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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 19:00

L'idée de mettre un peu de rhum dans la bassine à confiture m'est venue en lisant l'article de Val de Family blog pour sa confiture de mirabelles, mais la comparaison s'arrete là, le mode opératoire n'est pas le même et la jolie déco des bocaux....je ne sais pas faire.

 

Le prunier donne beaucoup cette année et bien qu'il ne subisse absolument aucun traitement il n'y a pas beaucoup de fruits véreux .

Le mistral qui a tout saccagé dans les fruitiers cet été n'a pas réussi à faire tomber au sol tous les fruits et c'est pas faute qu'il ait essayé.

 

Une confiture à faire quand les quetsches sont bien mûres gorgées de sucre.

  

prunes

 

Laver et couper les fruits en deux pour ôter le noyau, jeter dans la bassine à confiture.

En ce qui me concerne je préfère les confitures où le fruit est en gros morceaux, donc il n'y a aucun passage à la moulinette ni mixer.

 

Pour 1 kilo de fruit dénoyautés j'utilise seulement 500gr de sucre de canne cristal, pas de sucre rapide ni spécial confiture chargés en pectine chimique, encore moins d'additif pour prise rapide, le temps de cuisson sera plus long mais la confiture restera naturelle.

 

fruit sucre

 

Le sucre sera bien mélangé aux fruits, la CàS de rhum vieux parfumé,

 

rhum

 Un super excellent rhum vieux Neisson de Martinique, donnera ses arômes à cette confiture.

 

 

du rhum vieux de bonne qualité pas un de ces infames rhum de cuisine, une gousse de vanille coupée en deux.

 

melange

 

On mélange, on couvre la bassine et hop au frigo jusqu'à demain.  

 

Pour la cuisson, le contrôle se fait au test de la goutte sur l'assiette froide.

Simple et extremement efficace.

Dès le début de la mise sur le feu, placer une assiette dans le bac à glace du frigo pour la refroidir.

Au bout de 16/18 minutes d'ébullition commencer à tester.

Prélever un peu de confiture et la poser sur l'assiette, cette goutte ne doit plus couler et se  figer rapidement.

 

test pas bon

 La goutte coule bien, ce n'est pas assez cuit.

 

test bon

  Figeage rapide, c'est prêt !

 

Voilà c'est cuit il n'y a qu'à mettre en pots, les refermer brûlants et les laisser refroidir à l'envers.

 

pot envers

 

A ranger dans la cave pour des petites douceurs hivernales.

 

  pot fermé

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 19:00

 Le rougail saucisse c'est avant tout un plat Réunionnais typique dont la recette ne se prête pas vraiment à des fantaisies culinaires.

Ces choses là étant précisées et mes lointaines origines Réunionnaises rassurées, je précise que mon rougail en est une pâle imitation, j'assume.

 

Les ingrédients ne seront pas vraiment ceux qui devraient être utilisés, les saucisses fumées remplacées par des chipolattas et merguez, le piment martin remplacé par de la purée de piment à la mangue de Guyane, et tout simplement l'absence de grains, ( haricots, lentilles ou pois ) . 

  

j'aurais pu nommer ce plat :

 

 "ragougnasse de saucisses au piment " ....ça c'est la version Marseille

ou

 " pimentade de saucisses mêlées" ......ça ce serait la version Guyane 

mais

j'ai préféré la version " Iles de la réunion, on est en vacances, alors autant voyager.

 

 

Je cause, je cause mais ce qui est sûr et certains c'est que c'est un plat un tantinet relevé, attention de bien gérer le piment sous peine d'appeler les pompiers.

Les estomacs fragiles devront patienter et se rabattre sur une autre recette, ce rougail saucisse n'est pas pour eux.

 

Le marché :

 

Pour 4 à 6 personnes, on ajustera en ajoutant plus ou moins de riz et le tour est joué.

 

8 à 10 saucisses ( chipo et merguez ) mais de la Montbéliard c'est très bien aussi , même mieux.

2 gros oignons émincés

2 poireaux, le blanc et un peu de vert dans la partie bien tendre

5 belles tomates mures et charnues

du thym, du gingembre en poudre, sel éventuel, poivre dans l'assiette si nécessaire.

vin blanc sec, ou un verre d'eau avec un cube de bouillon de viande.

riz blanc long, mais je préfère le riz en mélange, rouge/complet/blanc.

En ce qui me concerne je ne veux pas entendre parler de riz parfumé ( parfum purement chimique, comme si il n'y avait pas assez de saloperies rajoutées dans les aliments.).

 

Faire suer les oignons et les rouelles de poireaux dans la cocotte avec le vin blanc ( ou l'eau et le cube ) , laisser fondre en couvrant et à feu doux.

 

fondre poireaux

  

Aux poireaux et oignons bien fondants, ajouter :

 

- 1/2 CàC de poudre de gingembre,

- une grosse pincée de thym sec en poudre,

- 1/2 CàC de pâte de piment à la mangue ( ou tout autre piment, sauf merveilleux piment d'Espelette qui n'est pas assez puissant pour ce plat ) ,

- les tomates coupées en dés  .

 

légumes avec tomates

 la pâte de piment à la mangue, attention , explosif si en trop grande quantité..

 

 

piment

 

Faire griller les saucisses sans gras et les couper en rondelles épaisses, les ajouter et bien remuer.

 

plat

 

 

 

Couvrir et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes, si nécessaire rajouter du liquide vin ou eau, pour ne pas cuire à sec.

 

La sauce doit être épaisse et bien rouge.

 

Servir avec le riz soit mélangé dans la cocotte, soit servi à part, au choix.

 

 et pour être pleinement dans l'ambiance et danser un peu, Val et Seb de Family blog nous donnent ce lien :

 

                                                 http://www.youtube.com/watch?v=Z23EipjZYp8&feature=related

 

c'est excellent clic dessus !  Mais penser à couper le lecteur Deezer en haut à droite.

 

 

 

 

 

 

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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 21:20

C'est la fin des vacances, et la saison des randos en collines va pouvoir reprendre, les massifs de la région étant pour la plupart fermés pendant la journée pour cause de risques d'incendies.

Pour une reprise après deux mois d'arret, j'ai opté pour un parcours facile, avec une grimpette de pourcentage "convenable" mais de courte durée, le reste étant de la descente et du plat légèrement valloné.

 

Le vallon des cèdres c'est dans le massif de la ste Baume, un des rares massifs n'obeissant pas à cette règlementation draconienne.

 

J'ai déjà présenté ce parcours, mais intégré dans une rando de plus grande longueur, et comme il s'agit de tout un réseau de RDF et de sentiers, on peut composer son parcours à volonté, il suffit juste d'avoir la carte IGN correspondante, mais ceux qui me lisent savent que c'est un élément que je juge essentiel en rando ou même en simple balade.

Non pas à cause du risque de se perdre, quoique parfois ... mais surtout pour pouvoir, sur place, modifier son itinéraire, quelle qu'en soit la raison.

 

Pour cette balade au pied du majestueux massif de la ste Baume, face nord, la plus belle, il faut se rendre au charmant village de plan d'Aups, puis dans le village, quitter la D80 et prendre la toute petite route qui part parallèle à la barre montagneuse. Direction " le plan" .

Aller tout au bout, passer le panneau " voie sans issue" et dans un virage à gauche à 90°, trouver une place pour se garer sans gêner les riverains.

Dans le virage, un chemin se dirige vers la ferme Giniez, propriété privée, mais sur le coté en bordure de champs un sentier s'en va, il y a un panneau artisanal, " grotte Marie Madeleine/ grotte aux oeufs ".

 

carte

 en rouge le parcours en montée "aller" et en jaune le "retour" tout en descente et plat.

clic pour agrandir la carte.

 

Contourner le champs et au premier sentier a droite, s'engager et rejoindre la RDF qui file vers l'ouest,

 

PXR DSCF7378

 

passer derrière les propriétés et à un carrefour de 4 pistes, prendre à gauche, la piste monte plein sud direction la paroi de la barre montagneuse, qu'elle va escalader en faisant des lacets est/ouest, nous voilà dans le vallon des cèdres, c'est la partie la plus belle, mais aussi la plus pentue.

 

PXR DSCF7379

 

 

PXR DSCF7381

 

Après une série de lacets, sur la gauche un tout petit cairn bien discret, balise un sentier de chèvres qui amène à la grotte de Betton,

 

 

 c'est difficile d'accès sans etre inaccessible et c'est un aller retour, mais la grotte cachée dans les arbres vaut le détour. Il faut compter 20 mn aller et retour.

 

 

La piste continue de grimper puis,

 

PXR DSCF7383

 

 

à la sortie d'un virage apparait un très beau sous bois, quelle que soit la saison, ici, c'est magnifique, petit à petit les cèdres laissent la place à la végétation variée du massif , c'est le vallon de Betton.

 

PXR DSCF7385

 

en continuant sur cette piste on arrive au col de Bertagne ,voir la rando complète clic ici .

 

PXR DSCF7387

 

Nous allons laisser un premier sentier qui dégringole à droite, puis prendre le deuxième, un peu plus loin.

 

En face de nous dans le virage, belle vue sur le pic des corbeaux qui surplombe le plan d'Aups et la Toulonnette.

 

PXR DSCF7389

 le pic des corbeaux, je n'y ai vu aucun corbeau et quant au pic il est plutot émoussé .

 

PXR DSCF7394

 

Descente par ce sentier escarpé pour rejoindre une large RDF , là prendre a droite, vers l'est et revenir à la ferme Giniez, sur on arrière,  

 

PXR DSCF7396

 

continuer la piste vers l'est et arrivé à une batisse isolée dans la foret, reprendre la piste qui file vers l'ouest, passer devant la ferme et revenir a la voiture.

 

Au passage nous avons cueilli les premières mûres,

 

PXR DSCF7400

 

les premières cornouilles

 

PXR DSCF7403

 

 et repéré les arbustes de prunelles pleins a craquer.

De quoi réaliser de belles confitures de fruits sauvages pour cet hiver.

 

Cette balade , hormis le temps de la pause casse croute et le temps passé à cueillir mûres et cornouilles nous a demandé 3 heures de marche, facile mais rapide vu le terrain majoritairement plat.

Partis à 682m d'altitude, le point le plus haut est à 913m et vu le parcours, le dénivelé cumulé et le dénivelé brut sont les mêmes soit 231m.

 

 

 

 

 

 

 

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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 21:30

 Le lapin est une viande blanche alliant un goût délicat et plusieurs qualités nutritionnelles, de bonnes raisons pour ne pas s'en priver.

La viande de lapin, apporte entre autres, protéines et acides aminés essentiels, peu grasse c'est aussi une source de vitamine B3, B12 de phosphore et de sélenium.

 

Tout ça pour dire que cette viande  un peu trop oubliée est excellente dans le cadre d'une alimentation controlée .

 

Ce sauté sera cuisiné avec très peu de gras ajouté ( huile d'olive exclusivement ) et des légumes.

 

 

La boite à outils pour 4 personnes :

 

un lapin de 800 gr à 1 kg, coupé en morceaux .

3 belles tomates charnues et bien mûres

1 poireau , on utilise le blanc et le vert tendre.

1 citron

1 échalotte

1 douzaine d'olives noires

1 boite de champigons de Paris

Huile d'olive,

Vin blanc sec pour limiter l'apport lipidique.

Mélange de thym/origan/sarriette sec et en poudre,

Miel

Sel éventuel

Poivre , mais après la cuisson, comme toujours.

 

 

Faire sauter les morceaux de lapin dans la sauteuse avec un filet d'uile d'olive et une belle pincée de mélange aromatique thym/sarriette/origan.

 

dorer lapin

 

 

Pendant ce temps dans la cocotte en fonte, verser une  CàS d'huile d'olive, une CàS de miel et 2 tranches épaisses de citron coupées en 4 . Faire cuire jusqu'à brunissement.

 

fond de sauce

 

Puis y ajouter les morceaux de lapin, mélanger pour enrober la viande.

 

Déglacer la sauteuse avec une lichette de vin blanc, verser le jus dans la cocotte.

 

Ajouter les champigons de Paris

 

avec champi

 

les tomates coupées en gros morceaux

 

avec tomates

 

 

Dans la même sauteuse faire fondre le poireau et l'échalotte coupés en rondelles avec un peu de vin blanc, ne pas mettre d'huile, le vin fait très bien l'affaire dans une sauteuse anti adhésive, les légumes fondent sans brunir et sont agréablement parfumés.

 

puis les ajouter dans la cocotte;

 

avec poireaux

 

Verser  10 bon cl de vin blanc et les olives noires, saler à volonté, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant 30 minutes.

 

Pour ceux que l'alcool rebute, je précise que la cuisson fait évaporer l'alcool et conserve les arômes du vin.

 

cocotte

 

Si trop de liquide reste dans la cocotte, laisser cuire à découvert les 10 dernières minutes.

 

 

Pour une grosse fringale, ce sauté  peut parfaitement bien être servi avec des Pipes Rigate ou des Pennes.

 

 

  assiette

 

 

 

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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 17:17

Les Pennes Rigate,  ce sont des pâtes qui supportent bien les accomodements culinaires, à condition de les cuire "al dente" , sinon c'est bon pour coller le papier peint.


Accompagnées d'une sauce cuisinée avec des poivrons rouges, verts, des tomates du jardin ,  oignons et épices, ce ne sont plus de simples  "pâtes" Monseigneur ! mais un plat tout en saveurs mediterranéennes.

 

  legumes frais

 

 

La sauce :

 

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons verts 

- 4  belles tomates
- 2 oignons

- 180/200 gr de viande de  boeuf hachée.

- 1 CàS bombée de concentré de tomates.... pour l'onctuosité

- 6 à 8 olives noires dénoyautées et ciselées, pas plus, le goût des olives ne doit pas l'emporter.
- huile d'olive
- du thym sec

- 1 cube de bouillon de poule

- quelques grains de bois d'Inde , facultatif, mais trop bon pour le gout.
- une rasade de bon Marc de Provence , du Garlaban par exemple.


- 100 gr de Pennes Rigate par personne.

 

A noter qu'avec tous ces légumes on peut faire manger 6 personnes au moins, mais cette sauce peut servir dans une autre recette, ou être congelée pour plus tard, mais la faire avec moins de légumes et elle perd une bonne partie de son charme.

 

Commencer par laver soigneusement les poivrons, ôter le pédoncule et le paquet de graines, les couper en lanières.

 

poivrons

 

Eplucher puis hacher gros les oignons , les faire suer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter les morceaux de poivrons, et 15 cl de vin blanc, un cube de bouillon de poule, 4 ou 5 grains de bois d'inde.

Laisser fondre à couvert et à feu doux, il faut compter 15/20mn, puis ajouter les tomates coupées en morceaux, la viande hachée et  terminer la cuisson , jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que cette sauce soit bien onctueuse.

 

legumes

 

Quand tous les légumes sont bien fondants, ajouter 5 cl de Garlaban, la CàS de concentré de tomate, la grosse pincée de thym sec les olives noires et donner un tour à feu vif.

 

cuite

 

Laisser reposer cette sauce 2 ou 3 heures, à couvert.

 

Peu avant l'heure du Berger (CF :  apéro, pastis du même nom ! ) repas mettre l'eau salée à bouillir pour les pennes,  ne pas oublier la CàS d'huile d'olive pour avoir des pâtes incollables, 1 litre d'eau minimum pour 100 gr de pâtes.

 

A ébullition verser les pennes puis laisser cuire 7 mn sur le feu plus 2 mn à couvert, feu éteint. (temps de cuisson sur l'emballage mais toujours les deux dernières minutes feu éteint et à couvert. )

 

Pendant ce temps faire réchauffer la sauce, en remuant bien.

 

assiette cadre

 

Servir chaud et déguster immédiatement, poivrer, saler à convenance, un verre de rosé coteaux d'Aix, frais mais non glacé sera le bienvenu.

 

 

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 17:54

Voilà encore une confiture pour gourmands gourmets !

 

Réalisée avec de belles figues fraîchement cueillies directement sur l'arbre, il serait en effet déraisonnable d'acheter des figues , vendues à prix d'or sur les étals,  pour faire des confitures.

 

PXR DSCF0723

 

Mûres à point, gorgées de soleil, si on les laisse sur l'arbre trop longtemps elles feront les délices des guêpes, des oiseaux et surtout des pies. Pas folles les bestioles, elles savent ce qui est bon.

 

figues

 

Laver les fruits, pour le principe car elles ne sont absolument pas traitées, lire : les promesses de la terre clic ici , couper le pédoncule et les couper en 3 ou 4 selon la taille mais ne pas les éplucher !

 

Jeter les morceaux de fruits dans la bassine à confiote et ajouter le sucre, du sucre tout ce qu'il y a de plus ordinaire, en poudre et de cannes, pas de ces inutiles sucres "spécial confiture" bourrés d'acidifiants et de produits chimiques, la figue n'a pas besoin de ces additifs pour donner un belle et bonne confiture totalement naturelle.

 

600 gr de sucre par kilo de fruit sera amplement suffisant pour avoir une "confiture de garde", à consommer pour les petits déjeuners d'hiver, en souvenir du bel été.

 

avec sucre

 

Mélanger sucre et morceaux de fruits, couvrir d'un linge propre et laisser macérer une nuit.

 

cuire

 

La cuisson traditionnelle, se fait en la contrôlant au test de la goutte sur l'assiette froide, mais il faut compter au moins 20/25mn  de cuisson à gros bouillons.

 

Verser dans des pots bien propres, inutiles de les stériliser, il suffit de les refermer immédiatement et de les renverser.

La confiture bouillante stérilise le tout et en refroidissant " à l'envers" , va rendre le couvercle parfaitement hermétique.

 

renverser les pots

 

A déguster sans aucune modération !

 

 

  pots

 

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 00:00

 Voilà une recette d'été car les ingrédients nécessaires ne doivent pas être en demi mesure quant à la qualité.

 

Un bouquet de basilic, frais, on ne va utiliser que les feuilles mais toutes les feuilles , alors le choisir feuillus bien vert et odorant.

Les tomates, hors de question pour ce met de choix d'utiliser tes tomates industrielles, il faut retrouver le bon goût de la tomate, pas acides et pleines d'eau comme les fameuses tomates grappes des supermarchés.

L'ail, en cette saison il n'est pas encore utile de le dégermer, l'ail est encore assez jeune mais si nécessaire, eh bien ne pas hésiter à lui couper le germe, source de "remontées" désagréables.... surtout pour un calin dans la soirée. .

 

Une liste d'ingrédients courte mais des produits de qualité optimum.

 

Pour 2,  au maximum,  3 personnes :

 

12 filets de Rougets barbets frais mais si  rares, que  surgelés c'est mieux que rien.
500 à 600 gr  de tomates bien fermes mais de saison .

1 bouquet entier de basilic
3 belles  gousses d'ail violet

Huile d'olive
Vinaigre balsamique
sel, poivre
 

recette à réaliser en deux temps :

 

Le pistou ou au choix, le pesto

 

ail et basilic

 

Ces deux préparations étant peu différentes, juste quelques subtilités.

 

L'une est Provençale, le Pistou.......... l'autre Italienne, le Pesto.

 

le pistou : écraser les gousses d'ail les jeter dans un mortier, ajouter les feuilles du bouquet de basilic, écraser avec le pilon et tournant et ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure pour obtenir une pommade homogène.

 

le pesto, presque identique mais en ajoutant , une fois obtenue la pommade, une CàS de parmesan râpé et quelques pignons de pins, le tout doit être bien broyé.

 

piler

  

 Pour cette recette j'ai opté pour un pistou dans lequel j'ai ajouté un soupçon de parmesan, juste pour épaissir., un choix mitigé en quelques sortes.

 

 avec parmesan

 

Il est bien sur possible de le faire au mixer, mais le temps gagné est négligeable, et la perte de précieuse pommade est trop grande dans les recoins de la machine. D'autres parts, le mortier et son pilon vont sur la table, le mixer non !

 

Le mot Pistou vient du mot piler . C'est l'ingrédient typiquement Provençal de  la fameuse soupe au pistou .

 

Et par pitié, pas de pistou ou pesto industriels en pot, ça n'a rien à voir et la déception est assurée.

 

filmer pistou

 

Une fois la pommade réalisée, fermer le mortier avec un film alimentaire et placer au frigo 2 ou 3 heures.

 

Peu avant le repas :

 

Laver, éplucher les tomates et les couper en morceaux. Réserver.

 

couper tomates

 

Vu que j'ai utilisé une ribambelle de toutes petites tomates du jardin , je n'ai pas enlevé la peau, mais c'est mieux de le faire. J'ai utilisé des petites Romas et des Napolis !

 

Sécher les filets de rougets dans du papier absorbant, les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau

 

huiler les filets

 

et les placer dans une poêle chaude, d'abord coté peau, puis l'autre face, cuisson 2 minutes environ. Réserver au chaud.

 

poeler les filets

 

Verser un belle CàS de vinaigre balsamique dans la poêle et déglacer en raclant  avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson,

 

deglacer au balsamique

 

laisser frémir un instant puis y verser les morceaux de tomates, faire légèrement réduire en les retournant souvent . saler à convenance.

 

ajouter tomates

 

Dans un plat allant à table et tenu au chaud, verser les tomates,

 

tomates

 

 puis déposer les filets et déposer une noisette de pistou sur chaque filet. poivrer.

 

plat

 

Le mortier contenant le reste de pommade va aller sur la table pour que chaque convive puisse en mettre à sa convenance.

 

assiette

 

 

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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 21:30

Si il y a une expression que d'habitude je n'aime pas c'est bien celle là : "à la provençale, à la Parisienne, à la Turque, etc " et je ne l'utilise quasiment jamais .

 

Mais inévitablement je ne pouvais passer sous silence l'origine de cette recette que j'affectionne particulièrement, par le mode de cuisson original, les ingrédients variés et un goût final subtil.

 

 

  poivrons

 

Pour 4 personnes :

 

- 4 beaux poivrons rouges et 4 verts , pour avoir un poivron de chaque couleur par personne, ne pas utiliser de gros spécimens, les portions étant conséquentes au final.

- une grosse tomate du jardin
- 350g de riz rond, plus moelleux que le riz long , et encore moins un de ces riz parfumés chimiquement.
- 175g de viande hachée de boeuf .
- 2 oignons
- 1 c à c de paprika doux
- 1 c à s concentré de tomates .
- 1 branche de persil plat, mais à essayer avec de la coriandre fraiche.
- quelques feuilles de basilic
- 1/2 CàC de gingembre moulu
- thym et origan séchés
- 1 grosse CàS de raisins secs de Corinthe.
- huile d'olive
- 1 bouillon cube à la viande
- sel et poivre


Préparation:


Hacher les oignons , les faire suer dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, puis, dès qu'ils ont rendu eau, ajouter  la viande hachée et faire revenir vivement.

 

oignon viande

 


Hors du feu, verser dans un plat creux et ajouter le riz cru,  la poudre de  gingembre, le persil et le basilic ciselés, le paprika, le concentré de tomates, le thym, l'origan, les raisins secs , la chair de tomate coupées en dés.

 

farce crue

       Basilic frais, épices, concentré de tomates, riz, raisins , que des belles couleurs.

 

 Poivrer et saler, à convenance.

 

Bien  mélanger tous les ingrédients .

 

Bien laver, et évider les poivrons, pour cela, avec un couteau pointu, découper tout autour du pédoncule et ôter celui ci, la plupart des graines vont venir avec, s'il en reste un peu secouer le poivron à l'envers, elles vont tomber. Conserver les morceuax découpés, ils serviront de chapeaux aux farçis.

 

vider


Les placer debout dans une casserole en terre.

 

poivron vide

 

Remplir  les poivrons avec la farce.

Ne pas tasser la farce dans les poivrons et ne pas les remplir entièrement, le riz va gonfler en cuisant.

 

pret a cuire

 

Refermer l'orifice avec les morceaux de poivrons dégagés de leurs paquets de graines, ou utiliser de gros morceaux de tomates.

 Ajouter de l'eau dans la casserole jusqu'à 1/3 de hauteur des poivrons et émietter le cube à la viande dans l'eau salée.

Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure,  prélever un peu de riz pour tester sa cuisson.

Les sortir de la casserole délicatement et les placer verticalement dans un plat creux rond destiné à la table.

 

plat de service


Servir 1 poivron rouge et 1 vert par convive, les saveurs étant différentes.

 

PXR cadre

 

Un plat complet et délicieux. Ne pas hésiter à forcer la dose de gingembre et paprika pour les amateurs de saveurs bien  épicées.

 

Recette dédiée à mon amie, Nina d'Istambul clic ici ,  ...je lui dois bien ce retour de bonnes manières.

 

 

 


 

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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 19:09

Les gâteaux moelleux au chocolat, qui n'aime pas ? Certain(e)s en dont même complètement accros......... je ne nomme personne mais suivez mon regard.

 

Ce n'est pas facile de réussir un bon moelleux, et si en plus on fait l'impasse sur les ingrédients "obligatoires" sous prétexte de faire " allégé" ou pire, "light" on va souvent se retrouver avec un truc qui se rapproche plus de la botte de paille saveur chocolat !

 

 Et pour la petite histoire, je rappelle que 60 ou 70 % ou plus, quand on parle de chocolat c'est de teneur en cacao qu'il s'agit, j'ai eu un jour un com d'une personne me disant qu'elle faisait léger et n'utilisait que du chocolat  à 35% !

Dans ce cas le "%" n'est pas de la MG ...comme dans les fromages, c'est même plutot l'inverse.  CQFD ! 

 

Non , laissons les stressés du pèse personne à leur régime light et savourons, une fois de temps en temps un vrai dessert .

 

Et comme on ne va pas faire les choses à demi, l'ananas sera frais et non en boite.

 

PXR cadrananas

 

Pour ce gâteau du type " tuerie" il nous faut.... cramponnons nous :

 

Pour le moelleux seul :

 

- 250 g de chocolat noir à 60% cacao minimum
- 175 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre

- 75 g de farine, maizena tolérée !
- 5 oeufs , pas moins.

- Cacao non sucré ( Van Houten  par exemple )

 

Pour l'ananas confit :


- 1 ananas frais

- 100 g de sucre en poudre
- 1 vraie gousse de  vanille
- 5 cl d'eau

- 5 cl de rhum ambré , sans rhum c'est 10 cl d'eau.
 

 

C'est parti :

 

On va éplucher soigneusement l'ananas, le découper en rondelles d'1cm d'épaisseur et chaque rondelle en petits dés, en tournant autour du bâton central. Si on se paye le luxe d'utiliser un ananas Victoria, le bâton central se mange, on ne gaspille pas !

 

decouper ananas

 

Dans une casserole, faire un sirop en mélangeant, le rhum, l'eau et le sucre, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.

 

cuire ananas

 

Porter à frémissement et ajouter les dés d'ananas, remuer pour bien les imprégner de sirop et laisser cuire à petit feu une vingtaine de minutes, c'est cuit quand les ananas sont tendres et/ou quand il commence à ne plus y avoir de liquide mais juste un peu de sirop épais. Réserver.
 

Dans un plat adapté, faire fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat tout aussi coupé, au bain marie, mais le four à micro ondes va tout aussi bien .

 

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, les oeufs entiers, ajouter, le beurre et le chocolat, fouetter pour bien mélanger, puis rajouter pour un goût de choco bien noir, 5 CàS de cacao non sucré . Fouetter à nouveau, l'appareil obtenu doit être bien épais et consistant.

 

ajouter cacao

 

Y incorporer une partie des dés d'ananas , mélanger. En garder un peu pour la décoration de surface.

 

Beurrer puis fariner légèrement un moule adapté , moule à manqué de 16 cm environ, verser la préparation.

 

dans le moule

 

Enfourner à four chaud 200° pour 18 mn . Mais attention selon les fours il est bon de surveiller à partir de 10/12 mn en plantant un couteau dans le gâteau.

 

Très délicate cette cuisson, pas assez cuit il sera indémoulable car trop coulant, trop cuit il ressemblera à un "estouffe gari"  ...ce n'est pas le but recherché, à moins de vouloir se débarrasser de la belle mère. ( aie ! pas sur la tête , ça fait mal !   ) .

 

gateau cuit

 

L'extérieur doit être cuit et légèrement craquelé, l'intérieur moelleux sans être coulant.

 

Sortir du four, laisser refroidir,  et décorer avec les dés d'ananas restant.

 

cadregateau

 

 Fourbissez les armes pour que les gourmands ne mangent pas votre part , mais sachez que l'auteur de cet article dégage toute responsabilité en cas de bagarre générale pour savoir qui aura la dernière part.....et encore moins responsable du petit kilo apparu sur la balance le lendemain !

 

 

 

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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 17:00

Eternelle recette d'été quand les vrais poivrons apparaissent sur les étals, ou pour les chanceux, dans le jardin, cette recette est un plat que tout Méridional qui se respecte connait, recette simplissime mais régal garanti !

 

Cette recette, je la publie chaque année, pourquoi se priver de ce qui est bon ?

 

Les poivrons grillés et servis en marinade avec de l'huile d'olive, de l'ail et un peu de thym, du basilic ciselé, c'est même pour certains la seule et unique façon de manger des poivrons.

 

poivrons

 


 En entrée, seuls ou mélangés avec une salade verte.


 Dans un sandwich.

 

Le jour, la nuit, le matin, le soir, les poivrons grillés  sont universels.

 

 

LA RECETTE :

 

Allumer le barbecue et faire une bonne braise, à défaut un peut se contenter du four à 220°C

, mais on perd déjà une grande partie de la magie.

 

Sur la grille, déposer les poivrons  entiers, les laisser bien griller, la peau doit

faire de belles cloques cramées.

 

au four


Les retourner régulièrement et tant pis si on se brûle les doigts, faut savoir faire des

sacrifices dans la vie.

 

Dès qu'ils sont cuits, plusieurs solutions :


- Les envelopper dans du papier journal et laisser refroidir.
- Ou, et c'est ma préference, les déposer dans un plat et recouvrir d'un film étirable, laisser refroidir.

 

etuver


J'ai quelques doutes sur le coté hygiénique du papier journal, même s'il s'agit de la

méthode la plus anciennement connue.

 

Dans tous les cas, il est important que les poivrons soient enfermés très chauds.

Quand, deux ou trois  heures après ils sont bien refroidis, il va être très facile de les

éplucher.

 

Prendre un poivron, l'ouvrir en deux longitudinalement et l'étaler pour retirer le pédoncule

et le paquet de graines qui s'y raccroche, nettoyer la chair avec la lame d'un couteau.

 Le retourner et ôter la peau qui va venir toute seule.

Placer les morceaux ainsi préparés sur un empilement de feuilles de papier absorbant.

 

secher

 

Peler les gousses d'ail ( deux ou trois pour 6 poivrons ) et les émincer finement.
Couper les poivrons en fines lanières et les déposer dans un joli plat,

 

lamelles


poivrer, mettre un peu d'ail émincé, un filet d'huile d'olive, du thym émietté du basilic frais ciselé et

recommencer l'opération jusqu'à épuisement des poivrons.

 

mélanger

 

A défaut de basilic on peut y mettre du persil ciselé, le goût sera différent, mais c'est aussi trés bon.

 

Recouvrir le plat d'un film étirable et laisser mariner au frigo quelques heures.

 

poivrons grillés

 

A servir frais, sur du pain fraichement grillé , mais aussi peut servir de préparation pour toute recette à base de poivron quand on ne veut pas manger la peau qui est souvent bien chargée en pesticides et autres  merdes si on les achète en grande surface.

 

Attention, même au frigo ne se conserve pas plus de quelques jours.

 

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Profil

  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
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Le grand secret

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Si vous avez envie de  tenter l'aventure d'une plongée sous marine en mode spéléo avec tous les frissons que cela comporte, mais bien calé dans un fauteuil et en 191 pages, me faire parvenir

 

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Jean Luc Fontaine

130 vallon des Escourtines

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Divers :

Guillestre et la rue des masques

Raquettes à Risoul

Var, Lou gro Cervo

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St Esteve Janson, le chateau

Notre dame des Anges...dans le Var

Vaucluse, le mur de la peste

Cote bleue, calanque de la Vesse

Alsace, mont ste Odile, le mur païen

Guyane, le sentier Rorota

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Port d'Alon, sentier du littoral

Le Mourre d'Agnis

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Var , le chateau du Diable 05 2014

Var, les gorges du Destel... l'intégrale 04 2014


Corse :

La boucle de l'Acciolu

Le sentier du facteur de Girolata

Le refuge d'Ortu

La punta di Bonassa

 

Andorre :

Le lac d'Angolaster

Le col de Juclar

Les lacs des salamandres  

Les lacs de Meners

Les lacs de Siscaro

Le circuit nature de Canillo 

 

Ardèche :

Le chateau de Pierre Gourde

Le sentier du vigneron

Le tour de Girond

Le chateau de Rochebonne

 

Lozère :

Eglazines et st Marcellin

Les echelles de Cinglegros, le pas de l'Arc

Causse Méjean corniches de la Jonte

 

 

 

 

 Plongées en Méditerranée :

 

1ère plongée de l'année 2009
La pierre de Briançon

L'île Moyade
Au phare de Planier
La calanque des Contrebandiers

Cadaquès, Massa d'Or
L'épave du Donator
L'épave du Chaouen
Le grand Congloué
La grotte de la Télévision
L'impérial du milieu
L'île de Riou
La pointe Caramassagne

La pierre à Daniel
Pointe Caramassagne 02/2010
La grotte de la télévision 03/2010
Quelque part vers Planier

Caramassagne, la grotte 04/2010  

Le tombant de la boulegeade 

Le tombant de la boulégeade 2

Au sud ouest de Planier  

Planier, Mola mola
L'épave du Ker Bihan

La pierre de Cassis  

La pierre à Daniel(2)  

Plongée...dans mes archives photos

Ma dernière chasse sous marine

Le couloir des gorgones

Zeus faber, un poisson de légende 

Grand congloué, les bankaws  

2011 la calanque du contrebandier

06/2011  La pierre de Briançon

2011 La grotte de la télévision

08/2011 Caramassagne

08/2012 la grotte à Peres

08/2012 la pierre à Daniel

08/2012 l'arche de Planier

06/2012 la grotte de la télévision

06/2012 la calanque de l'Escu

03/2014 Riou pte Caramassagne 

02/2014 calanque du contrebandie

07 2014 dans le bleu, calanque du contrebandier 

06 2014 la pierre de Cassis 

06 2014 la cap nègre 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







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