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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 19:00

    En ce moment, pour diverses raisons, peu de recettes innovantes sur ce blog, alors je réedite des "fonds de tiroir".


Il s'agit, d'un dessert simple, léger, frais qui rappelle pour ceux qui connaissent , les dernières vacances aux Antilles.

 

                      L'incontournable blanc manger coco.

 gagon.gif

Bien sûr,  vus les cocotiers qui poussent dans ma colline Provençale j'utilise des noix de coco "du jardin" tout comme la cassonade issue de mes propres cannes à sucre... parfois je me demande pourquoi vous ne me croyez pas !

  gagoff

Avec cette recette nous sommes loin de la préparation ancestrale des Doudous Antillaises, mais ....pas très loin au niveau du goût et nettement meilleur que les préparations industrielles, et, avantage non négligeable, super rapide à réaliser.

 

il nous faut :

 

 500 ml de lait de coco provenant d'une "brique" estampillée "product of... Asia" . Attention bien lire la composition et rejeter toute brique qui ne contient pas au moins 95% de lait de coco, le reste étant des épaississants. 

4 CàS de sucre roux de canne de Guadeloupe, là je sais d'où ça vient,  je m'approvisionne aux Antilles une fois par an .
1/2 cuil à café de cannelle  des Antilles , même provenance que la cassonade. A moudre.
1 cuil à café de jus de vrai citron vert , provenance.... le super marché du coin.

1 sachet de 2 gr d'agar-agar bio,  de préférence à de la beurk gélatine de  provenance de carcasses animales  .

Fruits exotiques, au choix, j'ai opté pour la douceur acidulée des mangues... en boîte .

A noter qu'en métropole je préfère assurer mon coup avec des mangues en conserve plutôt qu'avec des mangues fraîches ayant des kilomètres au compteur et qui seront à coup sûr, soit trop mûres soit vertes, mais toujours hors de prix. Les fruits en conserve, ont au moins l'avantage d'avoir été cueillis à maturité.
Mais ce dessert peut aussi s'accompagner de litchis, ( c'est moins Antillais ça ! ) ou d'ananas .

 

Préparation:

Mélanger le lait de coco avec l'agar-agar et le sucre,  porter à ébullition en remuant sans cesse.

DSCF1395--1600x1200-.JPG

Incorporer  le jus de citron vert et la cannelle.

Laisser cuire doucement encore 3 minutes puis verser dans un moule .

DSCF1399--1600x1200-.JPG

Laisser refroidir au frigo 3 heures au minimum, puis, démouler et servir entouré de petits morceaux de fruits.  Un peu de coco râpée sur la surface va en améliorer la présentation sinon le goût.

 

Et voilà,  aussi vite fait que dit ! Quant à la vitesse avec laquelle il va être mangé, c'est encore plus rapide .

  DSCF1408--1600x1200-.JPG

bronzeur

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 18:00

 Un gratin léger mais néanmoins parfumé et goûteux, qui peut comme c'est le cas être accompagné d'une viande ou être consommé en plat unique.

Avec juste un peu d'huile d'olive pour le fond du plat, ce gratin est assez léger, tout son  charme tient dans les herbes de Provence qu'il va falloir utliser en bonne quantité.

DSCF2752 [filigrane aioli couleur]

 

Pour ce plat il nous faut :

5 ou 6 pommes de terre , j'ai choisi des rates pour la fermeté de la chair et la tenue à la cuisson.

3 tomates

2 gros oignons

1 bocal de morceaux de cèpes soit environ 150 gr une fois égouttés.

huile d'olive, thym sec et émietté en quantité suffisante

sel, poivre

 

Accompagné de cuisses de lapin à la moutarde et rôties au four :

2 belles cuisses de lapin

1 grosse CàS de moutarde de Dijon

1 pincée de piment d'Espelette

poivre, huile d'olive

 

Eplucher et couper les rates en tranches assez fines, juste 2 mm d'épaisseur car ce sont des pommes de terre à chair ferme et la cuisson risque d'être plus longue que les pour autres légumes.

A la mandoline, tailler les oignons en fines rondelles, veiller à ne pas trop les défaire.

Les tomates bien lavées seront coupées en rondelles épaisses.

DSCF2754 [filigrane aioli couleur]

Dans un plat à gratin approprié, déposer une couche d'un mélange d'huile d'olive, d'eau, de thym séché et émietté et de poivre.

DSCF2753 [filigrane aioli couleur]

Disposer les tranches de légumes verticalement et en les alternant.

DSCF2755 [filigrane aioli couleur]

Dans les intervalles laissés libres placer les morceaux de cèpes bien égouttés.

DSCF2757 [filigrane aioli couleur]

Verser environ 1/2 verre du mélange d'huile d'eau et thym sur les légumes, saler et bien saupoudrer d'herbes de Provence moulues.

Couvrir d'un papier cuisson et enfourner pour 45 mn à 180° C.  

Au bout de ce temps, retirer le papier, mouiller éventuellement si les rates sont désséchées et remettre à découvert pour 15 mn.

DSCF2762 [filigrane aioli couleur]

J'ai servi ce plat avec des cuisses de lapin à la moutarde.

DSCF2759 [filigrane aioli couleur]

Bien laver les cuisses, sécher au papier absorbant et les enduire d'un mélange de moutarde, de piment d'espelette, de poivre et d'herbes de Provence,

DSCF2760 [filigrane aioli couleur]

huiler très légèrement le plat et enfourner pour 25 mn à 180°C. 

Combiner la cuisson du lapin et la deuxième partie de la cuisson du gratin pour tout servir en même temps.

DSCF2768 [filigrane aioli couleur]

Léger et diétetique ce plat est un régal, ne pas hésiter à forcer la dose de thym séché, ou herbes de Provence mélangées. 

  DSCF2772 [filigrane aioli couleur]

 

 

 

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 20:40

Le chou chinois c'est en salade que je le préfère, c'est léger, craquant sous la dent, très agréable. Mais les cotes nerveuses et dures ne se consomment pas crues, à moins d'être un lapin , et chez moi ne se jettent pas !

Par contre juste blanchies et ensuite cuisinées de manière identique aux cotes de blettes c'est tout simplement délicieux.

Avantage, elles se conservent bien au frigo et le stock peut attendre qu'on ai terminé les tendres feuilles pour en faire quelque chose, et comme si cela ne suffisait pas, en les faisant blanchir 5 mn et bien égouttées elles se conservent très longtemps au congel.

 

Pour changer des sempiternels gratins, aussi variés soient ils, j'ai pensé les cuisiner en une sorte de tarte Tatin, salée bien sûr, légère mais pas sans saveurs.

 

La Tatin de chou chinois

  DSCF1924--filigrane-aioli-couleur-.JPG

 

Réserver uniquement les cotes en dépiautant une bonne dizaine de belles feuilles.
2 oignons
2 échalotes
De la cassonade
Deux tranches de jambon blanc, découenné, dégraissé.
huile d'olive
cube de bouillon
maizena


De quoi faire une pâte brisée
soit , 200 gr de farine, 10 cl d'eau , 50 gr de beurre  c'est quelques secondes au Thermomix ou un peu plus longtemps avec  les mains !

 

Couper les oignons en rondelles fines à la mandoline, de même que les échalotes, faire suer un moment dans la sauteuse

DSCF1927--filigrane-aioli-couleur-.JPG

 et ajouter un peu d'eau ou de vin blanc, laisser compoter à feu doux et à couvert,

DSCF1928--filigrane-aioli-couleur-.JPG

 quand c'est à point, ajouter 2 CàS de cassonade et caraméliser à feu vif rapidement.


Blanchir les cotes de chou chinois pendant 15 minutes, les sortir de l'eau et les égoutter longuement, presser un peu pour bien essorer l'eau .


Dans le moule à manqué à peine huilé à l'huile d'olive, étaler la compote d'oignons.

DSCF1932--filigrane-aioli-couleur-.JPGDans une casserole, mettre 1 verre d'eau, herbes de Provence, piment d'espelette,1 cube de bouillon, chauffer pour le dissoudre DSCF1929--filigrane-aioli-couleur-.JPG

 couper le feu et dans ce bouillon chaud ajouter la maizena pour épaissir, attention ajouter peu à peu, la prise va aller vite.

DSCF1930--filigrane-aioli-couleur-.JPGOn va obtenir une sorte de béchamel qui n'en aura que la consistance, ni la couleur, ni les calories, par contre avec le cube de bouillon et les herbes, saveurs garanties..


Dans la même sauteuse, jeter les cotes de chou, sans gras ajouté, 2 tranches de jambon maigre ciselées, la sauce épaisse, mettre à feu vif et faire un "tourne retourne " juste pour bien enrober les cotes, verser sur les oignons.

DSCF1934--filigrane-aioli-couleur-.JPG

 

DSCF1937--filigrane-aioli-couleur-.JPGEtaler l'abaisse de pâte brisée l'enfoncer le plus profondément sur les bords   DSCF1939--filigrane-aioli-couleur-.JPG

et passer au four pour 30 minutes environ à 200°C  

DSCF1941--filigrane-aioli-couleur-.JPG

Retourner délicatement pour servir.  

DSCF1943--filigrane-aioli-couleur-.JPG

 

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 20:00

Il me restait des panais, aprés  les frites clic ici ........ la purée.

Ces "carottes albinos" se cuisinent un peu comme on veut, il suffit d'avoir un tantinet d'imagination et oser; mais en purée c'est connu et délicieux.

  

Dans cette purée on va y trouver 3 panais, 2 pommes de terre , 2 carottes et 1 oignon.

 

accessoires necessaires : laurier, sauge, sel, poivre, crème fraiche, muscade rapée, vin blanc, huile d'olive.

  legumes cadre

 

Eplucher les panais, les pommes de terre, les carottes et les couper en morceaux et faire cuire à l'autocuiseur, 15 minutes à compter du moment où le tourniquet.... tourniquote ! Ne pas oublier, 2 feuilles de laurier et 2 feuilles de sauge.

DSCF1615 [1600x1200]

Pendant ce temps, éplucher l'oignon, la gousse d'ail, les couper en morceux assez fins mais pas mixés et faire suer sans huile dans une sauteuse anti adhésive, puis mouiller de vin blanc et laisser fondre, comme d'habitude à couvert et à feu doux.

Passer les légumes, y compris les morceaux d'oignon à la moulinette à légume, pas de mixer sous peine de se retrouver avec un pot de colle à tapisserie bien gluante.

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Mouliner avec la grosse grille.

Ajouter une larme d'huile d'olive, un peu de crème fraiche légère, de la muscade rapée, du poivre,  du sel.

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Déposer dans un plat allant au four, saupoudrer de parmesan râpé ou mieux du Grana Padano

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et passer au grill du four jusqu'à avoir la surface de la purée gratinée  à souhait,  soit 20mn environ.

 

Cette purée je l'ai servie avec des filets de colin cuits au four.

 

pour le poison :

 

filets de colin

citron en rondelle

huile d'olive

une belle dose de pastis de Marseille

fenouil sec en branche récolté à la st Michel

fenouil en graines

poivre

baies rouges

 

 

Dans un plat en terre, déposer un mélange d'huile d'olive et de pastis , du poivre, quelques branches de fenouil sauvage, des baies rouges.

DSCF1622 [1600x1200]

poser le poisson, avec un pinceau le badigeonner du mélange d'huile et pastis, ajouter quelques graines de fenouil.

Passer au four en même temps que la purée.

  DSCF1627 [1600x1200]

Le colin, poisson malgré tout assez ordinaire, sera bien relevé avec le goût de l'anis.

 

DSCF1625 [1600x1200]

Un repas léger et savoureux.

 

 

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 22:30

Pour un repas simple et léger ayant des airs de vacances d'été,  je propose une salade composée mais avec des ingrédients d'hiver.

 

Le Pe tsaï ou chou chinois,  celui que j'ai acheté est cultivé à Aubagne et si ce n'est pas de la culture certifiée bio, c'est garanti sans traitements chimiques.

 

Le Pé-tsaï est également appelé "Chou de Pékin".

DSCF1445-1
D'origine asiatique, c'est une variété de chou chinois qui a été introduit en Europe à la fin du 19ème siècle.
Ses grandes feuilles vertes légèrement ondulées présentent des grosses nervures blanches et tout le feuillage est bien regroupé pour former une sorte de "pomme" ovale semblable à une laitue romaine.

Le pé-tsaï est très riche en vitamines et en potassium.

Il peut être consommé cru en salade ou cuit.

Moi je craque devant les feuilles tout aussi craquantes de ce chou allongé, vert clair et frisé.

Alors tant qu'il est encore bien ferme et frais autant en faire une salade qui accompagnera une viande blanche , une cuisse de poulet au miel et piment d'Espelette.

Le mariage du miel et du subtil piment d'Espelette donne des saveurs exquises, ces deux là sont faits pour aller ensembles.

 

Pour ce repas simplissime mais  tout en finesse, il nous faut :

 

La salade :

les quantités sont à adapter suivant le nombre de convives

un beau chou chinois bien frais , attention , il ne doit présenter que des feuilles craquantes pas ramollos !

1 ou 2 pommes

Quelques grains  de raisin blanc frais

Des raisins secs, sultanine par exemple pour leur moelleux.

une poignée de graines de courges bio,  non salées et non grillées.

1 ou 2 pommes de terre bouillies

huile d'olive exclusivement , vinaigre balsamique, jus de citron, poivre noir moulu fin.

 

La  viande :

une cuisse de poulet par personne

miel, piment d'Espelette, herbes de provence.

 

Préparer un mélange de miel légèrement liquéfié au micro ondes avec du piment d'Espelette ( celui ci se présente sous la forme d'une poudre orangée gavée de parfum ) et d'herbes de Provence.

Donner des quantités est illusoire, chacun pimentera et parfumera à son goût.

 

Laver sous l'eau , sécher et badigeonner les cuisses de poulet, essayer de faire pénétrer du mélange sous la peau, surtout si on ne mange pas celle ci.

Laisser mariner au frais.

DSCF1452-1 

Jeter les premières feuilles de couverture du chou, puis effeuiller et ôter les grosses nervures blanches, détailler la feuille frisée en fines lamelles.

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lavage sous l'eau et un coup de manivelle de l'essoreuse à salade.

 

Ajouter la ou les pommes pelées et coupées en dés.

Quelques grains de raisins frais et une belle poignée de Sultanine.

La ou les pommes de terre bouillies pelées et coupées en  gros dés;

Les graines de courge.

Mélanger délicatement pour ne pas écrabouiller les pommes de terre.

 

Préparer la "vinaigrette" ,

Huile d'olive, jus de citron, poivre fin, un trait de  vinaigre balsamique . Ajuster les quantités en goûtant et selon votre volonté.

Réserver la vinaigrette jusqu'au moment du service, mélangée trop tôt elle va cuire les feuilles qui vont perdre leur croquant.

 

Cuire les cuisses de poulet au four à 180° en arrosant du jus de marinade au fur et à mesure de la cuisson.

  poulet cadre

 

Arroser la salade de la vinaigrette , la "fatiguer" et servir .

salade cadre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 21:15

C'est la saison des coings, ces fruits oubliés par les citadins qui n'ont plus le temps de cuisiner. Quel dommage, ces fruits ont été de tous temps la base d'une alimentation solide, gourmande, abondante et peu chère.

 

Cuisinés en pâtes de fruits, confitures, gelées, et eaux , ils sont aussi capables de faire frémir les papilles les plus délicates en accompagnement de viandes mais aussi en plats sucré/salés.

coing cadre2

 

En voici un exemple, MA recette du gratin de coings, pouvant être servi avec bonheur avec une viande propice au sucré/salé, le gigot d'agneau.

 

Une recette à ranger dans la catégorie : léger, délicieux et étonnant.

 

Le marché, simple et peu onéreux :

 

2 beaux coings, 2 oignons
huile d'olive, vin blanc , eau,  sucre,  épice à tajine ( ou du  ras el hanout ) .

Les coings que j'utilise, sont non traités, ( je les chipes  dans le jardin de mon fils, chut ! ) par conséquent, attention aux vers, le coing est trés sensible à ces parasites qui font un tout petit trou et quand on coupe le fruit, l'intérieur est complètement abimé .

Mais l'absence de traitement fait que la peau peut être utilisée sans gêne, voir plus loin.

 


Emincer les oignons, les faire suer dans un filet d'huile d'olive puis ajouter du vin blanc, couvrir et laisser compoter à couvert et à feu doux, ne pas faire roussir les oignons ce qui les rends amers.

 
Essuyer les peluches de la peau des coings, les laver et les peler épais,  couper la chair en dés.

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 NE PAS JETER  la peau et les trognons, ils serviront à réaliser une excellente pâte de fruit ou de la gelée pour de delicieuses gourmandises. Recette à venir .

 

Mettre rapidement , ou alors les citronner, les dés de coings avec un peu d'eau et une CàS de sucre dans un plat allant au micro ondes, couvrir et laisser cuire jusqu'à les rendre tendres et moelleux., 5 à 10mn selon le M.O.PXR DSCF1336

Le temps et la puissance dépendant du M.O et de la quantité de coings, surveiller est la meilleure  solution.

 

Les ajouter aux oignons bien fondus, mélanger délicatement, saler, ajouter une 1/2 CàC d 'épices à tajine,

PXR DSCF1349

 laisser juste un instant sur le feu vif pour sécher les coings et verser dans les cassolettes ou petits ramequins.

  PXR DSCF1356

Déposer une tranche d'emmental trés fine, couvrir de chapelure, un fin trait d'huile d'olive et passer au four pour gratiner.

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Servir avec une tranche de gigot d'agneau juste poelée avec des herbes de Provence, sans ajout de M.G d'aucune sorte. 

  PXR DSCF1360

Accompagné avec succès d'un petit peu de chutney de cornouilles ( ici la recette ! ) et  voilà un plat léger, étonnant, rare et délicieux.

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A faire découvrir lors d'une soirée entre amis curieux de saveurs peu ordinaires.

 

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 20:42

Dans la série : chérie je suis au régime, ce soir on mange encore maigre mais bon , voici l'épisode du jour,

               le gratin d'épinards frais avec du saumon poché  

 

En se creusant un peu la cervelle, en faisant quelquefois preuve d'imagination il est possible de réaliser des plats légers et délicieux.

 

Ce plat d'épinards ne demande que des ingrédients simples et  que tout le monde aime.... à priori.

 

Les épinards frais, tout comme les blettes, les poivrons  et dans un autre registre la courge sont mes légumes favoris .

 

les outils nécessaires pour un gratin "aux petits oignons" :

 

un gros kg d'épinards frais

2 oignons

3 oeufs

2 pavé de saumon

2 gousses d'ail

1/2 boite de champignons de Paris en morceaux.

une branche de fenouil, 2 ou 3 grains de poivre ou de bois d'inde.

les indispensables : vin blanc, sel éventuel, thym, un souçon d'huile d'olive, poivre mais dans l'assiette.  

 

ingredients

 

la mécanique :

 

Equeuter les feuille d'épinards, les laver soigneusement et les sécher à l'essoreuse à salade.

 

Emincer les oignons, les faire suer dans un filets d'huile d'olive, puis continuer leur cuisson pour les rendre fondants mais pas brunis avec un verre de vin blanc.

 

PXR DSCF1140

 

Dès que les oignons commencent à ramollir, ajouter les champignons puis,  progressivement les feuilles d'épinards, en plusieurs  fois, sinon ça ne rentre dans la sauteuse.

 

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Remuer et laisser réduire, les épinards vont rendre pas mal d'eau.

 

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Dans une casserole remplie d'eau froide, plonger les pavés de saumon, la branche de fenouil, les grains de bois d'inde, porter à frémissement, puis couper le feu et laisser pocher 5 minutes.

Faire cuire les oeufs durs, les écaler ( ben oui sinon la coquille beurk ! ) .

Emietter le saumon et les oeufs durs, réserver.

 

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dans un plat allant au four, déposer une couche d'épinards,

 

PXR DSCF1148

 

 les miettes de saumon et d'oeufs

 

PXR DSCF1149

 

et recouvrir du reste d'épinards.

 

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Saupoudrer de chapelure, déposer quelques olives noires émincées, arroser d'un léger trait d'huile d'olive.

 

Passage au four pour gratiner, juste le temps de boire l'apéro ( ouppss le régime,  eh m.....!) et c'est prêt, soit environ 15 à 20 mn à 180°.

 

 

  gratin

 

 

 

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 19:00

Il me restait au congélateur des cosses de fèves du jardin, on n'oublie pas que les cosses de fèves sont comestibles et surtout excellentes, souvent  meilleures que certains haricots plats.

 

Dans les fèves TOUT se mange, surtout si elles sont cultivées de manière naturelle sans aucun produit chimique  contre les pucerons entre autres.

Pour combattre les pucerons noirs sur les fèves, rien de plus simple qu'une vaporisation régulière de savon noir dilué, ça fera partir les pucerons mais ne les tuera pas , donc il faut recommencer souvent, mais c'est sans danger.

 

Attention quand même lors de l'achat du savon noir, il doit être totalement pur sans aucun parfum ni adjuvant.

 

Les fèves que j'ai cueillies cette année au printemps n'étaient absolument pas traitées même pas au savon noir.

 

Une partie des cosses à déjà été cuisinée en un excellent  ragout, c'est ici clic, mais il en restait une bonne partie.

 

Bon, revenons à cette recette, je m'éloigne de mon sujet.

 

Cette recette, je la voulais "maigre" pour satisfaire aux besoins du moment, mais néanmoins savoureuse. Sous prétexte de régime, je ne me vois pas me contenter de poireaux bouillis-vinaigrette .

 

J'ai fait avec ce que j'avais de disponible.......... comme souvent,

 

- des râbles de lapin sortis du  congel ( 4 beaux râbles,  soit pour 4 personnes ), la viande de lapin est une des plus diététique.

- 3 tomates du jardin, à ébouillanter pour les peler facilement .

- un bouquet de  cébettes............. ou à défaut 1 oignon blanc frais.

- des girolles en bocal..................ou des champis de Paris en boite.

- les cosses de fèves du congel, 750 gr environ, déjà nettoyées et blanchies. ( on peut remplacer par des haricots plats frais )

- moutarde et piment d'Espelette.

- une demi douzaine d'olives noires

- vin blanc sec .................ou mieux muscat genre Rivesaltes.

- et le tralala habituel chez moi,   sel, poivre, herbes de Provence.

 

Que du "light".... berk ce mot , utilisé à tort et à travers, surtout à tort d'ailleurs, dans l'agro alimentaire.

 

Badigeonner les râbles avec un mélange de moutarde et de piment d'Espelette, puis, dans une cocotte en fonte, les faire dorer  à sec mais sur un lit d'herbes de Provence.

 

PXR DSCF1072

 

Réserver hors de la cocotte.

 

La déglacer avec un peu de vin blanc ou du muscat et y jeter tout de suite les cébettes coupées en petits tronçons avec le maximum de vert, faire suer un moment ,

  PXR DSCF1080

puis ajouter les tomates pelées et coupées en dés , les girolles et enfin les cosses de fèves décongelées et égouttées, faire réduire avec un peu de vin blanc , à feu doux et à couvert.

PXR DSCF1082

Laisser fondre pendant au moins 20 minutes,

PXR DSCF1084

 puis y ajouter les râbles et les olives noires dénoyautées et émincées.

Laisser cuire , toujours à feu doux et à couvert pendant une bonne demi heure

Ajouter du vin blanc si nécessaire. 

PXR DSCF1086

 

Aucune matière grasse n'est ajoutée, un peu de sel éventuel pour les accros et le poivre seulement dans l'assiette, le poivre ne devant pas cuire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 21:00

Les blettes , ces feuilles vertes aux grosses nervures, sont le plat de pauvre typique des siècles passés.

 

Aujourd'hui encore dédaignées, les blettes sont une source de calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques. 

  

Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres.

  

PXR DSCF1087

 

 

 Dans cette recette, toute la plante va être utilisée, les feuilles vertes et les cardes bien blanches, un plat non seulement gouteux même cuisiné "maigre" mais en plus assez économique.  

 

Le marché:

 

- Une belle botte de blettes bien fraiches et aux feuilles pas trop abimées. 800 gr à 1 kg.

- 2 oignons

- 50 à 60 gr de jambon sec fumé

- 50 à 60 gr de jambon blanc découenné, dégraissé. 

- 20 cl de lait

- 3 oeufs

- un fromage de st Marcellin

- chapelure

-Les essentiels : huile d'olive, poivre, thym, vin blanc sec

  

 

Couper les feuilles en séparant les cardes ( nervures ) et la verdure

 

Couper les cardes en tronçons et les blanchir 10 mn dans l'eau bouillante et refroidir immédiatement.

 

Pendant ce temps, déchirer grossièrement le vert, laver , essorer à l'essoreuse à laitue , jeter dans une sauteuse à peine huilée et faire rendre eau.

 La réduction va être importante.  

 

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Avec la mandoline couper l'oignon en fines rondelles en le tenant verticalement pour obtenir de fines rondelles qui vont de "défaire".

Ajouter dans la sauteuse avec la verdure qui a commencé à bien réduire.

 

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  Coupé de cette façon l'oignon va fondre bien plus vite.

 

Ajouter un peu de vin blanc pour ne pas cuire à sec ni avec du gras, couvrir et laisser fondre à feu doux. 

  

Quand tout le vin est évaporé et les ficelles d'oignon bien fondantes, ajouter les cardes, remuer, et faire un tourne retourne à feu vif.  Réserver.

 

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dégraisser soigneusement le jambon sec fumé, le couper en chiffonade.

idem pour le jambon blanc.

 

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Dans un cul de poule, mélanger le lait, les oeufs et les morceaux de jambon.

 

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Ajouter dans la sauteuse, hors du feu et mélanger rapidement.

 

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Dans un plat à gratin légèrement humidifié d'un mélange mi huile d'olive-mi eau et saupoudré de thym sec,  

 

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 verser le mélange, déposer les morceaux  de St Marcellin.

  

Recouvrir de chapelure.

 

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Passer au four une vingtaine de minutes à 180 ° , pour bien dorer.

 

 

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 17:23

Depuis quelques jours, peu de recettes de cuisine publiées sur ce blog, étonnant non ?

 

Ce n'est que le résultat de ma volonté de légèreté dans les assiettes ( en fait surtout la mienne ) et du coup, je n'ai pas grand chose de bien sympa à proposer.

 

Une viande blanche avec quelques légumes va donner un peu de convivialité à cette période maigre.

 

De la dinde  et des poivrons, une cuisine toute en saveur mais quasiment sans gras.

 

La dinde, je n'en cuisine que trés rarement, et pourtant, cette viande blanche n'est pas sans interets, peu grasse, elle apporte peu de calories et est pauvre en cholestérol.

Riche en protéines de bonne qualité, en vitamines et minéraux, si en plus elle est bonne , c'est parfait.

 

Avouons le, cette viande à la réputation d'être un peu sèche, ben oui on ne peut pas tout avoir , alors débrouillons nous pour rendre ce plat appétissant.

 

Je vais ignorer les différentes façons de cuisiner l'escalope de dinde avec de la crème, pour rester dans une cuisine plus "Provençale" ou sudiste, au choix

 

 

 

 

  PXR DSCF1062

  Quelques outils nécessaires pour une cuisine du sud , poivrons tomates oignons thym, sarriette, on est pas difficile par ici .

 

 

 

La boite à outils pour 3 personnes :

 

trois escalopes de dinde

2 poivrons rouges

1 poivron vert

1 oignon blanc

3 tomates du jardin

1 cube de bouillon de viande

1 verre de vin blanc doux et parfumé ( muscat de Rivesaltes par exemple )

herbes de Provence :  pèbre d'ail, farigoulette, origan

huile d'olive

 

 

La mécanique :

 

Bien laver les poivrons, ôter les pédoncules et les graines et les couper en petites lanières.

 

PXR DSCF1063

 

Eplucher et hacher trés grossièrement l'oignon.

 

Ebouillanter les tomates pour les éplucher facilement, couper en morceaux.

 

PXR DSCF1065

 

Dans la sauteuse à peine huilée à l'huile d'olive, faire suer les morceaux d'oignons ,

 

PXR DSCF1064

 

puis ajouter les poivrons et les tomates, ajouter un verre de vin blanc, un cube de bouillon de viande, ce qui permettra une cuisson des légumes sans gras mais parfumée.

 

PXR DSCF1067

 

Laisser fondre les légumes à couvert et à petit feu une vingtaine de minutes.

 

Pendant ce temps faire dorer les escalopes dans une poele sans gras mais avec un bon lit d'herbes de Provence .

 

PXR DSCF1069

 

Une fois bien dorées, les mettre dans la sauteuse avec les légumes et laisser cuire ensemble un petit moment, le temps de boire l'apéro .

 

-   Quoi ?  non , pas d'apéro.

-   ah le régime !

pfffffff      

 

PXR DSCF1070

 

Léger, simple,  délicieux et ça change des escalopes à la crème et aux champignons.

 

PXR DSCF1071

 

 

 

 

 

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Profil

  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
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Le grand secret

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Jean Luc Fontaine

130 vallon des Escourtines

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La pierre de Briançon

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Le tombant de la boulégeade 2

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06/2012 la grotte de la télévision

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02/2014 calanque du contrebandie

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