'huile d'eau et thym sur les légumes, saler et bien saupoudrer d'herbes de Provence moulues.

Couvrir d'un papier cuisson et enfourner pour 45 mn à 180° C.  

Au bout de ce temps, retirer le papier, mouiller éventuellement si les rates sont désséchées et remettre à découvert pour 15 mn.

DSCF2762 [filigrane aioli couleur]

J'ai servi ce plat avec des cuisses de lapin à la moutarde.

DSCF2759 [filigrane aioli couleur]

Bien laver les cuisses, sécher au papier absorbant et les enduire d'un mélange de moutarde, de piment d'espelette, de poivre et d'herbes de Provence,

DSCF2760 [filigrane aioli couleur]

huiler très légèrement le plat et enfourner pour 25 mn à 180°C. 

Combiner la cuisson du lapin et la deuxième partie de la cuisson du gratin pour tout servir en même temps.

DSCF2768 [filigrane aioli couleur]

Léger et diétetique ce plat est un régal, ne pas hésiter à forcer la dose de thym séché, ou herbes de Provence mélangées. 

  DSCF2772 [filigrane aioli couleur]

 

 

 

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 21:10

Sur la même idée que ma tarte "pas ordinaire" à l'ananas, je vous propose une tarte  "touski ...........reste dans le congel."

 

A savoir:

Deux coings pelés, taillés en tranches, blanchis et congelés.

600 gr d'arbouses tout juste cueillies et congelées au début de cet hiver.

Le reste des outils :

farine , j'utilise de la farine bio T65
2 oeufs
cassonade
1 yaourt nature maison
huile d'olive
lait
canelle
cardamome
rhum ambré
levure chimique

graines de pavot

 

Placer les arbouses dans une passoire et les laisser décongeler et s'égoutter .
Dans un cul de poule, mélanger environ 8 CàS de farine, 3 CàS de cassonade, 3 CàS d'huile d'olive, 1 oeuf, 3 CàS de lait 1/2 sachet de levure.

DSCF2719 [filigrane aioli couleur]Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse pas trop liquide, genre purée épaisse, rajouter un peu de farine si nécessaire...ou inversement, du lait.
Dans une poele chaude , déposer les tranches de coings à peine décongelées, saupoudrer de cassonade et d'une pincée de canelle, faire rotir un moment puis ajouter une belle rasade de rhum ( du bon, pas une horreur de rhum pour patisserie ) et laisser mijoter dans le sirop qui va se former.

DSCF2718 [filigrane aioli couleur]

Quand les tranches semblent moelleuses, rajouter un trait de rhum et flamber.

DSCF2720 [filigrane aioli couleur]

Attention, à ce stade les morceaux de coings sont fragiles, éviter d'en faire de la purée.
Réserver dans la poele.

Utiliser un plat à tarte assez plat, le huiler avec un pinceau et verser la pâte, l'étaler avec une spatule ou une cuillère.

DSCF2722 [filigrane aioli couleur]Déposer les morceaux de coings.

DSCF2723 [filigrane aioli couleur]

Déposer les arbouses décongelées si elles "partent" en purée, ce n'est pas grave.

DSCF2724 [filigrane aioli couleur]Passer au four environ 12/15 mn juste pour précuire sans dorer, la pâte va gonfler.

DSCF2729 [filigrane aioli couleur]Dans le même cul de poule, pas besoin de le laver, verser le yaourt, 1 CàS de cassonade, 1 CàS de farine, 1 oeuf,une pincée de cardamome,

DSCF2728 [filigrane aioli couleur]

battre et verser sur la tarte. DSCF2730 [filigrane aioli couleur]

 

Saupoudrer de graines de pavot et renfourner pour environ 15/17 mn à 180 °C.  

 DSCF2748 [filigrane aioli couleur]

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 19:00

La conférence animée ce 12 mars par mon ami le vieux Scaph' et l'article qui a suivi sur son blog clic ici  m'ont fait remonter à la surface ( façon de parler, pour un plongeur ) des souvenirs qui étaient plus ou moins enfouis dans ma mémoire de vieux sanglier subaquatique.

fesm 00

Sa conférence toute axée sur les femmes plongeuses, et leurs compétences, m'a fait "tilt". Même si je partage pleinement son avis, voire que je sois encore plus porté que lui sur le fait de penser que les femmes plongeuses sont souvent de meilleures coéquipières que les hommes, je connais au moins une plongée qui leur est interdite sous peine d'accident grave.

Je vais vous narrer cette aventure extraordinaire, que depuis tant d'années, nous avons mes potes et moi, renouvelée.

 

A propos de sirènes.

 

Il y a un certain temps, disons une quinzaine d'années, avec mes équipiers nour recherchions une épave au large de Marseille, une épave étrange, le mystère qui l'entourait était à la fois bien gardé mais en même temps pas vraiment considéré comme un secret militaire. Il n'en fallait pas plus pour aiguiser ma curiosité. Du lard ou du cochon ?

Après les recherches d'archives obligatoires, après des sorties en bateau restées infructueuses, après des litres d'essence brûlés en sondant les fonds, JE l'ai retrouvée.

Nous y sommes descendus sur ce bateau gisant sur le sable, et nous avons vu, nous avons d'abord entendu devrais je dire.

Le coup était trop gros pour nous, petits plongeurs anonymes, sans structure, sans appuis , qui allait nous croire?

Alors nous l'avons gardée pour nous, "notre" épave, notre jardin secret. mais je peux bien l'avouer, les plongées sur cette ferraille, n'ont pas été sans conséquences ni sans risques.

Pourquoi en parlerai je aujourd'hui ? Peut être un moment de faiblesse, peut être à cause du temps de merde qu'il fait sur Marseille cet après midi, et qui nous empêche d'aller  plonger.

 

Je me décide enfin!

 

Mais attention, ce n'est pas une plongée ordinaire, de gros risques sont pris et ne pas remonter fait partie de ceux là !

Une épave pas très ancienne, de la dernière guerre, donc pas une épave archéologique au sens habituellement consenti, un gros bateau en ferraille coulé très au large de Marseille, et tenue secrète par les autorités.

 

Mais, amis plongeurs, avant de vous lancer dans l'Aventure, lisez bien ce qui suit, le reste sera de votre responsabilité, en aucun cas je ne veux et ne peux porter le fardeau de vos déboires subaquatiques.

 

Cette épave dont le vrai nom m'est inconnu ( secret défense semble t'il )  je l'ai baptisée l'Iliade car ce fut une sacrée odyssée pour la repérer, y plonger et surtout en revenir. La suite de ce récit va le démontrer.ILIADE2

  Le bateau avant son naufrage, son nom véritable est tenu secret par la Marine, je l'ai rebaptisé, l'Iliade.

Cette plongée difficile située en pleine eau, au large de la rade de Marseille est restée secrète pendant trop longtemps, je critique les autorités mais je fais de même, pourtant  il faut que la transparence soit de mise.

croisette

En effet,ce vapeur, de la dernière guerre, coulé par l'aviation ennemie, était un bateau de guerre, un bâtiment militaire mais dont le chargement tout à fait exceptionnel n'avait rien de meurtrier, bien au contraire.

La mission de ce bâtiment de 75 mètres de long, comportait un équipage de 15 hommes, et était chargé de venir "ravitailler en chaleur humaine féminine" les troupes isolées en Afrique du Nord.

 

Parlons clair, une version maritime des bordels ambulants qui existaient dans l'infanterie pour "soulager" les soldats trop longtemps éloignés de chez eux.

 

Le nombre de victime est inconnu, la "cargaison" étant en nombre variable à cause des maladies vénériennes et les archives de la Marine Nationale restant discrètes à ce sujet, ce qui peut se comprendre.  
            
Il n'y a pas de point GPS, quand j'ai découvert cette épave, les GPS portatifs n'en étaient qu'à leur balbutiement, et de toute façons, je me suis assez décarcassé pour la trouver que je ne vais pas tout donner sur un plateau !

Il faut du très beau temps, bonasse pourrie, comme on dit ici, direction Planier, puis en gardant le Cap au 210, filer encore pendant 21 minutes à 10 noeuds pile poil, le sommet du phare s'alignant parfaitement dans la vierge de Notre Dame de la Garde et l'ensemble juste au dessus de la ligne d'horizon, s'approcher du site qu'il va falloir chercher au sondeur en exécutant des cercles concentriques d'une centaine de mètres de diamètre au départ et allant en se resserrant.

planierpanoramique

Laisser Planier dans le dos et bien suivre mes indications. 

L'épave est sur un lit de sable à 69 mètres exactement dans le sens nord-sud. Un mouillage ici est dangereux, il est préférable d'assurer une surveillance à bord. Ce n'est pas une plongée de "tendrons", mais le spectacle est d'une beauté fantastique.
 

macho small
 Mer calme obligatoire, attention à la brume de chaleur qui peut se lever brutalement et vous priver de visibilité pour le retour, palanquées de baroudeurs confirmés, les nanas ne sont pas les bienvenues sur ce site.

Non les filles, ce n'est pas une forme de machisme mais ici il y a eu plusieurs accidents de plongée et chaque fois il s'agissait d'une femme et chaque fois l'ivresse des profondeurs à été la cause de l'accident.
 epave sireneDés que repérée au sondeur,la descente se fait verticalement sur l'épave, à peine l'aperçoit-on que l'on va se diriger sur l'avant pour pénétrer dans l'énorme brèche et s'engouffrer dans le château où nous attend toute la faune aquatique si particulière et exclusive à cette épave.

chaouen le pont

( Cette faune est-elle à l'origine des accidents des plongeuses?, je pense que oui, d'où ma remarque à l'attention de mes copines plongeuses )  liban cabine2

Là, les enchantements commencent, bien sûr par le son, oui le son, extraordinaire, une mélopée languissante qui nous prends aux tripes et nous rend totalement inaptes à veiller aux règles essentielles de sécurité, en particulier la vigilance envers les compagnons de palanquée d'autant plus s'il s'agit de plongeuses, bizarre........je n'ai connu cela qu'ici.

helicechaouen

A part la faune très typique de cette épave, il n'y a rien, peu de poissons, pas de crustacés, peu de flore mais des sirènes dans tous les recoins du navire,

sirène dorée

 des sirènes dorées, des sirènes brunes à caudale claire,

sirene

 même une variété maritime de sirène Corse probablement le fruit d'une copulation contre nature entre une sirène brune et un berger - plongeur.
 

plongeursirene
Lors de ma dernière descente, j'ai eu juste le temps d'apercevoir, (mais n'étais ce pas un début de narcose furtive ?) une sirène à gros tétons appelée aussi "Walkyrie de Méditerranée".

sirène à queue lisse

 A vérifier, et peut être photographier la prochaine fois, je ne manquerai pas de vous en avertir.

 sirène vignette

Attention de ne pas perdre totalement la raison, pour cela, imiter Ulysse qui s'est attaché au mât de son bateau, un bon moyen de ne pas se laisser envoûter est de s'attacher l'index sur l'inflateur du gilet stabilisateur avec du sparadrap  pour gonfler la stab et ainsi remonter sans efforts mais  juste avant de succomber fatalement au fameux chant des sirènes.
   plongeurAmphore
   Il va en falloir du cran pour quitter cette épave, la profondeur de 69 m risquant d'altérer notre jugement, ( tout un programme ! ) les sirènes faisant tout pour nous garder parmi elles.

 

On pourra dire sans que notre modestie en souffre : j'y suis allé et j'en suis revenu . Mais vous l'avez comris mes belles amies, cette "plonge" n'est pas pour vous.......Pardon, j'ai honte !

 

 

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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 19:00

Une fois n'est pas coutume, je pique une recette dans une région un peu éloignée de la mienne, mais quand c'est bon, c'est bon , aucun remord ni chauvinisme.
Recette traditionnelle du Nord de la Belgique, la carbonnade se réalise comme un boeuf bourguignon, en remplaçant le vin par de la bière blonde et brune  et une touche sucrée toute en subtilité sera apportée par la cassonade, mais en aucun cas ce plat ne sera assimilé à du "sucré/salé".  

 

Les victuailles pour 6 personnes :   

1,8 kg de viande de boeuf coupée en Bourguignon.
3 oignons et 2 échalotes coupés en fines rondelles

2 gousses d'ail émincées
50 cl de bière brune
50 cl de bière blonde

1 CàS de cassonade
Huile d'olive ( en réalité il faut du beurre mais sur ce point, je ne cède pas, je préfère l'huile d'olive )

1 feuille de laurier

6 ou 8 tranches de pain d'épices tartiné à la moutarde
Sel, poivre
Une branche de persil

Vinaigre de vin

2 clous de girofle

 

Pour le stoemp :  

3 pommes de terre

3 carottes de bonne taille

1 blanc et un peu de vert d'un poireau

lait, beurre, 1 oeuf, sel, poivre
 
C'est parti !!!!!!

 

Dégraisser et découenner éventuellement les morceaux de viande.

DSCF2710 [filigrane aioli couleur]

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la cocotte en fonte  puis jeter les morceaux de viande et faire dorer, réaliser cette opération en 2 fois si la cocotte ne permet pas à toute la viande de toucher le fond.

DSCF2709 [filigrane aioli couleur]

Réserver la viande à part, déglacer avec un peu de vinaigre

DSCF2713 [filigrane aioli couleur]

 et mettre les 3 oignons en fines rondelles, les 2 échalotes finement ciselées et les gousses d'ail émincées,

DSCF2715 [filigrane aioli couleur]

laisser suer sans prendre couleur sinon celle du jus de déglacage.
Remettre la viande, 50 cl de bière brune, 50cl de blonde, la feuille de laurier, le persil ciselé, la CàS de cassonade,

DSCF2717 [filigrane aioli couleur]

remuer , couvrir et mettre au four à 180° pour 1h 30 .

Penser à remuer de temps en temps.


Au bout de ce temps, sortir du four!

 

  Pour la cuisson au four j'ai utilisé la vieille cocotte en fonte, MAIS pour la cuisson lente sur diffuseur de chaleur, j'ai tout transvasé dans ma cocotte en terre, ( hors de question de la mettre au four, la pôvre, elle est âgée et j'y tiens ! ).

 

DSCF2732 [filigrane aioli couleur]

Tartiner de moutarde 6 ou 8  tranches de bon pain d'épices,

DSCF2731 [filigrane aioli couleur]

les couper en dés et les ajouter dans la cocotte, saler, poivrer à convenance, ajouter deux clous de girofle.

DSCF2735 [filigrane aioli couleur]Laisser réduire à feu très doux et à découvert jusqu'à épaississement de la sauce, le pain d'épices va se charger de cette mission. Il faut compter 3 ou 4 heures de cuisson.

En fin de cuisson celui ci sera complètement dissout dans la sauce onctueuse.
DSCF2736 [filigrane aioli couleur]

L'épaississement sera l'objet d'une cuisson lente, très lente, mais c'est comme pour la  Daube " Provençale " ( pléonasme ! )  le secret de la réussite de ce plat, c'est le temps de cuisson. 


Cette carbonade sera servie comme il se doit avec un accompagnement de même origine, j'ai choisi un stoemp , une purée améliorée de légumes, que l'on réalise un peu selon ses goûts et adaptée au plat à accompagner.
Dans ce cas, ce sera pommes de terre, carottes, poireaux, la feuille de laurier.
Cuire ces légumes à l'autocuiseur,

DSCF2734 [filigrane aioli couleur]

compter 18 mn dès que le tourniquet tourniquote, écraser manuellement les pommes de terre

DSCF2744 [filigrane aioli couleur]

mais passer carottes et poireaux au mixeur pour avoir une purée fine et éviter les parties filandreuses du poireau ,

DSCF2745 [filigrane aioli couleur]

mélanger, ajouter une noix de beurre, un oeuf, du lait jusqu'à obtention de la consistance voulue, assaisonner à convenance.   DSCF2746 [filigrane aioli couleur]

 

Servi avec de la bière au choix, brune, ambrée ou blonde, ce plat est un délice !

 

DSCF2749-1 [filigrane aioli couleur]

Bon OK pour la déco je suis pas au top, alors j'ai collé du vert sur la photo !

 

 

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 20:00

Cet été le prunier nous a donné beaucoup de quetsches, une petite partie a été congelée pour une utilisation hivernale. La plus grande part ayant été transformée en un liquide transparent, parfumé et qui après passage de quelques mois à la cave, pourra être servi en digestif.

 

Une tarte gourmande, pleine de fruits de fin d'été, ça vous tente ?

DSCF2469--filigrane-aioli-couleur-.JPG

 

1 pâte brisée maison composée de 270 gr de farine T65 bio, 50 gr de poudre d’amandes ( amandes entières  broyées avec la peau ) , 100 gr de beurre ramolli, ½ CàC de sel, 10 cl d’eau. 
800 gr de quetsches dénoyautées congelées de cet été, bien égouttées.
100 gr de  gelée de figues de barbarie maison , recette ici clic.


pour l’appareil de garniture :
3 Ca S de farine
2 CaS de beurre ramolli
2 CaS de poudre d’amandes
3 CaS de cassonade des Antilles
2 oeufs

 
préchauffage du four à 200°c

 
Bouler le pâton, le laisser reposer dans un sac congel une vigtaine de minutes au frigo puis l'étaler tant bien que mal au rouleau.

DSCF2484--filigrane-aioli-couleur-.JPG

Foncer le moule à tarte si possible en métal pour permettre une meilleure cuisson du fond de tarte.

Etaler la gelée  en une mince couche,

DSCF2485--filigrane-aioli-couleur-.JPG

bien remonter sur les bords, sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette.
Disposer les  prunes , 

DSCF2487--filigrane-aioli-couleur-.JPG

la deuxième couche étant coté creux vers le haut pour recueillir l’appareil de garniture et limiter la quantité de jus qui va s'écouler au fond de la tarte.
Dans un saladier, mélanger avec un fouet ,la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le beurre ramolli, les oeufs

DSCF2488--filigrane-aioli-couleur-.JPG

 

DSCF2489--filigrane-aioli-couleur-.JPG

Etaler cet appareil , retourner les bords de la pâte vers l'intérieur, ( j'aime bien ) . Enfourner pour 30mn à 200°C.   DSCF2495--filigrane-aioli-couleur-.JPG

 

 

 

 

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 20:00

Cette charlotte,  est un plat 100 % de ma composition, sorti de mon imagination un jour que je ne savais pas quoi faire à manger ! Question par ailleurs, quasi permanente.  

C'est la 2ème édition , la première manquait de "finition", là je dois avouer que cette fois c'est nettement mieux mais un peu moins léger. Il faut ce qu'il faut.

Pour une grande onctuosité ne pas lésiner sur la quantité de mascarpone, à défaut de léger, on aura du savoureux.

 

Ingrédients :
Pour 4 personnes

3 belles aubergines longues
5 tomates moyennes bien mûres ou à défaut en hiver, une boite de tomates entières pelées au jus.
1 poireau, le blanc et tout le vert utilisable
2 oignons doux
125g de mascarpone
4 tranches fines de jambon fumé

1 pomme de terre

Huile d'olive
Sel, poivre , herbes de Provence, olives noires, Emmental râpé.
vin blanc doux, un muscat par exemple  

 

DSCF2672 [filigrane aioli couleur]

 

Préparation :

Laver puis couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, utiliser une mandoline pour avoir des tranches fines et d'épaisseur égale, ce qui donnera une cuisson uniforme.
Sur la plaque noire du four, poser une feuille de papier  cuisson, saupoudrer de sel fin placer les tranches d'aubergine, cuire au four à 170°, sans gras.

DSCF2674 [filigrane aioli couleur]Stopper la cuisson dès que les tranches commencent à dorer et juste avant qu'elles ne se raccornissent, attention c'est rapide, moins de 10 mn, elles doivent rester souples et humides.
Les tombées d'aubergines qui ne peuvent etre utilisées en tranches seront grossièrement hachées et jointes aux autres légumes.
Emincer les oignons, le poireau et les rataillons d'aubergine, faire suer dans un fond d'huile d'olive, sans faire dorer.

DSCF2675 [filigrane aioli couleur]

Peler et couper les tomates en dés, les ajouter dans la sauteuse, et laisser fondre toujours à feu doux, ou mettre le contenu de la boîte de tomates pelées mais SANS le jus que l'on va réserver pour plus tard.

Couper la pomme de terre épluchée en petits dés et ajouter dans la sauteuse, couvrir de 2 verres de muscat ( ou d'eau ) délayer un cube de bouillon de volaille et laisser compoter à feu doux et à couvert avec une feuille de laurier.

DSCF2679 [filigrane aioli couleur]

Quand tout est bien cuit (  les pommes de terre serviront de témoin ) ôter le couvercle et laisser réduire pour évaporer tout liquide,

DSCF2681 [filigrane aioli couleur]

ajouter les copeaux de jambon dégraissés, mélanger . Réserver.
Le sel, est, en principe, apporté en quantité suffisante par le jambon, en rajouter si nécessaire.

Commencer le montage de la charlotte :

Dans un moule à manqué enduit au pinceau d'un mélange d'eau et d'huile d'olive à parts égales, saupoudré d'herbes de Provence,

DSCF2676 [filigrane aioli couleur]

 tapisser le fond puis les bords en laissant bien dépasser les tranches à l'extérieur.

DSCF2680 [filigrane aioli couleur] Verser la compote de légumes, tasser légèrement,

DSCF2682 [filigrane aioli couleur]

déposer des noisettes de mascarpone, saupoudrer de thym émietté

DSCF2683 [filigrane aioli couleur]

 

DSCF2684 [filigrane aioli couleur]

et refermer en repliant les tranches vers le centre.

DSCF2685 [filigrane aioli couleur]

Arroser du jus de la boite de tomates, ou d'un peu de concentré dilué avec de l'eau

DSCF2687 [filigrane aioli couleur]

Déposer quelques copeaux d'olives noires, des herbes de provence, poivre,

DSCF2688 [filigrane aioli couleur]

 et une belle couche de râpé.

DSCF2689 [filigrane aioli couleur]Enfourner pour 40  minutes à 140/150° et couvert d'une feuille de papier cuisson, si ce plat est préparé à l'avance s'arreter là.

Ensuite, peu avant de servir, enlever la couverture et passer à 180° pendant 15 minutes pour terminer la cuisson en gratinant le dessus.   DSCF2694 [filigrane aioli couleur]

 

DSCF2697 [filigrane aioli couleur]

 

essayez, vous m'en direz des nouvelles !

 

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 21:00

Fin février, chez moi , c'est le début des premières asperges sauvages, jusqu'à mi avril si le temps le permet ces délicieuses tiges seront la proie des amateurs, chacun , la tête dans les fourrés cherchant la petite tige verte ou violette qui se dresse impertinente.

Je rappelle à ce propos que la nature appartient à tout le monde et qu'il est impératif de la respecter. Pas de détritus, éviter de creuser de nouveaux passages hors des sentiers surtout lorsque la pente est forte, et piétiner inutilement les petites plantes et fleurs sauvages qui commencent à pointer.

Ramasser des asperges, OK mais en respectant les lieux.

D'autres parts j'ai vu des "ramasseurs" arracher l'asperge au lieu de la couper entre deux doigts , la griffe (racines) étant tirée hors du sol et jetée, car non consommable.

La plante une fois  arrachée, ne repoussera plus. En la coupant, elle va repousser, peut être même encore une fois dans la même saison, et ainsi en faire profiter d'autres cueilleurs....... à moins que ce ne soit le but recherché, après moi, plus rien pour les autres ? C'est bien possible.

 

 

Ce vendredi j'ai commencé ma première cueillette de l'année , dans la colline, juste en sortant de la maison.

Elles ne sont pas encore nombreuses, le froid résiduel y est certainement pour quelque chose, mais cette petite récolte m'a permis de confectionner la traditionnelle et délicieuse omelette asperges sauvages/jambon fumé.

Facile , rapide et délicieux.

 

Pour une omelette de 4 oeufs il faut compter au moins 150/200 gr d'asperges sauvages et 2 tranches de jambon fumé de la forêt noire  .   DSCF2662 [filigrane aioli couleur]

Couper les asperges en petits tronçons de 2 à 3 cm, jusqu' à sentir que la tige devient dure, jeter dans de l'eau vinaigrée pour les laver et chasser les éventuels "locataires".

DSCF2665--filigrane-aioli-couleur-.JPG

Les asperges violettes dont la tige est plus tendre seront tronçonnées sur une plus grande longueur.

Les plonger 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir, égoutter et les passer à la poêle, avec un filet d'huile d'olive.

DSCF2667--filigrane-aioli-couleur-.JPG

ajouter les copeaux de jambon ( bien dégraissés pour moi ) , faire un "tourne retourne" à feu vif, réserver. DSCF2668--filigrane-aioli-couleur-.JPG

 Dans un cul de poule, battre 4 oeufs en omelette, saler, ( quoique le jambon apporte la dose de sel suffisante ) poivrer ajouter asperges et jambon, mélanger.

DSCF2669--filigrane-aioli-couleur-.JPG

Couvrir et laisser "infuser" une petite heure.  DSCF2670--filigrane-aioli-couleur-.JPG

Cuire en omelette baveuse ou sèche selon les goûts de chacun.   DSCF2671--filigrane-aioli-couleur-.JPG

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 21:00

Une tarte à l'ananas frais, mais avec une conception proche de celle d'un clafoutis, voilà une idée originale ! Ce n'est pas mon idée, je l'ai trouvée quelque part sur le net mais arrangée, modifiée, agrémentée, seul le "coup" de la pâte à en fin de compte été retenu.

 

Pour ce dessert assez gourmand mais il ne peut en être autrement, les desserts non gourmands étant antinomiques.

DSCF2574 [filigrane aioli couleur]

 

Les ingrédients :

 

un bel ananas frais............du jardin ..de Cote d'Ivoire.

De la farine .................. bio T65
2 oeufs.............du poulailler..du discount.
Cassonade ........... du sucre roux de canne non raffiné en provenance directe de Guadeloupe.
1 yaourt.................. maison et au lait 1/2 écrémé
huile d'olive............prendre un olivier, presser fortement, récupérer le jus.
lait 1/2écrémé..............à traire d'une brique, hélas.
écorce de canelle ................ à piler finement
cardamome..............???

rhum ambré ................... de Martinique
levure chimique ...............du magasin discount.

Cul de poule, fouet et divers accessoires en inox........................Made in RPC.

 

La mécanique :

 

Dans un cul de poule, mélanger environ 8 CàS de farine, le demi sachet de levure, 3 CàS de cassonade, 3 CàS d'huile d'olive, 1 oeuf.

DSCF2572 [filigrane aioli couleur]Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse pas trop liquide, genre purée épaisse,

DSCF2573 [filigrane aioli couleur]

rajouter un peu de farine si nécessaire...ou inversement, du lait selon le cas.
Découper l'ananas en tranches, ôter les yeux et le trognon, couper les tranches en demi lunes.

DSCF2576 [filigrane aioli couleur]Dans une poele anti adhésive chaude , déposer les tranches,

DSCF2577 [filigrane aioli couleur]

 saupoudrer de cassonade et d'une pincée de canelle, faire rotir un moment puis ajouter une belle rasade de rhum ( du bon, pas une horreur de rhum pour patisserie ) et laisser mijoter dans le sirop qui va se former. Quand les tranches semblent moelleuses, rajouter un trait de rhum et flamber rapidement.

DSCF2581 [filigrane aioli couleur]Cette opération rendra l'ananas nettement plus savoureux et surtout  moins acide s'il ne s'agit pas d'un Victoria.
Réserver dans la poele.


Utiliser un plat à tarte assez plat, le huiler avec un pinceau et verser la pâte,

DSCF2584 [filigrane aioli couleur]

 l'étaler avec une spatule ou une cuillère.
Déposer les morceaux d'ananas sans le reste de sirop que l'on va garder.

DSCF2586 [filigrane aioli couleur]Passer au four environ 12/15 mn juste pour précuire sans dorer, la pâte va gonfler.

DSCF2589 [filigrane aioli couleur]Dans le même cul de poule, pas besoin de le laver, verser le yaourt, 1 CàS de cassonade, 1 CàS de farine, 1 oeuf, une pincée de cardamome,

DSCF2587 [filigrane aioli couleur]

battre et verser sur la tarte.

DSCF2590 [filigrane aioli couleur]

Renfourner pour environ 15/17 mn à 180 °C

DSCF2591 [filigrane aioli couleur]
Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !

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Profil

  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
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Le grand secret

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Si vous avez envie de  tenter l'aventure d'une plongée sous marine en mode spéléo avec tous les frissons que cela comporte, mais bien calé dans un fauteuil et en 191 pages, me faire parvenir

 

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Jean Luc Fontaine

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Creche troglodyte suite 01 2014

Le Mt Puget et le couloir du Candelon 01-2014

La grotte de l'Ours 01-2014

Titou Ninou, la crèche suite

sommet Marseilleveyre 01-2014

calanque de l'Escu 01-2014

au fil de mes envies 12-2013

Beouveyre 12-2013

La cheminée Lacroix 01 2014

Mont Puget et couloir du candelon 01 2014

La grotte de l'Ours 01 2014
Les falaises du Devenson 02 2014

Au dessus de Sormiou 03 2014

Le pas de la demi Lune et Marseilleveyre 03 2014

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Le gouffre de garagaï 04 2014

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Le Puy ste Réparade, la Quilho
St Esteve Janson, le chateau

Notre dame des Anges...dans le Var

Vaucluse, le mur de la peste

Cote bleue, calanque de la Vesse

Alsace, mont ste Odile, le mur païen

Guyane, le sentier Rorota

Le village troglodyte de Calès

Port d'Alon, sentier du littoral

Le Mourre d'Agnis

La grotte du Mounoï Var

Var , le chateau du Diable 05 2014

Var, les gorges du Destel... l'intégrale 04 2014


Corse :

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Les lacs de Meners

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1ère plongée de l'année 2009
La pierre de Briançon

L'île Moyade
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La calanque des Contrebandiers

Cadaquès, Massa d'Or
L'épave du Donator
L'épave du Chaouen
Le grand Congloué
La grotte de la Télévision
L'impérial du milieu
L'île de Riou
La pointe Caramassagne

La pierre à Daniel
Pointe Caramassagne 02/2010
La grotte de la télévision 03/2010
Quelque part vers Planier

Caramassagne, la grotte 04/2010  

Le tombant de la boulegeade 

Le tombant de la boulégeade 2

Au sud ouest de Planier  

Planier, Mola mola
L'épave du Ker Bihan

La pierre de Cassis  

La pierre à Daniel(2)  

Plongée...dans mes archives photos

Ma dernière chasse sous marine

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Zeus faber, un poisson de légende 

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2011 la calanque du contrebandier

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2011 La grotte de la télévision

08/2011 Caramassagne

08/2012 la grotte à Peres

08/2012 la pierre à Daniel

08/2012 l'arche de Planier

06/2012 la grotte de la télévision

06/2012 la calanque de l'Escu

03/2014 Riou pte Caramassagne 

02/2014 calanque du contrebandie

07 2014 dans le bleu, calanque du contrebandier 

06 2014 la pierre de Cassis 

06 2014 la cap nègre 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







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