Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 21:30

    La tapenade, contrairement à une idée répandue n'est pas une purée d'olives noires, encore moins d'olives vertes.

La recette ancienne, du début du XXème siècle, est un condiment qui met en oeuvre des olives noires, mais pas que, loin s'en faut.


Pour environ 200gr d'olives noires dénoyautées patiemment, il faut ajouter

environ 100gr de filets d'anchois à l'huile,

autant de thon émietté

une CàS de moutarde anglaise,

huile d'olive et Cognac, poivre, herbes de provence

200gr de câpres, lesquelles d'ailleurs donnent leur nom à la tapenade, en provençal les câpres se nommant tapèno

 

Voilà ce que dit le Reboul, la bible de la cuisine provençale.

reboul

Essayez cette recette et vous n'aurez quasiment plus le goût des olives, mais une sorte d'anchoiade relativement salée, et encore en utilisant des anchois à l'huile et non au sel !

 

J'ai voulu respecter dans les grandes lignes cette recette, mais pour ne pas agresser nos fragiles papilles du XXIème siècle, j'ai largement diminué la dose d'anchois, de thon et de câpres

 

Allons y, dans le détail cette fois.

 

Dénoyauter les olives noires dites "à la Grecque"  à moins d'avoir sa propre réserve d'olives "au sel", la recette ici clic, et en jeter environ 200gr dans un mortier

DSCF7116 [640x480]

ajouter les anchois, j'ai seulement mis 50 gr, c'est largement suffisant, autant de thon émietté à l'huile, 1 CàS de moutarde pas vraiment anglaise (mais de la moutarde genre Savora aurait été bien) et 50 gr de câpres.

DSCF7118 [640x480]

Maintenant, il faut piler tout ça, pas trop fin, mais de toutes façons, au pilon et mortier, ce serait diffficile !

Trois heures et une tendinite "tapenade elbow" plus tard on devrait avoir une crème noirâtre aux saveurs prononcées annonciatrices de petits délices.

 

Oui mais, ça c'est pour le folklore, car en réalité, on va utiliser un mixer (thermomix à vitesse 4 avec quelques coups de "turbo") mais en y incorporant tout de suite 1 grosse CàS d'huile d'olive et 1 CàS de Cognac (c'est parait il pour la conservation du produit! ) et une belle pincée d'herbes de provence, (mélange de thym, sarriette, origan) et un peu de poivre. Surtout PAS de sel.

DSCF7121 [640x480]

Et voilà le travail !

 

à déguster à partir du lendemain, sur une tranche de pain de campagne grillé de préférence, ou dans une salade, ou avec du fromage de chèvres, ou ....au choix de vos envies.


La tapenade va se conserver longtemps au réfrigérateur, dans un bocal fermé.


Si l'anchois vous rebute, il suffit de ne pas en mettre... car, au fond, le principal n'est pas d'être rigide dans une recette, mais de se faire plaisir.


" l'ingéniosité des amateurs pourra se donner libre carrière et varier à l'infini cette catégorie  de fantaisies gourmandes car la plupart ne sont rien autre chose".


La CàS de Cognac est à mon avis, incontournable.

Repost 0
Published by Jean Luc - dans Miam miam glou glou
commenter cet article
16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 21:00

 

    J'avais , il y a quelques temps présenté une recette similaire, cette fois ci la préparation est un peu différente.
Le goût un peu plus relevé.

Il nous faut un bel ananas Victoria, dans la mesure où ce n'est pas la grosseur qui fait le goût , un Victoria est le seul choix possible. Tout au moins ici, en Métropole avec des ananas d'importation.


Eplucher , ôter les "yeux" et couper en tranches assez épaisses, si votre Victoria est bien frais et pas trop gros, il n'est absolument pas nécessaire d'enlever le coeur central, bien au contraire c'est goûteux et plein de fibres bénéfiques.
Presser le jus de deux citrons , ajouter un peu de cassonade, de la muscade, de la canelle, de l'extrait de vanille Bourbon ou mieux une gousse fendue dans sa longueur. 
Faites macérer les tranches dans ce jus pendant deux ou trois heures.
Au moment du dessert......
Faire fondre un tout petit peu de beurre dans une poele et y faire dorer les tranches, juste croustillantes en saupoudrant de cassonade, puis ajouter le jus de macération et laisser réduire en touillant de temps à autres et en retournant les tranches pour cuire les deux faces.
bien laisser réduire ce sirop qui va commencer à caraméliser.
Quand c'est réduit à point, verser une grosse larme, voire un sanglot, de rhum vieux DE BONNE QUALITE, pas un de ces infâmes rhums de cuisine ou de patisserie, voir ici pour plus de détails.
Flamber en inclinant la poele de droite à gauche pour répartir le rhum sur les tranches.
Servir aussitot .
Arroser dans chaque assiette du restant de jus de la poele.

Un pur bonheur !

Les gros gourmands peuvent accompagner ce dessert de glace à la vanille ou rhum raisin , mais c'est superflu.

Repost 0
Published by Jean Luc - dans Miam miam glou glou
commenter cet article
12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 21:10

    Ce que je vous propose là est tout à fait exceptionnel, un produit de grande finesse et tout en arômes.

     LA GELEE DE ROMARIN de nos collines, un pur concentré de Provence.

En cette fin d'hiver, les pieds de romarin sont superbes et bien fleuris, il est temps d'en faire provision
.

 A faire sécher pour mélanger aux autres herbes de Provence qui  accompagneront grillades et barbecues de cet été.
                                                                  OU

 La réalisation d'une gelée qui permet d'en faire une gourmandise , un peu comme de la confiture si elle est sucrée, ou alors, complètement nature, sans sucre pour cuisiner.

Pour cela il nous faut une bonne brassée de romarin en fleurs.
DSCN7780 [640x480]1 sachet d'agar agar par litre d'eau utilisé.
DSCN7783 [640x480]du sucre de canne en poudre, à raison de 500 gr pour un litre de "tisane".

L'agar agar, puissant gélifiant totalement naturel remplace la gélatine ( beurk ) d'origine animale , et est très facile à mettre en oeuvre.

Recette simplissime pour 4 pots de confiture :

Dans une marmite à confiture ou une grande casserole mettre 1 litre et demi d'eau.
Ensuite, ajouter une grosse brassée de branches de romarin, ne garder que les sommités, le bois peut être jeté.
DSCN7781 [640x480]Faire bouillir.
Ne pas hésiter à réaliser une tisane bien concentrée.
Réaliser une décoction en laissant bouillir 10 bonnes minutes , l'eau va se teinter en vert foncé .

Laisser bouillir à couvert, les arômes étant très volatils.

Quand la décoction de romarin est prête, mesurer la quantité de liquide, il doit rester moins d'un litre, dans mon cas 900ml environ.
Ne voulant pas une gelée trop sucrée, j'ai ajouté seulement 500gr de sucre, soit beaucoup moins que pour une gelée de fruits.
DSCN7785 [640x480]Porter à ébullition à nouveau.

Pendant ce temps, diluer le sachet ( 4 gr pour 1 litre ) d'agar agar dans un demi verre d'eau froide et verser dans la casserole sans cesser de remuer.
DSCN7784 [640x480]Laisser bouillir un minimum de temps, juste 2  minutes, couper le feu et remplir vos pots à confiture en n'oubliant pas de les retourner immédiatement  une fois fermés pour une meilleure conservation.
DSCN7827 [640x480]L'action de l'agar agar se fera au refroidissement.

Avec cette méthode, pas de cuisson prolongée, pas de sucre "spécial confiture" bourré de pectine chimique.
Vu que ce n'est pas la quantité de sucre qui va assurer la gélification du produit il est possible de doser la quantité de sucre totalement à son goût !

Voire sans aucun ajout de sucre pour une gelée aromatique qui sera utilisée en cuisine.

N'ayant jamais eu l'occasion, ni le temps, de voir vieillir mes pots, je suppose que moins il y a de sucre, et plus la conservation doit se faire au froid.

 Au petit dej', une tartine de gelée de romarin sur du pain fraîchement grillé, ça vous transporte illico en été, dans nos collines écrasées de soleil.
gelée en pot [640x480]
La gelée de romarin, c'est frais, léger en sucre, pur arôme et totalement naturel.


 idée :
Je la verrais bien remplacer le miel dans certaines recettes de viande blanche en sucré/salé.  .

Phytothérapie :

Les propriétés du romarin sont dans les feuilles et les fleurs.
Le romarin stimule le fonctionnement de la vésicule biliaire et est préconisé en cas d'insuffisance hépatique.
Il aide à la digestion, apaise les nerfs et les douleurs musculaires. 
Il est également utilisé pour calmer la toux et soigner les bronchites grâce a son huile essentielle.
En tisanes, il permet de lutter contre les indigestions et digestions difficiles, les grippes.
Ayant des vertus médicinales avérées, il est bon de ne pas en abuser.

Légende :

Le romarin était à l'origine une plante à fleurs blanches. Avant de donner naissance à l'enfant Jésus, Marie, aurait déposé sa cape de couleur bleue sur un romarin planté devant l'étable. La cape aurait déteint sur l'arbrisseau et c'est ainsi que, depuis, tous les romarins fleurissent bleus.


Ne pas confondre décoction, infusion, macération.

 La décoction est une méthode d'extraction des principes actifs d'une préparation généralement végétale par dissolution dans l'eau bouillante.
Elle est utilisée en herboristerie, en teinture et en cuisine.
Le terme désigne également les préparations obtenues par cette méthode, généralement des tisanes.
La décoction consiste à chauffer l'élément avec de l'eau, jusqu'à ce que cette dernière soit bouillante (frémissante), pour en extraire les principes actifs. Plusieurs plantes, feuilles, fleurs, racines etc... trouvées en herboristerie pour leur vertus thérapeutiques s'utilisent, entre autre, sous forme de décoctions.

  L'infusion est une méthode d'extraction des principes actifs ou des arômes d'un végétal par dissolution dans un liquide initialement bouillant que l'on laisse refroidir. Le terme désigne aussi les boissons préparées par cette méthode, comme les tisanes, le thé par exemple.

Cette opération s'oppose à la décoction, dans laquelle le liquide est maintenu bouillant, et à la macération dans laquelle le liquide est froid.

 La macération consiste à laisser tremper un végétal dans l'eau froide (parfois salée) pendant plusieurs heures, jours, voire semaines. (ex : haricots en saumure, olives). L'intérêt de la macération est généralement la conservation du végétal ou au contraire son délitement comme par exemple lors de la fabrication de purins en agriculture biologique.


Le solvant n'est pas nécessairement de l'eau, cela peut être également une huile ou un alcool.
En vinification, la macération pelliculaire consiste à laisser, dans la cuve, le moût en contact avec les peaux de raisin (marc). Cette opération permet de faire bénéficier le vin des tanins (polyphénols) et couleurs apportés par la peau.

Repost 0
Published by Jean Luc - dans Miam miam glou glou
commenter cet article
7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 19:00

   Les Anchois, voilà encore un produit aujourd'hui, non seulement hors de prix, mais bien souvent de qualité médiocre dans le commerce.

Le mois de mai c'est le mois de l'anchois, celui de "notre coté de la Grande Bleue", les poissons sont de toute petite taille et à la chair bien ferme, à ne pas confondre avec l'anchois provenant de "l'autre coté" beaucoup plus gros et nettement moins bon.


Par contre, ce poisson est soumis à quota de pêche, l'espèce étant menacée, par conséquent n'acheter QUE du poisson frais  provenant de pêche légale, si c'est nécessaire commandez le à votre poissonnier, ensuite c'est parti pour une assez longue préparation, en deux temps, mais qui vous régalera tout le reste de l'année. 


Pour bien commencer cette semi conserve, il nous faut :

Le choix des armes:

- Du gros sel de mer , compter 1 kilo de sel pour 1 kilo d'anchois non préparés.
- Un couteau bien tranchant
- Une planche à découper bien lisse, je prends un carreau de faïence murale inutilisé et bien nettoyé.
- Un récipient pour y mettre les allongés, j'utilise un Tupper en plastoc bien hermétique et assez grand pour contenir tous les anchois et le gros sel.
Attention de ne pas utiliser de récipient en métal surtout pas en aluminium, gros risque avec la saumure.

Première étape et non des moindres, tirer les filets.
Il existe une méthode où l'anchois est seulement étété avant la mise en saumure, le tirage des filets se faisant juste avant la mise en huile, je préfère quant à moi ététer, vider la tripaille et tirer les filets en une seule opération.
Moins de manipulations et surtout , moins de risques de moisissure pendant la période de saumure.

La lutte avec le bestiau:

Poser l'anchois sur la faïence. ( il faut travailler à l'unité c'est long mais il n'y a pas d'autres solutions) .
Avec le couteau, trancher net la tête et la dégager en tirant latéralement, la tripaille va suivre.
Ce n'est pas le cas sur la photo, mais un couteau bien affuté à lame NON crantée est préférable.
Entre deux doigts, tenir le bestiau ventre à l'air et inciser longitudinalement en écartant les deux flancs, les filets vont se séparer,
il suffit de retirer l'arete collée à l'un des deux filets et nettoyer avec la lame les résidus éventuels de tripaille.
Eviter les planches à découper en bois qui non seulement vont s'imprégner de la forte odeur ( doux euphémisme ) de l'anchois mais dont la rugosité ne va pas faciliter la découpe du bestiau.

Dans le Tupper, y déposer un lit généreux de gros sel de mer,
étaler bien rangés les filets d'anchois, vous comprenez pourquoi on les appelle "allongés".
Eviter qu'ils ne se chevauchent de trop, pour eux fini les galipettes.
Entre chaque couche d'anchois, une couche de gros sel, croiser les couches d'anchois pour les garder bien à plat.
Finir par un bonne couche de gros sel , fermer le couvercle en chassant l'air ( méthode Tupper)  et mettre au frais dans le bas du frigo en les oubliant pendant 2 mois.

Dans le sel, ils vont rendre eau et huile, ce qui va réaliser la saumure de conservation.
J'avais prévu 3 kilos d'anchois, il m'a fallu, avec un peu d'ordre et de méthode presque 3 heures pour cette préparation.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nous sommes maintenant fin juin début juillet, la mise en saumure aura duré un peu plus de 2 mois, ce n'est pas de trop, on peut faire plus court mais 2 mois c'est bien surtout quand on a acheté des anchois super frais.



Sortir les filets d'anchois de leur gangue de sel avec précaution et les placer dans une passoire, les dessaler grossièrement sous un mince filet d'eau,












puis les placer dans une bassine remplie d'eau.













Changer cette eau au moins 3 fois , elle va se charger de fines particules grise, ce sont les  écailles des anchois qui se détachent, c'est normal et c'est même bon signe.
Sécher les filets en les étalant en couches sur du papier absorbant, toute trace résiduelle d'eau risque de compromettre la conservation dans l'huile.






Entasser les filets bien serrés dans un bocal, en intercalant de fines lamelles d'ail, puis terminer avec de
 l'huile d'olive, du poivre, du persil ciselé et 1 ou 2 piments de Cayenne.
Une toute petite pincée d'herbes de provence moulues sera la bienvenue.





Fermer hermétiquement et taper le fond du bocal avec le plat de la main pour bien faire remonter les bulles d'air.
Chaque bulle d'air qui reste emprisonnée risque de provoquer une moisissure du précieux produit.
Refaire le niveau d'huile si nécessaire et placer au frais.


La consommation peut débuter une dizaine de jours après la mise en bocal et perdurer au moins un an  à condition de conserver au frigo.

Ces filets d'anchois peuvent se consommer tels quels avec un quignon de pain , en salade, sur une pizza, à l'apéro sur des toasts grillés...... de toutes les façons que vous désirez.





Repost 0
Published by Jean Luc - dans Miam miam glou glou
commenter cet article
3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 18:35

     Plat traditionnellement Grec, la moussaka s'est internationalisée et  chacun met son "grain de sel" pour la transformer, un peu comme pour la pizza, et actuellement il doit exister autant de recettes différentes que de marmitons.

 

il s'agit donc de "ma" recette de la moussaka, et même si la béchamel au Parmesan n'est pas "pur respect de la tradition" ça rend pas mal !

 

Pour 4 personnes :

    300 à 400 gr de viande hachée d'agneau
    2 belles aubergines
    4 tomates
    1cc de cumin
    sel, poivre
    1 oignon
    1cc d’origan
    2 feuilles de laurier

La béchamel au parmesan

    25g de beurre
    2cs de farine
    20-25cl de lait
    60g de parmesan fraîchement râpé

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis y ajouter la viande.
cahiers du sudDSCF3809Ebouillanter les tomates pour mieux les éplucher puis les couper en dés et les ajouter dans la sauteuse avec la viande,

cahiers du sudtomate pelée

l'origan, les feuilles de laurier et un soupçon de cumin.

cahiers du sudDSCF3813

Laisser cuire à feu doux pendant 20/25 minutes pour bien faire évaporer le liquide.Saler, poivrer.

Pendant ce temps, après avoir bien lavé les aubergines, les couper en rondelles de 3 à 4 mm  d'épaisseur, les plonger 2 minutes dans une casserole d'eau boullante et laisser égoutter longuement.
cahiers du sudDSCF3806Dans le fond d'un plat à gratin saupoudrer d'un peu d'origan séché,

cahiers du sudDSCF3815

tapisser d'une couche d'aubergines,

cahiers du sudDSCF3817

une couche de sauce à la viande,

cahiers du sudDSCF3818

et ainsi de suite, un peu comme pour des lasagnes.

cahiers du sudDSCF3819Terminer par les aubergines.

Préparer une béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en 1 seule fois puis verser lentement le lait en remuant jusqu'à obtention d'une belle substance crémeuse. Saler poivrer.
cahiers du sudDSCF3820Verser la béchamel sur le plat, saupoudrer généreusement de parmesan

cahiers du sudDSCF3823

et enfourner pour 30 mn à 180°C

cahiers du sudDSCF3828

 

cahiers du sudDSCF3830

Repost 0
Published by Jean Luc - dans Miam miam glou glou
commenter cet article
28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 21:00

Recette effectuée d'après une idée tirée du livre de François Couplan , "le véritable régime Crétois". Livre, et auteur que je recommande fortement pour qui est "amoureux" de la Nature..
Les légumes sauvages sont ceux de mon Pays, c'est à dire en cette saison, asperges et poireaux sauvages.

- Une abaisse de pâte feuilletée bio au beurre (sans huile de palme) ou faite maison à l'huile d'olive.
- Asperges et poireaux sauvages
- 1 oignon
- 150 gr de fromage 100% brebis ou de la fetta
- poivre, huile d'olive.

- 1 oeuf

Préparer l'abaisse de pâte feuilletée plus ou moins circulaire, sur du papier cuisson et sur la plaque noire du four.








Laver asperges et poireaux sauvages, détailler les asperges en petits tronçons d'environ 1 cm, jusqu'à ce que la tige soit dure.










Eplucher et tronçonner les poireaux de la même manière, jusqu'aux feuilles plus très tendres.













Les faire revenir dans la sauteuse avec un fond d'huile d'olive, juste pour leur faire rendre eau.
Réserver.










Eplucher, hacher l'oignon, et faire blondir dans la sauteuse ayant déjà servi.











Ajouter les légumes sauvages réservés et continuer la cuisson à feu doux.









Pendant ce temps, écraser le fromage de brebis à la fourchette , le rajouter dans la sauteuse, remuer vivement pour bien mélanger.














Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien fondus avec le fromage. Couper le feu et ajouter l'oeuf, laisser refroidir un peu avant de déposer sur la pâte.








Verser le contenu de la sauteuse sur une moitié de la pâte feuilletée, bien remplir.














Replier l'autre moitié de pâte et fermer en appuyant bien sur les bords pour les souder puis passer la roulette crantée.











Enfourner à four déjà chaud à 180° C, 15 à 20 mn seront suffisants, surveiller .








                 servir avec une salade des champs par exemple.

Repost 0
Published by Jean Luc - dans Miam miam glou glou
commenter cet article
24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 21:10

   Voilà une salade de saison qui peut être servie en entrée, ou pourquoi pas, en plat principal.

Les fèves fraîches arrivent, celles du jardin sont un peu (beaucoup) en retard, mais sur les étals, il commence à y en avoir de belles.

 

Dans la fève non traitée TOUT se MANGE, pas en même temps, bien sûr,  mais surtout ne pas jeter les cosses, elles seront lavées, laborieusement débarrassées de leur fil, coupées en morceaux, et placées au congélateur pour  les cuisiner plus tard comme des haricots plats.......en tout aussi bons.

DSCF0374 [800x600 filigrane couleur aioli]

  Pour cette salade , je vais utiliser les fèves, juste blanchies 5 minutes et refroidies immédiatement, pour leur garder du croquant et une jolie couleur.

 

Allons y, pour faire plaisir à 4 personnes, il nous faut environ :

1,5 kg de fèves fraîches

1 bûchette de fromage de chèvre, environ 100 gr suffisent

1/2 oignon

2 échalotes

2 oeufs

4 ou 5 lamelles de tomates séchées, facultatif.

Huile d'olive , vinaigre de vin , vinaigre balsamique, miel, sel poivre, sarriette. 

 

Emincer finement oignon et échalotes, les jeter dans un saladier, ajouter 2 CàS de bon vinaigre de vin, 1 CàS de balsamique, 1 CàS d'huile d'olive , 1 CàC de miel liquéfié.

Mélanger et laisser les oignons s'adoucir au contact du vinaigre pendant une petite heure, au frais.  DSCF0357 [800x600 filigrane couleur aioli]

Pendant ce temps, écosser les fèves, puis les plonger 5 mn, pas plus, dans une casserole d'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude ( 1 CàS ) ce qui évitera les éventuels mais nauséabonds dommages collatéraux ultérieurs , les sortir et refroidir aussitôt sous l'eau.

DSCF0358 [800x600 filigrane couleur aioli]

 Leur ôter la peau blanche et épaisse d'une incision faite avec un couteau tranchant et puis pousser entre deux doigts.

La préparation des fèves est assez fastidieuse mais le résultat est à ce prix.

 

Cuire les oeufs durs, écaler et couper en tranches fines, couper le fromage de chèvres en lamelles.

 

Mélanger le tout dans le saladier, saupoudrer de sarriette, de poivre, émincer quelques lambeaux de tomates séchées.DSCF0359 [800x600 filigrane couleur aioli]

  

DSCF0361 [800x600 filigrane couleur aioli]

 

DSCF0376 [800x600 filigrane couleur aioli]

 Rectifier l'assaisonnement en huile, vinaigre et poivre si nécessaire.  DSCF3287 [800x600 filigrane couleur aioli]

 

Couvrir d'un film étirable et laisser les arômes se mélanger au frigo avant de déguster ce plat bien frais.

 

  SOLEIL.gif

Repost 0
Published by Jean Luc - dans Miam miam glou glou
commenter cet article
14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 19:00

    Un feuilleté ultra léger avec des épinards frais, voilà qui nous change des sempiternels gratins.


C'est parti !


pour ce plat d'épinards en feuilleté et pour 4 portions, il faut :

- de la pâte à filo, environ 10 à 12 feuilles .
- 600 à 700 gr d'épinards en branche
- 2 oignons,
- de l ' huile d'olive, sel, poivre,
- 4 oeufs,
- 200 g de feta,
- 2 c à soupe de crème fraîche, facultatif.
- basilic frais, sarriette  thym .
- vin blanc sec


Allez zou, la mise en oeuvre,





Bien nettoyer  les épinards et les couper grossièrement au couteau , pas de mixer qui va tout réduire en purée.












Faire fondre l'oignon haché dans 5 cl de vin blanc
puis  ajouter progressivement les épinards et encore 5 cl de vin blanc.


Couvrir et  laisser cuire 10 mn environ, ôter ensuite le couvercle et laisser le liquide s'évaporer.











Pendant ce temps,  battre les oeufs entiers avec le fromage émietté et la crème,

assaisonner, ciseler le basilic, le thym , la sarriette













joindre  les épinards ,bien mélanger.

une fois refroidis les épinards,  sinon il y a risque de faire une omelette !








Huiler un plat rectangulaire allant au four, le recouvrir d'une feuille de filo, enduire d'huile avec un pinceau, mettez une deuxième feuille, puis huiler etc.

jusqu'à 6 feuilles.
attention ne pas trop mettre d'huile, juste "tamponner" avec le pinceau pour coller les feuilles de pâte à filo.






Mettre alors la moitié de farce aux épinards puis recouvrir à nouveau de 2 ou 3  feuilles huilées  les unes après les autres.





refaire un étage, finir par 5 a 6 feuilles huilées.



Au total il ne doit pas y avoir plus de 2 ou 3 CàS d'huile d'olive voire moins.











Faire cuire 45 mn à four moyen, jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit doré et croustillant mais pas brûlé.










cusiniers%20(18)

Repost 0
Published by Jean Luc - dans Miam miam glou glou
commenter cet article
7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 21:30

    Une belle botte de blettes cardes sera utilisée, environ 1kg, pour confectionner une tourte sans viande mais agrémentée avec de la féta, et légèrement relevée avec une pincée de piment d'espelette.

(recette réeditée)

 

Pour cette tourte j'ai utilisé :

1kg de blettes cardes, le vert et une partie du blanc, les cotes.

1 poireau, le blanc et le vert le plus tendre

2 oignons

200 gr de féta

1 oeuf entier

sel, poivre, piment d'espelette, huile d'olive, vin blanc sec.

Pour la pâte brisée

300 gr de farine T65 bio

150 gr de beurre bio coupé en petits dés et légèrement ramolli

1/2 CàC de sel

10 cl d'eau

1 belle CàS d'herbes de Provence

Pour une tourte devant être consommée sur place, il est préférable de réaliser une pâte brisée à l'huile d'olive, plus diététique, plus légère, plus parfumée.... mais moins résistante aux manipulations lors d'un pique nique.

Dans ce cas remplacer le beurre par 60gr de très bonne huile d'olive et placer le pâton au frigo avant de l'abaisser.

 

Tout d'abord déchirer et laver les feuilles dans de l'eau additionée de bicarbonate de soude, les tiges seront taillées en tronçons menus.

Emincer 2 oignons, couper le blanc du poireau en rouelles, émincer le vert le plus tendre.
Placer toute cette verdure dans la sauteuse avec un filet d'huile d'olive, laisser suer, puis verser un bon verre de vin blanc et laisser compoter longuement à couvert et à feu doux.

DSCF4204 [640x480]

Quand les légumes sont bien compotés, laisser réduire à découvert.

 

Préparer une pâte brisée, au thermomix c'est d'une grande facilité mais à la main c'est tout aussi réalisable.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, 1mn en position "épi" et c'est fini. Il ne reste plus qu'à bouler le pâton, l'enfermer dans un sac congélation au frigo en attente.

DSCF4206 [640x480]

Dans un saladier mélanger 150 gr de féta, 1 oeuf ( penser à garder un peu de blanc pour la dorure de la tourte) du poivre moulu, une belle pincée de piment d'Espelette et un peu de sel.

DSCF4210 [640x480]

Mélanger au contenu de la sauteuse.

DSCF4211 [640x480]

Couper le pâton 2/3  1/3 , le plus gros sera celui qui servira pour garnir le moule, le plus petit sera utilisé en couverture de la tourte.

Etaler au rouleau, garnir le moule en tôle ( un moule à tarte en tôle transmet mieux la chaleur et permet une meilleure cuisson du fond de tarte ) , pour éviter tout collage intercaler une feuille de papier cuisson.

DSCF4209 [640x480]

Garnir le moule avec le contenu de la sauteuse, bien tasser pour rendre le tout assez compact.

DSCF4212 [640x480]

Fermer avec l'abaisse restante bien pincer le pourtour pour coller les abaisses entre elles et passer le blanc d'oeuf au pinceau. Ne pas oublier le petit trou de cheminée au centre pour évacuer la vapeur.

DSCF4214 [640x480]

Cuire à 180° pendant 30 à 45mn selon les fours.

DSCF4217 [640x480]

Se déguste chaude, tiède ou tout simplement froide........ pour un sympathique pique nique de rando, par exemple.

Repost 0
Published by Jean Luc - dans Miam miam glou glou
commenter cet article
1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 21:00

Une petite entrée froide mais pouvant aussi être considérée comme un repas froid et sans viande, les jours où......envie de léger.

 

Ce qu'il faut pour deux personnes :

 

1 avocat mûr à point

60 à 80 gr de Roquefort ou pour une farce plus douce moitié roquefort, moitié fromage blanc.

1 poignée de noix

1 pincée de piment d'Espelette

le jus d'un demi citron

poivre, sel éventuel.

1 olive noire

 

Cette préparation peut être servie dans les coques des avocats ou en mini cocottes.

Couper l'avocat en deux,

DSCF2391--filigrane-aioli-couleur-.JPG

avec une CàS en extraire la chair qui sera déposée dans un cul de poule, ajouter immédiatement le jus d'un demi citron, pour éviter l'oxydation de l'avocat, il risque de noircir et ce sera moche.

Ecraser et mélanger grossièrement .

Dans un pilon ou au mix, concasser les cerneaux de noix ( noix entières exclusivement, beurk le goût de rance des cerneaux tous prêts du commerce )

Ajouter à la pommade,

DSCF2392--filigrane-aioli-couleur-.JPG

de même que le Roquefort et la pincée de piment d'espelette, et à l'aide d'une fourchette, malaxer le tout.

DSCF2394--filigrane-aioli-couleur-.JPG

En ce qui me concerne, je préfère qu'on y trouve des morceaux donc pas de mixer.

Vérifier l'assaisonnement sel/poivre qui sera , bien sûr comme toujours,  au gré de chacun.

Remplir les 1/2 coques de l'avocat ou les mini cocottes,

DSCF2395--filigrane-aioli-couleur-.JPG

déposer une demi olive noire sur le dessus, juste pour la déco.

cocottes--filigrane-aioli-couleur-.jpg

Garder au frais  mais servir le plus vite possible pour éviter deux choses:

- l'oxydation de l'avocat

- les cernes noirs de l'olive qui va déteindre.

 

Dans les deux cas, aucune inquiétude, c'est tout ce qu'il y a de plus consommable  mais la présentation peut en être gâchée.

 

A  compléter d'une salade croquante  de feuilles de chou chinois avec pomme et citron. Voir ici ma salade clic .

salade cadre

Repost 0
Published by Jean Luc - dans Miam miam glou glou
commenter cet article

Profil

  • Jean Luc
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales.
La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées.
La cuisine,la lecture,la photo, la pêche  et le jardinage sont mes activités plus calme
  • passionné par la plongée sous marine, je suis aussi un amoureux des collines Provençales. La plongée et la rando sont mes activités sportives preferées. La cuisine,la lecture,la photo, la pêche et le jardinage sont mes activités plus calme

Le Bureau

  ROMAN

Le grand secret

 gd secret

 

Si vous avez envie de  tenter l'aventure d'une plongée sous marine en mode spéléo avec tous les frissons que cela comporte, mais bien calé dans un fauteuil et en 191 pages, me faire parvenir

 

   un chèque de  20 euros TTC , port compris

Jean Luc Fontaine

130 vallon des Escourtines

13011 Marseille

Dédicace personnalisée sur demande.

plus de détails ici :

***********************************************************************
  

Indice Atmo : vue d'ensemble

 

 

Rechercher Un Article ?

Visiteurs présents sur le site

Compteur Global

 

 

 

 

 

Randos et plongées

 Petites randos dans nos collines et ailleurs..

 

Hautes Alpes :

Champoléon : le refuge de tourond

Champsaur : Le col de Moissière

Champsaur : le col de Gleize

Valgaudemard : Les cabanes de Prentiq 

Valgaudemard le refuge des souffles

Valgaudemard le refuge du pigeonnier

Valgaudemard, les sources des Doux

Devoluy: le village de Chaudun

Devoluy: le sentier de ronde de Chaudun

Devoluy, sentier de ronde  de Chaudun et fouanières

Les pénitents des Mées

Devoluy: la petite Céüse

Devoluy: le col de Tournillon

Devoluy: la roche de la Fouanières

Devoluy: le pic de Céüse

Devoluy: Céüse, le pas du loup

Devoluy, le roc de Rimat

Devoluy, la tête des Ormans

Devoluy, la tour carrée

Devoluy, la chapelle de la Crotte

Gapençais, crêtes de Charance 

Gapençais, le Cuchon

Devoluy la boucle de la Souchière

 

Retrouvance en Buëch Devoluy :

1ère étape, Veynes - Agnielles

2ème étape, Agnielles - Recours

3ème étape, Recours - Rabioux

4ème étape, Rabioux - Les Sauvas

5ème étape, Les Sauvas - Chaudun

6ème étape, Chaudun - Rabou 

 

Massif  du Garlaban :

Tête rouge et le Taoumé

Tête rouge et le Taoumé 09/2011

La Grotte de Grosibou au départ d'Allauch

Le puits de l'Aroumi 

Le puits de l'Aroumi au départ de la Fève

La baume sourne

La source de Barqieu et le Garlaban 2

Le Pic du Taoumé par le vallon de Précatori

Le sentier des scolopendres

Garlaban,  la source du chien

Le col de Tubé au départ de lascours, 1ere partie

Le col de Tubé au départ de Lascours, 2ème partie

La parloire mai 2011

La parloire janvier 2012

Le Mont du Marseillais 

La grotte de Manon et

le sentier des scolopendres

La grotte du berger

Sur les traces de Pagnol

Le domaine de Pichauris

La grotte du Midi ..ou du Papé

Lascours, le grand vallon

Le vallon de Passetemps

Grand vallon et grotte du papé

Grottes et marmites du grand vallon 

Lascours, le grand vallon 

La croix de Garlaban face sud.

Nocturne, la croix de Garlaban

Font Berguettes

Marmites du grand vallon

Grosibou par Lascours 01-2014

Baume Sourne 12-2013

L'eau des collines-grotte de l'étoile 02 2014

Lascours, gd Vallon 03 2014

Lascours gd vallon et grotte du Papé 05 2014


 

Massif de l'Etoile :

L'aire de la Moure

Notre Dame des Ange, ....près de Marseille
La grotte des fées et le Baoù Traouqua

Le mont Julien et le Ratier

La tête du grand Puech

La grotte de la Vierge

La tête du Gd PUech 01-2014

 

Massif de la ste Baume :

Le balcon des Encanaux

Le col de Bertagne

La glacière du vallon du Fauge

La crête de la Lare 

Le plan des Vaches par les dents de Roque Forcade 2012

Le joug de l'aigle

La source de l'huveaune

Les sources de l'Huveaune 2  

Le circuit de la Taurelle 

La grande Baume par bertagne

Le jas de Miqueoù

le chemin du blé

Les quatre chênes 

Le balcon des Infernets 

Le signal des Beguines 

Le col de Bertagne et la grande baume 2

Rougiers, Castrum st Jean et les 4 chênes 

Le vallon des cèdres

La croix du Paradis

Le Paradis et le sentier merveilleux

Le vallon de la galère

Le balcon des Infernets et le torrent des Encanaux 

Le tour de Roussargues

Le pas de Cugens

Le gouffre du plan des masques 

Les dents de Roque Forcade, autre parcours

Le vallon de l'Aigle

Le pas de la Cabre

La grande Baume

La tour Cauvin

Falaises de Cugens, le trou du vent

La grande Baume 2013

Le Cruvelier et le Brigou 

Le jas de Sylvain

Le plan des masques

le sentier Marcel Estruch

Le trou du vent 02 2014

Le jardin suspendu 03 2014

La neige au Paradis 03 2014

Le tour du pic de Bertagne 03 2014

Du pas de la cabre au Paradis 06 2014

Le ravin des Encanaux 06 2014

Le sentier marcel Estruch 05 2014

La voie Gombault 04 2014 

 

Massif de Luminy, les calanques, Cassis :

Les falaises de Soubeyranes 

Port pin et le ravin de Gorgue longue

La calanque de Morgiou

Le tour du mont Puget

Le vallon de la fenêtre

Les falaises du Devenson

Le cap Morgiou

Grand Malvallon, les 3 arches    

La couronne de Charlemagne

Le Malvallon sud et le belvédère celeste

Le plateau de l'homme mort
Le plateau de l'homme mort 2013

La calanque des pierres tombées

Le pas de l'oeil de verre, la Candelle

La rêveuse du pas de la Lèbre

La calanque de l'Escu

Le col de la selle et grotte Rolland

Beouveyre

Falaises du Devenson et l'Eissadon

Rando givrée, belvédère de Titou Ninou février 2012(1)

Belvédère Titou Ninou fevrier 2012(2)

Les 4 pas :  demi lune, escaliers des géants...

sommet de Marseilleveyre(1) les 3 grottes

Sommet de Marseilleveyre (2) les escaliers des géants

Le col de la Selle, les grottes Dechaux

La cheminée du Diable

Le cirque des Pételins

La traversée du mont Puget

Les 3 arches du Malvallon 2012

L'anse de Melette

Le couloir du Cadellon

Calanques de l'Escu et Melette

Les falaises du Devenson et de l'Eissadon

Le vallon de la fenêtre 2012

L'escalier des géants

Le pas de la Cabre

En Vau et Port Pin

Le cap Gros

Le belvédère d'En Vau

Le couloir du Candeloun

Les 4 grottes du rocher st Michel

Le sommet de Marseilleveyre

Le plateau de Cadeiron

Le sentier du chinois

Sentier Garrigue et cap Gros 

Le vallon de l'herbe et cap Gros

Le tour de la grande Candelle

Les calanques de Sugiton et Morgiou

Cap Gros, le saut du chat

Les trois pas...

La tête de Melette 

Couloir du Candelon intégral

Les crêtes de soubeyranes

Le cirque de mestrallet

Le vallon de l'herbe

Le tour de la Candelle

Titou Ninou à la belle étoile

Cap Morgiou grotte du figuier

Le vallon de Mestralet

Titou Ninou nov 2013
Creche troglodyte

Creche troglodyte suite 01 2014

Le Mt Puget et le couloir du Candelon 01-2014

La grotte de l'Ours 01-2014

Titou Ninou, la crèche suite

sommet Marseilleveyre 01-2014

calanque de l'Escu 01-2014

au fil de mes envies 12-2013

Beouveyre 12-2013

La cheminée Lacroix 01 2014

Mont Puget et couloir du candelon 01 2014

La grotte de l'Ours 01 2014
Les falaises du Devenson 02 2014

Au dessus de Sormiou 03 2014

Le pas de la demi Lune et Marseilleveyre 03 2014

La grotte de la colonne 03 2014

La croix du Malvallon 03 2014 

Le cirque de Melette-walkyries 06 2014 

Le renard des calanques 

 

Les massifs de Marseilleveyre à Aubagne :

La source des eaux vives

Le balcon des Escourtines

Le Montounier et la chapelle St André

Le Mont St Cyr

Le four à cades de revers de boquié

Le Baoù de la Candolle

Le balcon des Escourtines et la source des eaux vives - juste au delà de mon jardin

Le Douard et les gorges de la petite ste Baume  

Notre dame de Julhans

Le mont Lantin et le mont Carpiagne

Le mont Lantin et la source des eaux vives

Le vallon de Gendame

Le cabanon du Marquis 01-2014

 

Massif de Regagnas et mont Aurélien :

L'ermitage de st Jean du Puy

Le sommet du Regagnas  

Le rocher Olympe du mont Aurelien

le Mont Olympe

Le plateau de la Serignane

Le mont Olympe et le rocher de 11 heures

Le rocher de 11 heures

pique nique à st Jean du Puy 12-2013

 

Massif et Parc naturel du Luberon :

La foret de cèdres

La combe de Sautadou  

Le tour du Roumagoua 

Oppede le vieux, versant nord

La source du Mirail

Le pin de l'Eigoune

La Groupatassière

Le plan des Agas

Les moulins du Veroncle

La combe de Vaumale 04 2014

 

Massif de ste Victoire :

Le pic des mouches

Le pic des Mouches version plus longue

Le pic des mouches au départ de Puyloubier

Le sentier Imoucha et les cretes de costes chaudes

Le Prieuré et la croix de Provence

Le Garagaï

Refuge Baudino au départ du parc des 2 aiguilles

D'un barrage à l'autre

L'ermitage st Ser

De st Ser au pas du Clapier

Le pic des mouches au départ de Puyloubier

Le pic des mouches par st Ser

Le gouffre de Garagaï

La croix de Provence par la marbrière

Refuge Baudino nov 2013

Le vallon de la Tine 03 2014

Le gouffre de garagaï 04 2014

Le pic des mouches 04 2014   

 

Le Verdon :

Le sentier des pecheurs

Le sentier des pêcheurs 2012

La chapelle ste Maxime, la draille des vaches

Le lac de ste Croix, le tour du Defens 

 

Divers :

Guillestre et la rue des masques

Raquettes à Risoul

Var, Lou gro Cervo

Var, La grotte du Garou

Var, Les gorges du Caramy

Var, les gorges du Caramy depuis le barrage

Var, le vallon du rocher des abeilles
Les crêtes de Roque Menourque 

La calanque de Figuerolles, cote bleue

Le mont Concors

Mazaugues, les ruines de Touchou

Le Puy ste Réparade, la Quilho
St Esteve Janson, le chateau

Notre dame des Anges...dans le Var

Vaucluse, le mur de la peste

Cote bleue, calanque de la Vesse

Alsace, mont ste Odile, le mur païen

Guyane, le sentier Rorota

Le village troglodyte de Calès

Port d'Alon, sentier du littoral

Le Mourre d'Agnis

La grotte du Mounoï Var

Var , le chateau du Diable 05 2014

Var, les gorges du Destel... l'intégrale 04 2014


Corse :

La boucle de l'Acciolu

Le sentier du facteur de Girolata

Le refuge d'Ortu

La punta di Bonassa

 

Andorre :

Le lac d'Angolaster

Le col de Juclar

Les lacs des salamandres  

Les lacs de Meners

Les lacs de Siscaro

Le circuit nature de Canillo 

 

Ardèche :

Le chateau de Pierre Gourde

Le sentier du vigneron

Le tour de Girond

Le chateau de Rochebonne

 

Lozère :

Eglazines et st Marcellin

Les echelles de Cinglegros, le pas de l'Arc

Causse Méjean corniches de la Jonte

 

 

 

 

 Plongées en Méditerranée :

 

1ère plongée de l'année 2009
La pierre de Briançon

L'île Moyade
Au phare de Planier
La calanque des Contrebandiers

Cadaquès, Massa d'Or
L'épave du Donator
L'épave du Chaouen
Le grand Congloué
La grotte de la Télévision
L'impérial du milieu
L'île de Riou
La pointe Caramassagne

La pierre à Daniel
Pointe Caramassagne 02/2010
La grotte de la télévision 03/2010
Quelque part vers Planier

Caramassagne, la grotte 04/2010  

Le tombant de la boulegeade 

Le tombant de la boulégeade 2

Au sud ouest de Planier  

Planier, Mola mola
L'épave du Ker Bihan

La pierre de Cassis  

La pierre à Daniel(2)  

Plongée...dans mes archives photos

Ma dernière chasse sous marine

Le couloir des gorgones

Zeus faber, un poisson de légende 

Grand congloué, les bankaws  

2011 la calanque du contrebandier

06/2011  La pierre de Briançon

2011 La grotte de la télévision

08/2011 Caramassagne

08/2012 la grotte à Peres

08/2012 la pierre à Daniel

08/2012 l'arche de Planier

06/2012 la grotte de la télévision

06/2012 la calanque de l'Escu

03/2014 Riou pte Caramassagne 

02/2014 calanque du contrebandie

07 2014 dans le bleu, calanque du contrebandier 

06 2014 la pierre de Cassis 

06 2014 la cap nègre 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Gites et chambres d'hotes

Coups de coeur

 

Quelques sites que je recommande :

 

Jacques Testa artiste peintre.

 

Ely Boissin artiste peintre et plongeur .

 

Les dessins de RB 

 

Glibert Thomas, le peintre des calanques